Der Erfolg eines jeden Restaurants besteht aus verschiedenen Komponenten. Und die Küche ist nicht immer der entscheidende Faktor. Trotzdem kommen die Leute ins Restaurant, um zu essen - das ist der ursprüngliche Zweck. Daher hängt vieles von der richtigen Wahl eines Küchenchefs ab. Und da Teamgeist in jedem Geschäft wichtig ist, ist ein perfektes Verständnis zwischen dem Gastronomen und dem Koch erforderlich. Daher sollte jeder Gastronomen nicht nur einen Mitarbeiter, sondern auch einen ideologischen und kreativen Partner wählen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Was ist die Verantwortung des Küchenchefs
In der Anfangsphase der Restaurantentwicklung können einige der Aufgaben vom Manager oder Eigentümer ausgeführt werden. Wenn umgekehrt ein Unternehmen wächst, können zusätzliche Stellen eingerichtet werden, um den Chefkoch zu entladen. Die Hauptverantwortlichkeiten umfassen:
organisatorische Vorkehrungen für die koordinierte Arbeit der Küche; Zusammenstellung des Menüs; selbst einige Gerichte kochen; Kontrolle der technologischen Prozesse der Zubereitung und Qualität der Gerichte; Kauf von Produkten; Buchhaltung und Kalkulation; Auswahl, Schulung und Qualitätskontrolle von Küchenarbeitern; Überwachung der Einhaltung der Hygienestandards; Bestandsaufnahme der Rückstände von Produkten und Ausrüstungen; Aufzeichnungen; Einführung fortschrittlicher Maßnahmen (Entwicklung neuer Rezepte und Technologien).
Kandidatenanforderungen
Je mehr Aufgaben Ihr Küchenchef erfüllen wird, desto höher sollten die Anforderungen sein. Es ist jedoch notwendig, die Möglichkeit einer Zahlung in Betracht zu ziehen, denn je höher die Qualifikation des Antragstellers ist, desto mehr Belohnung wird er verdienen. Die Liste der Anforderungen kann Folgendes umfassen: Vorhandensein einer Fachausbildung in einem Fachgebiet; Berufserfahrung; Kenntnis der Rezepte für verschiedene Küchen; Professionalität; Verständnis der Preismechanismen; Kenntnis aller Hygienestandards; hohes Maß an Verantwortung.
Chefkoch: Schöpfer oder Administrator
Oft steht ein Gastronomen vor einem Problem: Noch wichtiger sind die administrativen oder kulinarischen Talente des potenziellen Mitarbeiters. In der Regel ist ein hohes Niveau des einen und des anderen bei einem Spezialisten äußerst selten. Wenn das Problem der Wahl auftritt, ist die zweite Richtung vorzuziehen. Da Verwaltungsaufgaben an einen anderen Mitarbeiter delegiert oder in diesem Prozess geschult werden können, entspricht ein Koch, der sich schlecht und geschmacklos zubereitet, sicherlich nicht seiner Position.
Effektive administrative Trennung
Einige Gastronomen verwenden die Aufgabenteilung eines Küchenchefs zwischen mehreren Köchen. Genauer gesagt führen sie zusätzliche Stellen von Sous-Chef und Brand-Chef ein, um effizienter arbeiten zu können. Dieser Ansatz ist relevant für große Restaurants und Ketten mit einer großen Anzahl von Besuchern und einem großen Personal von Küchenarbeitern.
Sous-Chef ist ein Assistent und stellvertretender Koch, der seine Aufgaben vollständig dupliziert und ihn bei Bedarf in jede der Richtungen ersetzen kann. Der Markenkoch beschäftigt sich mit Managementarbeit, Produktversorgung und Qualitätskontrolle, beteiligt sich an konzeptionellen Entwicklungen und deren Umsetzung.
Wo man einen Koch sucht
Ein guter Koch ist teuer, und Sie können einen Headhunting-Spezialisten beauftragen, um ihn zu finden. Da in der Regel alle hervorragenden Köche in anderen Restaurants beschäftigt sind, können Sie einen solchen Spezialisten nur erhalten, indem Sie ihm günstigere Arbeitsbedingungen anbieten. Für das Segment der Mittelklasse-Restaurants suchen Köche nach Anzeigen im Internet oder organisieren einen Wettbewerb zwischen Bewerbern. Für Anfänger ist die beste Option, eine Auswahl unter erfolgreichen Absolventen von Berufsschulen durchzuführen. Auf diese Weise können Sie Ihren eigenen Spezialisten ausbilden.
Soll ich einen Koch aus dem Ausland einladen?
Heute sind die angesagtesten Restaurants Restaurants, die nationale Küche servieren. Es ist in Mode und prestigeträchtig, ausländische Spezialisten einzuladen. Bevor Sie jedoch einen Koch im Ausland suchen, überlegen Sie, ob Sie ihm das angemessene Gehalt zahlen und gleichzeitig seine individuellen Eigenschaften aushalten können. Solche Köche sind normalerweise launisch und eingebildet. Oft ist es schwierig, eine gemeinsame Sprache mit ihnen zu finden, weil sie es gewohnt sind, alles auf ihre eigene Weise zu tun. Vielleicht sollten Sie einfach einen guten einheimischen Koch suchen, der voller Enthusiasmus und kreativer Ideen ist, und ihm die Entwicklung eines Menüs nach Rezepten für eine bestimmte nationale Küche anvertrauen.
Förderung
Eine Möglichkeit, einen guten Koch in einem bestehenden Restaurant zu finden, besteht darin, einen der Köche zu fördern. Dies gilt für den Fall, dass Ihr Chef plötzlich beschließt, seinen Job zu wechseln, und dringend einen Ersatz benötigt. Um nicht in einer schwierigen Situation zu sein, wird empfohlen, das berufliche Wachstum des Küchenpersonals zu überwachen. Vielleicht gibt es unter ihnen bereits einen ausgezeichneten Koch mit großen Ambitionen, der die notwendigen Qualitäten für die Position des Küchenchefs entwickelt. Wenn eine solche Person existiert, kann sie ein Glücksfall für Ihre Institution werden und nach der Beförderung aktiv zu ihrer Entwicklung und seinem Wohlstand beitragen.