Bei der Auswahl von geräuchertem Fisch müssen Sie besonders vorsichtig sein. Der Geruch von geräuchertem Fleisch kann den anfänglich schlechten Zustand des Rohmaterials maskieren, was zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann, die beispielsweise Botulismus verursacht.
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Du wirst brauchen
- geräucherter Fisch
Bedienungsanleitung
1
Achten Sie darauf, den geräucherten Fisch zu riechen, bevor Sie ihn kaufen. Wenn Sie den geringsten Hinweis auf chemische Parfums spüren, ist es besser, den Kauf sofort abzubrechen. Geräucherter Fisch von hoher Qualität riecht nach Holzrauch, sollte aber nicht ätzend, sondern sanft sein. Wenn der Fisch überhaupt nicht riecht, gibt dies ebenfalls Anlass zur Sorge. Höchstwahrscheinlich hatte der Geruch Zeit zum Wetter und die Produkte waren abgestanden.
2
Untersuche die Haut des Fisches. Wenn Sie darauf ein eigenartiges Muster von eingerückten Zellen aus dem Rauchernetzwerk gesehen haben, ist dies ein gutes Zeichen, da dies bedeutet, dass die Verarbeitung der Rohstoffe von hoher Qualität und so natürlich wie möglich war. Die Größe dieser Zellen spielt keine Rolle. Wenn sich die Oberfläche rau anfühlt, ist die Farbe ungleichmäßig. Wahrscheinlich wird der Fisch mit chemischen Mitteln behandelt, und Sie sollten ihn nicht kaufen.
3
Achten Sie auf Schäden an der Fischhaut: Kratzer, Dellen usw. Wenn all dies stattfindet, ist es offensichtlich - die abgelaufene Haltbarkeit des Fisches. Es sollten keine hellen Streifen an den Seiten des Fisches vorhanden sein, da diese einen Verstoß gegen die Räucherverfahrenstechnologie anzeigen. Solche Fische sind möglicherweise nicht ausreichend geräuchert und stellen eine Infektionsgefahr dar.
4
Wenn Sie heißgeräucherten Fisch kaufen, berücksichtigen Sie, dass er sich leicht von den Knochen trennen lässt. Kalt geräucherter Fisch sollte dagegen dicht, trocken und mager sein. Keine Panik, wenn Spuren von weißer Plaque auf der Oberfläche erscheinen. Gemäß den Regeln wird eine große Menge Salz hinzugefügt.
5
Achten Sie auf das Verfallsdatum des Produkts. In Vakuumverpackungen wird nach dem Kaltrauchverfahren zubereiteter Fisch nicht länger als 90 Tage gelagert, heiß geräuchert - nicht länger als 60 Tage. In einem normalen Kühlschrank wird der unverpackte Fisch 14 bzw. 6 Tage gelagert.