Wenn die Nieren nicht richtig vorbereitet sind, haben sie einen unangenehmen spezifischen Geruch, so dass nur wenige Hausfrauen die Zubereitung dieser Innereien aufnehmen, aber vergebens. Mit dem richtigen Ansatz können Sie ein interessantes, schmackhaftes und gesundes Gericht aus den Nieren zubereiten, das ein angenehmes und verführerisches Aroma ausstrahlt.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Rindfleischnieren;
- Schmalz
- Zwiebeln;
- Butter;
- Mehl;
- Fleischbrühe;
- Salz;
- Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- Grüns;
- Zitrone.
Bedienungsanleitung
1
Bevor Sie mit der Vorbereitung der Nieren beginnen, müssen Sie diese gründlich unter einem kalten Strom fließenden Wassers ausspülen. Entfernen Sie den Film und platzieren Sie die Harnleiter, wenn der Urin durch die Nieren fließt. Bei unsachgemäßer Verarbeitung bleibt ein unangenehmer Geruch zurück, der kaum zu unterbrechen ist.
2
Gießen Sie kaltes Wasser in ein Becken oder eine große Pfanne und lassen Sie die verarbeiteten und gehackten Nieren vier Stunden darin einweichen (Sie können es über Nacht stehen lassen, indem Sie einen Behälter mit Wasser in den Kühlschrank stellen). Gießen Sie die Nieren mit frischem Wasser, setzen Sie es in Brand, entfernen Sie regelmäßig den entstehenden Schaum und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie das Wasser wieder ab und spülen Sie die Nieren aus, bis sie eineinhalb Stunden bei mittlerer Hitze kochen.
3
Gekochte Rindfleischnieren mit einem scharfen Messer in kleine Scheiben schneiden und in eine vorgewärmte Pfanne mit 50 g geschmolzenem Schmalz geben. Die Nieren von allen Seiten anbraten und gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren.
4
Während die Nieren gebraten sind, bereiten Sie Zwiebelsauce zu, die dem Gericht einen würzigen Geschmack und ein raffiniertes Aroma verleiht. Eine große Zwiebel schälen und mit kaltem Wasser abspülen. In zwei Hälften schneiden und auf ein Backblech legen. In einen vorgeheizten Ofen stellen und weich backen. Noch heiße Zwiebel in Kartoffelpüree mit einem Mixer zerdrücken.
5
25 g Butter in einer Pfanne schmelzen und einen Esslöffel Mehl goldbraun braten. Fügen Sie 150 Milliliter Fleischbrühe oder Wasser hinzu und mahlen Sie die Sauce so, dass keine Klumpen entstehen. Das gekochte Mehldressing mit gebackenen Zwiebelpürees mischen und zum Kochen bringen, nach Belieben salzen.
6
Legen Sie die gebratenen Nieren in Keramik- oder Tontöpfe, fügen Sie Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie die Innereien mit gekochter Zwiebelsauce, bestreuen Sie sie mit Kräutern und bedecken Sie die Töpfe mit Deckeln. Stellen Sie sie in den auf zweihundert Grad vorgeheizten Ofen. Bei schwacher Hitze vierzig Minuten köcheln lassen und fünfzehn Minuten vor dem Kochen in jeden Topf eine durchschnittliche Scheibe Zitronen ohne Samen geben.