Die fleischigen Hüte der Brüste werden beim Salzen knusprig und duftend, was sie zu einem so beliebten Snack macht. Sie können die Brüste auf heiße und kalte Weise salzen, auf jeden Fall schmecken sie gut.
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Kalte gesalzene Brüste mit Gewürzen
Um Pilze auf diese Weise einzulegen, benötigen Sie:
- 10 kg geschälte Milch;
- 300 g grobes Salz;
- 5 Dillschirme;
- eine kleine Wurzel frischen Meerrettichs;
- 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 10 Lorbeerblätter;
- 2 Knoblauchzehen.
Die verarbeiteten Pilze in eine tiefe Schüssel geben und mit Eiswasser füllen. Legen Sie die Brüste an einen kalten Ort. Damit sie sich nicht verschlechtern, wechseln Sie jeden Tag 2-3 Mal das Wasser, in dem sie eingeweicht sind.
Drei Tage später können Sie mit dem Einlegen von Pilzen beginnen. Nehmen Sie dazu einen sauberen emaillierten Topf, ein Holzfass oder eine Keramikschale. Streuen Sie eine kleine Menge Salz, Gewürze, etwas gehackte Meerrettichstücke und eine in kleine Scheiben geschnittene Portion Knoblauch auf den Boden. Legen Sie die Pilze mit den Kappen nach unten auf diese Schicht. Ihre Schicht sollte ungefähr 10 cm betragen und mit Pilzen, Salz und Gewürzen bedeckt sein.
Wechseln Sie die Pilze und Salz mit Gewürzen, bis sie den ausgewählten Behälter vollständig füllen. Decken Sie dann den Inhalt der Pfanne mit einem sauberen Baumwolltuch ab. Diese muss vor dem Kochen mit kochendem Wasser verbrüht werden. Legen Sie die Ladung auf eine Serviette und legen Sie die Pilze 30 Tage lang an einen kühlen Ort. Überprüfen Sie regelmäßig die Brüste, es sollte sich kein Schimmel auf der Serviette bilden. Wechseln Sie in diesem Fall das Tuch und waschen Sie die Ladung. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Pilze vollständig in die resultierende Salzlösung eingetaucht sind. Erhöhen Sie gegebenenfalls die Belastung.