Carbonara ist eine der beliebtesten und bekanntesten Nudelsorten. Jedes Jahr gewinnt sie mehr und mehr Fans in Italien und im Ausland. In Russland versuchen auch begeisterte Hausfrauen und Kochspezialisten, mit gewöhnlichen Nudeln zu experimentieren, aber um Carbonara zuzubereiten, müssen Sie ein spezielles Rezept kennen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Das klassische Carbonara-Rezept enthält die folgenden Zutaten: 300-350 g Schinken, 150-200 g Sahne mit mittlerem Fettgehalt, 4 Eigelb, 50-100 g Parmesan, ein paar Knoblauchzehen, 2 EL. Olivenöl und etwas Salz, gekochte Nudeln (Menge optional).
Falls gewünscht, kann Schinken durch ein gewöhnliches Bruststück mit einer kleinen Fettschicht ersetzt werden.
Führen Sie den Knoblauch zuerst durch eine Presse oder schneiden Sie ihn einfach mit einem Messer in Würfel und braten Sie ihn dann an, bis ein charakteristischer Geruch in Olivenöl auftritt. Das gewürfelte Fleisch zum Knoblauch geben und 5-6 Minuten braten. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Sahne schlagen und auf das kleinste Feuer legen. Sobald sich die Mischung erwärmt hat, aber noch nicht gekocht hat, das gebratene Fleisch mit Knoblauch in dieselbe Schüssel geben. Daher sollte die Nudelsauce noch etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze gekocht werden, dann sollte geriebener Parmesan und etwas Salz hinzugefügt werden.
Gießen Sie die gekochten Nudeln in eine duftende und herzhafte Sauce, die sich vor dem Servieren erwärmt, oder mischen Sie sie gut in einer Schüssel.
Das zweite Rezept ist etwas komplizierter. Die dafür notwendigen Zutaten sind 200-250 g Schinken, gekochte Nudeln, 100-150 g Parmesan, 100-200 g Speck, 100 g Sahne, 2 EL. trockener Weißwein, 1 Eigelb, 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Knoblauchzehen.
Schneiden Sie zuerst beide Fleischsorten in kleine Stücke und braten Sie sie in Öl, bis ein leichtes Erröten auftritt. Danach den Knoblauch und die gesamte durch die Presse geführte Sahne zu den Zutaten geben, die Produkte gründlich mischen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Am Ende dieser Zeit geriebenen Parmesan zu den Zutaten geben und die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Wenn diese Phase begonnen hat, das Eigelb in das Geschirr geben und die Sauce erneut gründlich mischen.
Wie im vorherigen Rezept müssen die gekochten Nudeln mit dem gekochten Dressing gegossen, mit einem Zweig Grün garniert und heiß serviert werden.
Ein weiteres interessantes Rezept ist Carbonara-Paste mit Pilzen. Gekochte Nudeln, 200-300 g Schinken, 200-300 g frische Champignons, 100 g Sahne, 150 g Parmesan, eine Prise Basilikum und Oregano, 2 EL. Olivenöl und Salz.
Kaufen Sie nur frische und noch bessere junge Pilze, um das Gericht so zart wie möglich zu machen.
Die Pilze gut abspülen und in Würfel schneiden, auch zum Schinken passen und die Produkte dann ca. 10-12 Minuten in Olivenöl braten. Gießen Sie dann die Sahne in das Geschirr, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie die Sauce, bis sie leicht eingedickt ist. Der letzte Schliff bei der Zubereitung sind Gemüse und Salz. Danach müssen die Zutaten erneut gemischt werden.
Im Originalrezept sollten die Nudeln für eine solche Paste leicht ungekocht und elastisch sein. Dann mit Sauce einschenken und mit geriebenem Käse bestreuen, dann servieren. Dieses Gericht kann buchstäblich die Fantasie und den Magen (auf eine gute Weise!) Selbst des anspruchsvollsten Gourmets erschüttern.