Jerky ist eine sehr beliebte kalte Vorspeise. Es zeichnet sich durch hohe Schmackhaftigkeit und Nährwert aus und kann leicht zu Hause zubereitet werden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Fleisch;
- Salz;
- Wasser
- Gewürze;
- Kristallzucker;
- Essig.
Bedienungsanleitung
1
Die erste Trocknungsmethode ist besser für Landbewohner geeignet, da Sie zum Mitbringen von Fleisch einen dunklen Raum wie einen Dachboden oder eine Scheune benötigen. Das Kochen sollte in der kühlen Jahreszeit erfolgen - im Spätherbst oder im frühen Frühling, da die optimale Temperatur für das Bringen mit dieser Methode +10 Grad nicht überschreiten sollte.
2
Nehmen Sie ein Stück Fleisch (Kalbfleisch, Lammfleisch, Pferdefleisch, Huhn, Kaninchen reichen aus). Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und großen Sehnen. Schneiden Sie entlang der Fasern in langen Streifen von 3 bis 5 Zentimetern Dicke.
3
Bereiten Sie eine starke Gurke vor: 200 Gramm Speisesalz pro 1 Liter Wasser. Sie können einige Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Pfeffer usw. Zum Kochen bringen. Tauchen Sie jeden Fleischstreifen 3 Minuten lang in kochende Salzlösung. Dann sollte das Fleisch entfernt werden, die Salzlösung abtropfen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang nacheinander mit jedem Stück.
4
Wenn das gesamte Fleisch abgekühlt ist, sollte es zum Trocknen in einem trockenen, dunklen Raum (z. B. auf dem Dachboden oder in der Scheune) aufgehängt werden. In ungefähr drei Wochen wird es fertig sein.
5
Die zweite Methode eignet sich am besten für Rindfleisch oder Großwild, zum Beispiel Elchfleisch, Hirsche. Sie können es in einer Stadtwohnung kochen. Nehmen Sie ein Stück Fleisch, getrennt von den Knochen und großen Sehnen. Schneiden Sie entlang der Fasern in dünne Streifen (nicht dicker als 1 Zentimeter). Sie können die Streifen auf beiden Seiten leicht abschlagen.
6
Bereiten Sie für ein Kilogramm Fleisch eine Mischung vor: ungefähr 40 Gramm Salz, einen Esslöffel gemahlenen Koriander, einen Teelöffel schwarzen Pfeffer und Kristallzucker.
7
Wischen Sie die Fleischstreifen auf beiden Seiten mit Essig ab, rollen Sie eine Mischung hinein und legen Sie sie so fest wie möglich in einen Edelstahlbehälter oder emailliertes Geschirr. Nach unten drücken und 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie dann den Behälter heraus, drehen Sie alle Teile auf die andere Seite, drücken Sie sie erneut mit dem Joch nach unten und stellen Sie sie 6 Stunden lang in den Kühlschrank. Danach das Fleisch in stark verdünntem Essig (ca. 1%) abspülen, auspressen und an einem trockenen, belüfteten Ort aufhängen, um mit Mullwickeln vor Insekten zu schützen. Nach maximal 2 Tagen ist das Fleisch fertig.
In Verbindung stehender Artikel
Weißrussisches getrocknetes Schweinefleisch (Dolendwitz)