Aus geschlagenem Weiß werden verschiedene Süßwaren hergestellt - Kekse, Soufflés, Baiser und natürlich Baiser. Die Qualität des Produktes hängt von der Qualität des Schaums ab. Viele Menschen fragen sich, wie man die Eichhörnchen richtig schlägt, und dies ist der richtige Ansatz, denn ohne einige Feinheiten zu kennen, kann man Zeit und Produkte vergeblich verbringen.
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Das erste, was zu tun ist, ist das Eigelb sorgfältig von den Proteinen zu trennen. Wenn das Produkt auch nur einen Tropfen davon enthält, sind Sie im Voraus zum Scheitern verurteilt.
Wie man Eichhörnchen von Eigelb trennt
Unsere Großmütter trennten die Eichhörnchen vom Eigelb, indem sie die Schale vorsichtig mit einem Messer oder am Rand der Schüssel brachen. Dann gossen sie den gesamten Inhalt in einen flachen Teller und entfernten das Eigelb manuell.
Unsere Zeitgenossen haben diesen Prozess modernisiert und ihn viel einfacher gemacht: Das Eigelb kann leicht mit einer kleinen Plastikflasche entfernt werden, indem es einfach zum Eigelb gebracht und ein wenig zusammengedrückt wird. Dann wird das Eigelb angesaugt und ebenso leicht in eine andere Schüssel überführt.
Wenn keine Plastikflasche zur Hand ist, können Sie das Eigelb auf andere einfache Weise vom Protein trennen. Von beiden Enden des Eies werden kleine Löcher in die Schale gemacht, durch die das Protein ausgeblasen wird. Das Eigelb bleibt in der Schale.
Sie können das Eigelb vom Protein trennen, indem Sie die Schale in zwei Hälften teilen und den Inhalt über die Schüssel hin und her gießen. In diesem Fall läuft das Protein in die Schalen ab und das Eigelb verbleibt in der Schale.
