Die im Ofen gebackene Gans, besonders wenn sie ganz gekocht wird, kann eine echte Dekoration des festlichen Tisches und des Stolzes der Gastgeberin werden. Bei richtiger Vorbereitung, der Verwendung zusätzlicher Zutaten, die dem Fleisch Pikantheit verleihen können, sowie von ausgewählten Weinen erweisen sich die Gerichte dieses Vogels als lecker, lecker und sehr schön.
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Bedienungsanleitung
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Die Geheimnisse der Fleischzubereitung
Es ist ziemlich schwierig, Gänsefleisch während des Kochvorgangs zu verderben, wenn der Schlachtkörper zuvor ordnungsgemäß verarbeitet wurde. Daher ist der Vorbereitungsprozess ein wichtiger Bestandteil bei der Erstellung eines köstlichen Gerichts. Zartes und weiches Fleisch wird sich herausstellen, wenn Sie die entkernte und gründlich unter fließendem Wasser gewaschene Gans mit einer Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Kräutern reiben und ein oder zwei Tage im Kühlschrank stehen lassen. Dann dauert der Garvorgang etwas kürzer, das Gericht wird lecker, saftig und aromatisch. Sie können den Kadaver mit Salz, gemahlenen provenzalischen Kräutern und Pfeffer, Preiselbeeren oder Preiselbeeren, geriebenem Ingwer, Knoblauch oder Rosmarin einreiben, je nachdem, welchen Geschmack Sie am Ende benötigen, Honig, Olivenöl, Senf, Zitrone und Orangensaft. Sie können einzeln oder zu gleichen Anteilen gemischt verwendet werden.
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Wir backen die ganze Gans
Nachdem das Fleisch eingeweicht und erweicht ist, kann die Gans gebacken werden. Es ist am besten, den ganzen Vogel zu kochen, nachdem er zuvor mit geeigneten Zutaten gefüllt wurde. Als letztere eignen sich beispielsweise Äpfel, Quitten oder Orangen, die dem Fleisch einen delikaten süßen Geschmack verleihen. Früchte werden am besten in kleine Scheiben geschnitten. Sie können auch Pflaumen, gebratene Pilze und vorgekochten bis halbgekochten Reis, Sauerkraut mit Preiselbeeren oder eine Mischung aus Leberpaste, Zwiebeln und Weißbrot verwenden. Die Füllung verleiht dem Fleisch einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma und kann anschließend sowohl als Dekoration des Gerichts als auch als Beilage verwendet werden. Die Gans sollte zu etwa zwei Dritteln gestartet werden, damit die Ränder des Lochs bequem mit dicken Fäden oder Zahnstochern befestigt werden können.
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Zum Kochen ist es besser, tiefes Keramik- oder Gusseisenkochgeschirr geeigneter Größe zu verwenden, das mit einem Deckel abgedeckt werden kann. Bevor Sie die Gans hineinlegen, fetten Sie sie besser mit etwas Butter oder Olivenöl ein und gießen Sie etwa 2 cm warmes Wasser ein. Sie können den Kadaver auch mit einer Sauce aus Honig, Olivenöl, Orangen- oder Cranberrysaft gießen. Gans sollte in einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen gebacken werden, wobei die Temperatur allmählich auf 180 ° C gesenkt wird, damit das Fleisch dann schmachtet. Während des Kochens ist es gut, die Gans mit dem zugewiesenen Saft zu gießen - dann wird das Fleisch saftiger und die Kruste wird knusprig und duftend. Die Garzeit kann je nach Größe des Schlachtkörpers, Alter des Vogels und vorbereitender Fleischzubereitung zwischen 1, 5 und 2, 5 Stunden betragen. Etwa 20 Minuten vor dem Ende sollte der Deckel entfernt werden, damit die Kruste des Vogels knusprig wird. Die Überprüfung der Bereitschaft ist einfach genug, indem Sie den Kadaver in der Nähe des Oberschenkels mit einer Gabel durchstechen - der fließende transparente Saft zeigt Ihnen, dass das Gericht herausgenommen und serviert werden kann.
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Gans in Stücken kochen
Sie können eine Gans nicht nur als Ganzes, sondern auch in Form von Stücken im Ofen backen. In diesem Fall ist es viel bequemer, das Fleisch zu erweichen, nachdem es in leicht gesalzenem Wasser oder Apfelessig, der in Wasser im Verhältnis 1: 1 verdünnt wurde, 5-6 Stunden lang eingeweicht wurde. Dann sollte die Gans nicht lange gebacken werden, und das Fleisch selbst wird zarter. Einige Stunden vor dem Kochen müssen die Scheiben gewaschen, getrocknet und mariniert werden.
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Als Marinade zum Beispiel ist Weiß- oder Rotwein perfekt - ideal für hartes Fleisch. Es ist besser, die Gans in einem nicht oxidierbaren verschlossenen Behälter darin aufzubewahren, damit das Aroma nicht verschwindet. Sie können auch Äpfel oder Orangen, Pflaumen, in große Würfel geschnitten, in eine solche Marinade geben. Als Marinade können Sie Olivenöl zu gleichen Anteilen, Preiselbeersaft, Honig, Salz, Pfeffer und aromatische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian verwenden. Gans kann bei Raumtemperatur mariniert werden.
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Um den Geschmack von Fleisch noch raffinierter zu machen, können eingelegte Stücke auf einen Teller gelegt, mit einem Tuch getrocknet, 100 ml Cognac eingegossen und in Brand gesetzt werden. Wenn das Feuer erlischt, sollte das Fleisch in einen Topf gegeben und leicht in Butter gebraten werden. Das Feuer sollte groß genug sein, damit es mit der Zeit nicht länger als 15 Minuten dauert. Dann sollte die geschnittene Gans in eine tiefe Keramikschale gelegt, die restliche Marinade gegossen und in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen gestellt werden. Unter dem Deckel muss gekocht werden. Mit der Zeit dauert es nicht länger als 1, 5 Stunden. Am Ende kann der Deckel entfernt werden, so dass die Fleischkruste gebraten wird.
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Wie man eine gebackene Gans serviert
Trotz aller Feinheiten bei der Zubereitung einer Gans ist das Backen nur die halbe Miete. Um das Gericht der Gäste und zu Hause wirklich zu erobern, müssen Sie es richtig servieren. Als Beilage für Fleisch können Sie die Füllung verwenden, wenn die Gans gefüllt wurde, oder sanfte Erbsenpüree zubereiten. Letztere müssen in einem Mixer zerkleinert, eine Stunde lang eingeweicht, mit kochendem Wasser im Verhältnis 1 zu 2 gegossen und bis zum Kochen köcheln lassen. Fügen Sie am Ende Butter hinzu. In Wein gedünstetes Gemüse lässt sich gut mit einem Vogel kombinieren: Karotten, Brokkoli, Kartoffeln.
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Von den Saucen eignet sich die gebackene Gans perfekt für Gemüse oder Pilze, aber Äpfel, Beeren oder frisches Gemüse schmücken das Gericht. Bei Alkohol zeigt sich der Geschmack eines Vogels am besten in Kombination mit Rotwein wie Merlot, Burgund oder Cabernet Sauvignon.
beachten Sie
Vor dem Servieren sollten natürlich alle Befestigungsfäden und Zahnstocher entfernt werden.
Nützliche Ratschläge
Sie können eine Gans im Ärmel backen. In diesem Fall dauert es etwas kürzer, aber das Fleisch ist genauso weich und saftig. Das ist nur, um knusprig zu werden. Es ist besser, den Vogel in der Gänseschale zu kochen. Sie können die Bereitschaft mit einem Zahnstocher überprüfen und das Fleisch vorsichtig in den Ärmel stechen.
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