Würzige, würzige Schweinefleisch-Chorizo-Würste können sehr unterschiedlich sein. Und das nicht nur, weil diese Produkte viele Sorten haben. Je nach Herkunftsregion werden Würste nach unterschiedlichen Rezepten zubereitet. Die Hauptländer, die Chorizo produzieren, sind Spanien, Mexiko und Portugal.
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Wie man Chorizo in Spanien kocht
Spanische Chorizo-Würste werden aus grob gehacktem Schweinehackfleisch zubereitet, das großzügig mit rotem, scharfem, geräuchertem Pfeffer-Piment gewürzt ist. Pfeffer verleiht der Chorizo nicht nur einen charakteristischen scharlachroten Farbton, sondern auch einen erkennbaren rauchigen Nachgeschmack und ein erkennbares Aroma. Darüber hinaus wird Weißwein großzügig in das Hackfleisch für spanische Chorizos gegossen, und Gewürze und Alkohol können gehacktes Fleisch leicht marinieren. Würste gibt es in vielen Formen und Größen. Sie werden getrocknet oder geräuchert, manchmal zuvor in Salzlake aufbewahrt. Es wird angenommen, dass Kurzwürste würziger sind, weniger Fett haben und besser als Tapas geeignet sind. Dick und lang sind nicht nur dicker, sondern auch etwas süßer. Sie sollten als Zutat bei der Zubereitung verschiedener warmer Gerichte verwendet werden. Solche Chorizos werden in Eintöpfe, Suppen und Paella gegeben, gegrillt und zu Gerichten aus Bohnen, Eiern und Gemüse hinzugefügt.
Piment (Pimenton) - in Spanien so genannter scharfer Cayennepfeffer. In Chorizo wird es nicht nur getrocknet und gemahlen, sondern auch vorgeräuchert.
Die bekanntesten Chorizo-Sorten aus Spanien sind:
- Pamplona - salamiähnliche, nicht zu fette Würste;
- le leon - Würstchen, die mit mehr Knoblauch als gewöhnlich gekocht werden;
- Soria - dicke Würste aus Schweinelende;
- del Pyrenäen - Diese Chorizos werden hoch in den Pyrenäen getrocknet.
Unter allen Wurstsorten sticht Chorizo Blanco hervor. Die Besonderheit dieser Sorte ist, wie der Name schon sagt, weiß. Eine solche Chorizo wird aus Schweinefilet, Knoblauch und weißem Pfeffer hergestellt.
Wie man Chorizo in Mexiko kocht
Mexikanische Chorizo-Würste unterscheiden sich stark von spanischen. Das Füllen für sie wird durch einen Fleischwolf geleitet, so dass es viel kleiner ist. Aufgrund der Tatsache, dass der Transport von spanischem Paprika es zu einem teuren Gewürz außerhalb des Landes macht, werden einfache getrocknete Paprika in mexikanische Wurst gegeben. Auch in der Chorizo aus Mexiko wird nicht Wein, sondern Essig hinzugefügt. Das Hauptmerkmal dieser Wurstsorte ist jedoch, dass sie roh verkauft werden. Vor dem Gebrauch werden Würste auf dem Grill gebraten, wenn sie in einer natürlichen Schale gekocht oder wie eine Paste aus einer Tube gepresst und gebraten und mit einer Gabel wie Hackfleisch zerkleinert werden. Manchmal wird mexikanische Chorizo mit anderen fein gehackten Fleischsorten gemischt. Würste werden mit Eiern in Burritos und Tacos, Enchiladas und Quesadillas serviert.
Burritos, Tacos, Enchilada, Quesadilla - nationale mexikanische Gerichte. Sie verwenden notwendigerweise eine weiche Tortilla - Tortilla, in die die Füllung auf die eine oder andere Weise eingewickelt ist.