Langsame Kohlenhydrate haben eine komplexe verzweigte Struktur. Dies verlangsamt die Geschwindigkeit ihrer Assimilation durch den Körper. Die Energie während ihrer Spaltung wird allmählich freigesetzt, daher hat eine Person lange Zeit keinen Hunger mehr.
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Die Struktur langsamer Kohlenhydrate. Stärke
Langsame Kohlenhydrate sind Polysaccharide, die aus mehreren Monosacchariden bestehen. Im Allgemeinen werden Saccharide vom Körper nur in Form von Glukose absorbiert. Die Aufteilung der Kohlenhydrate in schnell und langsam hängt mit der Umwandlungsrate von Sacchariden in Glucose zusammen. Langsame Kohlenhydrate haben eine komplexe Struktur, die langsam abgebaut und absorbiert wird. Dadurch wird der Körper gleichmäßig mit Energie versorgt. Im Gegensatz zu einfachen Kohlenhydraten, die sofort absorbiert werden und kurzfristig einen scharfen Energiesprung bewirken. Die Verwendung von Kohlenhydraten ist besser auf die erste Tageshälfte zu übertragen, wenn der Kohlenhydratstoffwechsel am intensivsten ist.
Eine langsame Verdauung komplexer Kohlenhydrate führt also nicht zu einem Insulinsprung, der nicht zur Fettablagerung beiträgt. Es gibt viele Arten von langsamen Kohlenhydraten: Stärke, Glykogen, Ballaststoffe, Dextrin. Stärke wird im Magen-Darm-Trakt abgebaut. Es kommt in Hülsenfrüchten und Feldfrüchten vor. Deshalb wird Getreide für die Verwendung so empfohlen. Dementsprechend ist Stärke in Grobkornbrot enthalten. Auch in Nudeln höchster Qualität.