Meeresfrüchte werden normalerweise Weißweine serviert. Aber es gibt so viele Geschmacksrichtungen dieses Weins und es gibt so viele Arten von Meeresfrüchten, dass es kein Wunder ist, verwirrt zu sein. Meeresfrüchte bieten viel Raum zum Experimentieren mit einem sonnigen Getränk. Ein Zeichen für guten Geschmack ist die Auswahl des Weins nach Art des Produkts unter Berücksichtigung der Rezeptzusammensetzung des Gerichts.
Wählen Sie Ihr Rezept
Die meisten Sommeliers werden darauf bestehen, Weißwein zu Gerichten der Bewohner der Tiefsee zu servieren. Dies liegt daran, dass es den Geschmack von Meeresfrüchten am erfolgreichsten hervorhebt. Es kann jedoch Abweichungen geben. Was sind die Voraussetzungen für ein Getränk? Es sollte jung und frisch, leicht und ungesüßt sein. Die Serviertemperatur kann zwischen 9 und 16 Grad variieren, ohne edel ausgeprägte Aromen, einschließlich Fassaromen. Das heißt, der Wein sollte dünn, aber neutral sein, ohne ein hartes Aroma und einen harten Geschmack.
Bei der Auswahl eines Weins ist es ratsam, im Voraus zu fragen, welche Zutaten im Gericht enthalten sind. Oft ergänzen Köche Hummer oder Garnelen mit köstlichen Saucen oder heißen Knoblauchsaucen. Sowohl der erste als auch der zweite können die Geschmackseigenschaften des mit dem Gericht servierten Getränks verbessern. Wenn Meeresfrüchte beispielsweise mit Curry und würzigen Gewürzen ergänzt werden, sollten Sie auf halbtrockenes und halbsüßes Weiß verzichten. Wenn eine Tomate oder ein Käse in einem Dressing vorhanden ist, können tiefere und gesättigtere Weiß- und Roséweine bevorzugt werden.
Welche erlesenen Weine eignen sich für bestimmte Meeresfrüchte?
Die Mollusken zeichnen sich durch ihren Jod- "Meeres" -Geschmack aus, sie sind ölig und brackig, was Weißwein mit einem ausgeprägten sauren Bouquet erfordert. So können Austern mit französischem Chablis, Sancer, deutschem Trockenriesling und dem australischen Semillon serviert werden. Eine fast Win-Win-Option ist eine trockene Muskade. In Kombination mit tiefen Meeresfrüchten ist es in jedem ersten Fall geeignet, da die Rebsorte durch eine mäßige natürliche Säure gekennzeichnet ist und nur auf Böden in Meeresnähe wächst, die reich an Jod sind. Eine gute Option für Austern sind klassische trockene Schaumweine Brut Neutsche und Brut Zero. Ein ungewöhnliches, aber sehr erfolgreiches Experiment wird ein trockener Fino de Jerez sein. Universelle Weine wie Chardonnay, Sauvignon und Weißbordeaux sollten Sie nicht ignorieren.
Für Muscheln und Tintenfische, die mit Käse, Knoblauchsauce und Tomaten gekocht werden, können Sie die rosa Côte de Provence wählen. Wenn die Sauce von Tomaten und Chili dominiert wird, entscheiden Sie sich für die junge rote Cote du Rhone. Pinot Grigio, Chenin Blanc und Sauvignon Blanc eignen sich am besten für Muscheln und Garnelen. Sie sind trocken, mit subtilen Noten von Früchten und offensichtlicher Säure. Das griechische Asirtiko und das italienische Vermentino mit hellen Aromen von Kräutern und reifen Pfirsichen „klingen“ gut zu Meeresfrüchten.
Krebstiere unterscheiden sich von Verwandten durch süßliches weißes Fleisch mit cremigem Geschmack. Gekochte Flusskrebse öffnen sich mit einem halbtrockenen Riesling. Krebstiere - Garnelen, Hummer, Langustinen und Hummer - spielen ihren Geschmack am besten mit nicht zu schweren Chardonnay-Weinen sowie Burgunder-Weinen. Krabben werden traditionell mit einem fruchtigen, sonnigen Getränk wie dem österreichischen Grüner Veltliner und dem Louvre Valley Boulevard serviert. Aristokratischer weißer Champagner brut makellos makellos geeignet nur für die Aristokraten des Meeres - Hummer, Langustinen, Hummer. Sprudelnder spanischer Cava und Champagner Blanc de Blanc werden die Krebstiere nicht verderben.
Roséweine können weißen Chardonnay und Blanc in Kombination mit den Bewohnern des Meeres ersetzen. Sie können zweifellos mit Suppen, Kuchen, Pelé, Risotto und Pasta mit Meeresfrüchten serviert werden. Rotwein wie Valpolicella oder Beaujolais Villa eignet sich auch für das letzte Gericht.
Bei der Zusammenstellung des Menüs ist es wichtig, mit dem Wein nichts falsch zu machen. Wenn es den Geschmack von Meeresfrüchten dominiert, wird das Essen zu einer Vorspeise für ein alkoholisches Getränk, dh Sie trinken Wein und Marmelade. Wenn das andere Extrem passiert - der Geschmack von Lebensmitteln ist viel heller als der von Wein - dann ist es umgekehrt - essen und trinken Sie einfach. Professionelle Sommeliers empfehlen, Extreme zu vermeiden, um beide Bestandteile des Abendessens - Wein und Meeresfrüchte - in vollen Zügen genießen zu können.