Duftendes Lammfleisch ist in der Küche verschiedener Länder sehr beliebt. Sie wird besonders im Südkaukasus und im Osten geschätzt. Lamm enthält eine große Menge an Protein, B-Vitaminen sowie Eisen, Phosphor, Kalium und Kalzium. Es wird darauf hingewiesen, dass die Aufnahme von Lammgerichten in das Menü zur Vorbeugung von Diabetes und Arteriosklerose beiträgt.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Für Lagman:
- - 1 kg Hammelfilet;
- - 1 Liter Fleischbrühe;
- - 600 g Mehl;
- - 3 Paprika;
- - 300 g grüne Erbsen in Dosen;
- - 3 Karotten;
- - 2 Zwiebeln;
- - 2 EL. l Tomatenmark;
- - 5 EL. l Pflanzenöl;
- - Grüns;
- - schwarzer gemahlener Pfeffer;
- - Salz.
- Für Kharcho:
- - 500 g Lammbrust;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - 2 Zwiebeln;
- - 3 EL. l Tomatenmark;
- - ½ Tasse Reis;
- - 4 eingelegte Pflaumen;
- - Gemüse (Zwiebeln, Dill);
- - schwarzer gemahlener Pfeffer;
- - Salz.
- Für Suppe mit Lamm, Oliven und Knoblauch:
- - 1 Liter Wasser;
- - 150 g Hammel;
- - 150 g Oliven;
- - 5 Knoblauchzehen;
- - 130 g Bohnenkonserven;
- - 3 Kartoffeln;
- - 1 Karotte;
- - 1 ½ EL. l Tomatenmark;
- - 2 EL. l geschmolzene Butter;
- - 3 EL. l gehacktes Dillgrün;
- - roter gemahlener Pfeffer;
- - Salz.
Bedienungsanleitung
1
Lagman
Das Lamm waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und in Pflanzenöl braten. Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und mit dem Fleisch anbraten. Dann die gehackten Karotten und den gehackten Paprika in kleine Würfel geben und alle 2-3 Minuten braten. Salz, Pfeffer, Tomatenmark hinzufügen, mischen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Danach grüne Erbsen in Dosen legen, mit Fleischbrühe füllen, abdecken und eine halbe Stunde auf einem ruhigen Feuer köcheln lassen. Kombinieren Sie Weizenmehl mit 200 Millilitern kaltem Wasser, fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu, kneten Sie einen kühlen Teig und geben Sie ihm eine Wurstform. Schmieren Sie die Oberfläche des Teigs mit Öl und lassen Sie ihn 10 Minuten einwirken. Dann rollen Sie es in eine sehr dünne Schicht, falten es mehrmals (von 16 bis 32) m, schneiden es in dünne Streifen. Tauchen Sie die Nudeln in kochendes Salzwasser und kochen Sie. Dann falten Sie es in ein Sieb und spülen unter einem Strom von kaltem Wasser, dann legen Sie die Nudeln in Teller. Lammstücke darauf legen, die gekochte Suppe einfüllen und mit Kräutern bestreuen.
2
Kharcho
Das Lammbruststück gründlich abspülen, trocknen und mit Knochen in Scheiben schneiden. Dann mit kaltem Wasser füllen und bei mittlerer Hitze kochen, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird. Nach anderthalb Stunden fein gehackte Zwiebeln, zerdrückten Knoblauch, gewaschenen Reis, eingelegte Pflaumen, Salz, Pfeffer in einen Topf geben und eine weitere halbe Stunde weitergaren. Tomatenmark separat in einer Pfanne braten und 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs zum Kharcho geben. Vor dem Servieren die Suppe mit gehacktem Dill oder gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
3
Lamm-, Oliven- und Knoblauchsuppe
Das Lamm waschen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Öl braten. Dann in eine Pfanne geben, mit Wasser füllen und eine halbe Stunde kochen lassen. Dann das Fleisch fangen und die Brühe abseihen. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden, mit Lammfleisch in gesiebter Brühe zusammenlegen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Knoblauchzehen und Karotten schälen. Den Knoblauch zerdrücken und die Karotten auf einer feinen Reibe reiben. Dann Spasser in geschmolzene Butter zusammen mit Tomatenmark, Bohnenkonserven und Oliven. Die entstandene Masse in die Suppe geben, mit Pfeffer und Salz würzen. 15 Minuten kochen lassen. Zum Servieren die vorbereitete Hammelsuppe mit gehacktem Dill bestreuen.
beachten Sie
Zusammen mit Tomatenmark können zerkleinerte Walnüsse 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs zu Kharcho gegeben werden.
Nützliche Ratschläge
Auf Wunsch können Nudeln in Lagman durch Spaghetti ersetzt werden.