Pilaw ist nicht nur ein traditionelles Gericht der Länder des Nahen Ostens und Zentralasiens, sondern auch ein Symbol orientalischer Gastfreundschaft. Er hat viele Rezepte zum Kochen und jede Hausfrau kennt ihr Geheimnis von köstlichem und duftendem Pilaw. Der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist Reis - der Geschmack und die Bröckeligkeit von Pilaw hängen von der Art und Qualität dieses Produkts ab.
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Für Pilaw geeignete Reissorten
Ein schneller Pilaw kann auch aus gedämpftem rundem und ovalem Reis zubereitet werden, zum Beispiel Krasnodar. Solche Müsli werden in 5-10 Minuten zubereitet, jedoch ähnelt das Gericht eher Haferbrei mit Fleisch oder Fleisch mit Beilage als ein echter krümeliger Pilaw. Und der Geschmack eines solchen Pilaws wird weit vom Original entfernt sein. Solche beliebten vietnamesischen und thailändischen Reissorten wie Jasmin und Basmati sind für diesen Genuss nicht geeignet - sie kochen auch sehr schnell.
Echter Pilaw wird am besten aus Hartreissorten zubereitet, deren Körner sich in einer einheitlichen, leicht transparenten Farbe und einer länglichen Form unterscheiden. Usbekische Reissorten eignen sich hervorragend für die Zubereitung dieses Gerichts. Aus dem weißen stärkehaltigen Reis "Lazarus" kann beispielsweise ein köstlicher Pilaw hergestellt werden. Trotz seiner Weichheit nimmt es viel Feuchtigkeit auf, kocht aber nicht gleichzeitig ab. Es ist am besten, Taschkent, Harez oder Buchara Pilaw daraus zu kochen.
Und um einen echten Leckerbissen zuzubereiten, verwenden Sie am besten usbekischen Reis der Sorte Dastar-Saryka, der im Ferghana-Tal angebaut wird. Es hat einen ganz besonderen Geschmack und ein ganz besonderes Aroma und seine Farbe ähnelt Bernstein. Um diese Farbe zu erhalten, werden die Körner mehrere Jahre lang bis zum Mahlen aufbewahrt, wobei regelmäßig Wasser gegossen wird. Reis "Dastar-saryka" kann viel Öl aufnehmen, bleibt aber immer bröckelig, so dass sich Pilaw daraus als ungewöhnlich schön herausstellt und als echte Delikatesse gilt.
Köstlicher Pilaw kann auch aus einem anderen usbekischen Reis zubereitet werden - Devzira. Seine Körner haben eine rotbraune Farbe und sind mit Pulver bedeckt, das beim Schälen entsteht. Solcher Reis nimmt nicht nur Feuchtigkeit perfekt auf, sondern bleibt auch weich und bröckelig, sondern enthält auch viele biologisch aktive Substanzen, die für den Körper nützlich sind.
Wie man Reis wählt
Reis für Pilaw zu kaufen ist natürlich am besten auf dem Markt. Dort finden Sie nicht nur die richtige Sorte, sondern bestimmen auch sofort die Qualität des Produktes. Dazu müssen Sie die Körner sorgfältig untersuchen - sie sollten eine einheitliche Farbe haben, die Milchglas ähnelt und ungefähr gleich groß ist. Viele Chips im Reis oder das Vorhandensein von Flecken auf den Körnern weisen auf ein Produkt von schlechter Qualität hin.
Es lohnt sich auch, eine kleine Menge Reis in die Hand zu nehmen und fest zu drücken. Gleichzeitig sollten die Körner ein trockenes Knistern bilden und nach dem Komprimieren ganz und bröckelig bleiben.
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