Ein köstliches und herzhaftes vegetarisches Gericht für kalte Abende. Verkohlter Lauch und Gewürze verleihen dem Rezept eine große Tiefe.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Für Knödel:
- • Kartoffel - 1, 2 kg;
- • Mehl der höchsten Qualitäten - 125 g;
- • Parmesan - 90 g;
- • Schnittlauch - 1 Bund;
- • Muskatnuss - 1 Prise;
- • Ei - 1 Stk;
- • Eigelb - 4 Stück;
- • Rapsöl - 4 Esslöffel;
- • Butter - 70 g;
- • Lauch - 4 Stk.
- Für die Sauce:
- • Butter - 75 g;
- • Kenianischer Pfeffer - 1 Prise;
- • Meersalz - 2 Prisen;
- • Zitronensaft - 60 ml;
Bedienungsanleitung
1
Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen. Kartoffeln auf ein Backblech legen und 75 Minuten backen. Nach dem Teilen jeder Knolle in zwei Teile etwas abkühlen lassen und Aussparungen hineinschneiden. Den geschnittenen Kern in Kartoffelpüree zerdrücken und durch ein Sieb passieren.
2
Mehl, Parmesan, die meisten gehackten Frühlingszwiebeln (der Rest wird garniert), Muskatnuss, Vollei, Eigelb und Gewürze nach Geschmack in einer Schüssel mischen, dann auf einer ebenen, mit Mehl bestreuten Oberfläche kneten. Sie sollten eine Masse erhalten, die wie Teig aussieht.
3
Den Teig in vier Teile teilen und jeweils von Hand in eine Wurst rollen. Schneiden Sie die Wurst in 17 gleiche Teile, zerdrücken Sie jedes Fass mit einer Gabel und bilden Sie eine traditionelle Aussparung. Knödel frei auf Pergamentpapier legen, abdecken und eine Weile in die Kälte legen.
4
In einer beschichteten Pfanne die Lauchringe (mit Öl) anbraten. Bei starker Hitze ca. 8 Minuten braten, bis die Zwiebel verkohlt ist.
5
Um die Sauce zuzubereiten, gießen Sie die Sahne in einen großen Topf und lassen Sie sie 12 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln. Gleichzeitig einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Tauchen Sie gekühlte Knödel nach dem Kochen in Wasser.
6
Nachdem die Knödel aufgegangen sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser. Nach dem Kochen die Knödel mit einem geschlitzten Löffel auf ein gefettetes Backblech legen.
7
Butter langsam in Sahne schlagen. Dann etwas Cayennepfeffer, Meersalz und Zitronensaft hinzufügen. Die Creme etwas stehen lassen.
8
Jetzt müssen Sie die Knödel in einer Pfanne mit einer kleinen Menge Öl braten. 1 Esslöffel Pflanzenöl und ein Drittel Butter zum Geschirr geben und dann Knödel ins Feuer legen, kochen, bis sich eine angenehme goldene Kruste bildet.
9
Legen Sie die Knödel in eine tiefe Schüssel mit verkohltem Lauch und einem Löffel Sauce. Das Gericht kann mit Knoblauchzehen serviert werden.