Die Kaltkonservierungsmethode, bei der Kohl für den Winter gesalzen wird, ermöglicht es Ihnen, alle nützlichen Eigenschaften dieses Gemüses und der darin enthaltenen Vitamine zu maximieren. Früher in Russland war Salzkohl die einzige Art von Konserven, die jeder Familie zur Verfügung stand, die den ganzen Winter und Frühling über aß und dem Vitaminmangel entging. Aber gesalzenes Sauerkraut an sich ist eine ausgezeichnete Vorspeise und eine Beilage für viele Gerichte.
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Die Zeit, in der Sie Salzkohl ernten müssen
In fast jeder Familie gab und gibt es Salzkohlrezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Leckeres, duftendes und knuspriges Sauerkraut war der Stolz jeder Hausfrau. Es war aber wichtig, nicht nur das richtige Rezept und die richtigen Zutaten zu verwenden, sondern auch den Zeitrahmen einzuhalten, in dem der Kohl wirklich großartig war.
Zunächst wurden die Kohlköpfe erst entfernt, als die ersten Fröste auftraten, die noch schwach genug waren, um die Kohlköpfe einzufrieren, unter deren Einfluss die Säure jedoch in Zucker umgewandelt wurde. Normalerweise begann das Salzen von Kohl in der mittleren Spur Mitte November, am 10., 10 bis 14 Tage nach Beginn des Frosts.
Salzkohl enthält neben Vitaminen und Mineralstoffen Nikotin und Milchsäure sowie Ballaststoffe, die für die Peristaltik und die Verdauung nützlich sind.
Zusätzlich zu dieser Zeit, die aus offensichtlichen Gründen vollständig erklärt wird, gab es andere Überzeugungen. Eine rationale Erklärung gab es für sie nicht, aber sie sollten dennoch gewissenhaft eingehalten werden. Die Tage des Vollmonds galten als ungeeignet zum Einlegen von Kohl. Sie glaubten, dass sich die Ernte in diesen Tagen als sauer und weich herausstellen und nicht knirschen würde. Aber der 5-6 Tag des Neumondes wurde als am besten geeignet angesehen. Außerdem musste Kohl nur an den "männlichen" Wochentagen - Montag, Dienstag oder Donnerstag - gesalzen werden. Und natürlich hat Kohl kategorisch nicht geklappt, wenn die Gastgeberin während ihrer kritischen Tage mit der Ernte beschäftigt war.
Wie man den richtigen Kohl wählt
Wie lecker der Salzkohl sein wird, hängt jedoch mehr nicht von der Phase des Mondkalenders ab, sondern von der Qualität des Rohstoffs. Bei der Auswahl von Weißkohl ist es besser, einen großen, gut gereiften Kohlkopf mit einem Gewicht von 3-4 kg zu nehmen, der weiß ist und dessen Blätter eng nebeneinander liegen. Ein charakteristisches Merkmal eines solchen Kohls ist die Form eines Kohlkopfes - er ist leicht abgeflacht.
Zum Salzen von Kohl können Sie kein Jodsalz verwenden - nur grobes Mahlen.
Beim Salzen nach Aroma und Geschmack können dem Kohl Äpfel harter Sorten zugesetzt werden. In dieser Qualität werden normalerweise Antonovka oder Semirenko verwendet. Kohlschichten können auch mit Preiselbeeren bestreut werden, manchmal wird sie durch Preiselbeeren ersetzt. Fügen Sie aus Gewürzen trockene Dillsamen und Lorbeerblatt hinzu. Salzkohl mit Karotten, gerieben auf einer groben Reibe.
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