Ein klassisches französisches Croissant ist ein köstlicher Bagel aus Tausenden von Schichten Luftteig. Es ist außen golden und knusprig und innen zart. Frisches Croissant, Gourmetkäse, Marmelade, Honig, Schokolade sind perfekt für ein solches Croissant, aber es schmeckt auch mit einer köstlichen Zimtfüllung.
Wählen Sie Ihr Rezept
Wie man Croissantteig macht
Croissants werden aus einem klassischen Hefe-Blätterteig gebacken. Viele Hausfrauen haben Angst, mit ihm zu arbeiten und sich fertig zu machen, aber in Wirklichkeit brauchen Sie nur ein wenig Geschick, um zu lernen, wie man es einfach und schnell selbst macht. Für 15 mittelgroße Croissants benötigen Sie:
- 500 Gramm Weizenmehl;
- 140 Gramm Wasser;
- 140 g Milch 2, 5% Fett;
- 55 Gramm feiner Kristallzucker;
- 40 + 280 Gramm Butter;
- 11 Gramm Instanthefe;
- 12 Gramm Salz.
Der Teig für Croissants beginnt ungefähr einen Tag vor dem Backen zu kochen. Mehl mit Salz und Hefe sieben, 40 Gramm weiche Butter, Kristallzucker und warme Milch hinzufügen. Den Teig schnell kneten, eine Kugel daraus formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 8-10 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Entfernen Sie nach 7-9 Stunden das restliche Öl aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie es in Streifen mit einer Dicke von etwa 1½ cm und bilden Sie daraus ein Quadrat mit Seiten von 15 x 15 cm. Legen Sie es zwischen Blätter Backpapier und rollen Sie es gleichmäßig aus, bis es 17 x 17 Zentimeter groß wird. Wenn Sie nicht sofort Erfolg haben, schneiden Sie einfach den Überschuss ab, legen Sie die Butter darauf und rollen Sie sie dann mit einem Nudelholz aus. Wickeln Sie die Schicht in Pergament und kühlen Sie sie 30-45 Minuten lang.
Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn zu einer Schicht von gleichmäßiger Dicke mit Seiten von 26 x 26 Zentimetern. Rollen Sie den Teig in einem Winkel von 45 ° C auf der Arbeitsfläche ab, geben Sie das Öl parallel zum Rand der Arbeitsfläche auf den Teig und verschließen Sie ihn mit einem "Umschlag". Rollen Sie den Teig in ein Rechteck mit Seiten von 20 x 60 Zentimetern, falten Sie ihn erneut mit dem "Umschlag", wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie den Teig noch dreimal rollen, falten und abkühlen. Lassen Sie den Teig nach dem letzten 10-12 Stunden im Kühlschrank.