Die Pfefferverbrennungsskala ist ein interessantes Instrument zur Messung des Schweregrads verschiedener Paprikasorten. Es wurde 1912 vom amerikanischen Apotheker Wilbur Scoville erfunden.
Interessant ist auch die Methode zur Bestimmung der Schärfe. Zu diesem Zeitpunkt war bereits bekannt, dass Capsaicin die Einheit der Pfefferschärfe ist. Aber die Leute wussten nicht, warum verschiedene Sorten unterschiedliche Schärfe haben und welche. Scoville war der erste, der dieses Problem löste.
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Er nahm verschiedene Paprikasorten. Einen Tag lang in Alkohol eingeweicht (da sich Capsaicin in Alkohol auflösen kann). Am nächsten Tag nahm er 1 ml. diese Lösung und in 999 ml zugegeben. süßes Wasser. Ich habe es versucht. Und wenn es brannte, wurde die verdünnte Flüssigkeit erneut zu süßem Wasser gegeben und so weiter, bis nur noch ein süßer Geschmack zu spüren ist. Die Menge der Verdünnung bildete gerade die Basis der Pfefferverbrennungsskala. Dann wurde den Leuten klar, dass verschiedene Arten von Paprika in der Schärfe zehn- oder hunderte Male unterschiedlich sein können.
Trotz der Nützlichkeit dieser Erfindung lehnte die Wissenschaft sie ab, aber hier nahm die Lebensmittelindustrie sie gerne an. Übrigens haben viele Wissenschaftler versucht, ihre eigene Methode zu erfinden, sie haben sogar etwas getan, aber Scovills Methode blieb die nützlichste.
Und jetzt gehen wir direkt zur Waage. Sie wird in Scoville-Einheiten (ECU) gemessen. Darin sind Paprikasorten aufgeführt, deren ECU-Gehalt zwischen 0 und 16.000.000 liegt. Ganz unten befindet sich Paprika - 0 ECC, und reines Capsaicin (15.000.000 - 16.000.000 ECC) befindet sich oben auf der Skala.
Essen Sie oft berühmte Jalapenos (2500 - 8000), Tabasco-Sauce, jamaikanischen Pfeffer und Poblano (zur Zubereitung des Hauptgerichts des Independent Mexico Day). Aufgrund ihrer Schmackhaftigkeit, dh Schärfe, werden sie häufig von Kochspezialisten auf der ganzen Welt in scharfen Saucen, würzigen Mischungen und Gurken verwendet.
Der schärfste Pfeffer, der in Lebensmitteln verwendet wird, ist Scorpio Trinidad. Der Name rechtfertigt es, Stiche, höchstwahrscheinlich nicht kindisch, haben etwa 1.000.000 ECU. Auch die Verarbeitung ist ohne Chemikalienschutzanzüge nicht abgeschlossen. Ehrlich gesagt kann ich mir seine Verwendung in Lebensmitteln nicht vorstellen - er hat immer noch 700.000 ECU und wäre gesundheitsschädlich.
Capsaicin löst sich übrigens nicht in kaltem Wasser auf, daher ist es nach dem Verzehr von Pfeffer nicht sinnvoll, seine Verbrennungsfähigkeit mit kaltem Wasser zu entfernen. Aber wenn Sie dieses brennende Gefühl immer noch loswerden möchten, sind Alkohol, Brot und Zitrusfrüchte ideal, aber die beste „Medizin“ ist Milch oder vielmehr Milcheiweiß.