Hausgemachter Schweinefleisch Lagman ist eine herzhafte Mahlzeit, perfekt für ein Herbst- oder Wintermittagessen. Nudeln und Kartoffeln geben Sättigung und Nährwert, Gemüse ist für den hellen Geschmack verantwortlich: Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Auberginen. Ein Gewürzset ist erforderlich, um dem Lagman einen charakteristischen würzigen Geschmack zu verleihen.
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Lagman: Merkmale und Nuancen des Kochens
Lagman ist ein beliebtes Gericht der zentralasiatischen Küche, sehr kalorienreich und nahrhaft. Es ähnelt einer dicken Suppe mit breiten hausgemachten Nudeln, Kartoffeln, Tomaten und Paprika. Die Fleischkomponente ist auch sehr wichtig, der endgültige Geschmack des Gerichts hängt davon ab. Die klassische Version beinhaltet die Verwendung von Lammfleisch, manchmal Rindfleisch. In modernen angepassten Küchen wird Lagman jedoch häufig aus anderen Fleischsorten hergestellt: Schweinefleisch, Hühnchen, Pute. Geflügel kann Kalorien reduzieren, aber der Geschmack ist weniger gesättigt. Die Anteile der Zutaten variieren, eine Vielzahl von Gemüse und Gewürzen werden hinzugefügt. Anstelle von frischen Tomaten kann auch Dosen verwendet werden. In diesem Fall muss die Salzmenge reduziert werden.
Lagman wird nicht nur auf dem Herd, sondern auch im Slow Cooker gekocht. Ein Schnellkochtopf mit Schnellkochtopffunktion kann die Garzeit erheblich verkürzen.
Um das Gericht schmackhafter zu machen, ist es besser, genügend fettiges Fleisch ohne Steine zu verwenden. Saftiges Filet wird schnell gekocht, wodurch die Brühe konzentriert und gesättigt wird. Die Vorbereitung von Lagman dauert lange, normalerweise wird sie für das gesamte Unternehmen durchgeführt. Anfänger müssen Schritt für Schritt vorgehen, eine bestimmte Reihenfolge von Lesezeichen für Produkte einhalten und den genauen Zeitpunkt der Alterung auf dem Herd einhalten. Der Schweregrad wird an den Geschmack angepasst, wobei die Menge an Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Gewürzen hinzugefügt oder verringert wird. Ein richtig gekochter Lagman mit buntem Gemüse und einer großzügigen Portion Grün sieht auf Fotos und Videos spektakulär aus.
Laguna Nudeln: wie man es richtig macht
Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von hausgemachten Nudeln. Es ist einfach zu kochen. Fertige Bänder können getrocknet und bis zum nächsten Gebrauch in einer Papiertüte aufbewahrt werden.
Zutaten
- 1 kg Premium-Weizenmehl;
- 400 ml gefiltertes Wasser;
- 2 Eier
- 0, 5 TL Soda;
- 1 EL. l Salze;
- 180 g raffiniertes Sonnenblumenöl.
Salz in warmem Wasser auflösen, Eier hinzufügen, mit einer Gabel schlagen oder verquirlen. Sie können den Mischer auch bei niedrigen Geschwindigkeiten verwenden. Sieben Sie das Mehl, mischen Sie es mit Soda und geben Sie es unter gründlichem Mischen in Portionen zur Eimischung. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig zu einem Tourniquet rollen, in Stücke schneiden und auf einen mit Pflanzenöl gefetteten Teller legen. 10 Minuten einwirken lassen, dann jedes Werkstück in Form von Würstchen ausrollen, mit einem Handtuch abdecken und erneut 10 Minuten ruhen lassen.
Rollen Sie jede Wurst mit einem Nudelholz, verwandeln Sie sie in einen breiten Streifen, drehen Sie sie in eine Spirale und lassen Sie sie weitere 10 Minuten einwirken. In der letzten Phase wird das Werkstück auf die gewünschte Länge gezogen. Danach gelten die Nudeln als fertig.
Hausgemachter Lagman: Schritt für Schritt Rezept
Wenn Sie keine Lust auf den Teig haben, sind alle breiten Nudeln aus Hartweizen ausreichend. Solche Nudeln kochen nicht, während die Brühe eine angenehme Konsistenz beibehält, bleibt sie transparent.
Zutaten
- 300 g Schweinefleisch (Filet ohne Knochen);
- 3 mittelgroße Kartoffeln;
- 2 Zwiebeln;
- 2 saftige Karotten;
- 2 fleischige Tomaten (bevorzugte aromatische Spätsorten);
- 2 Paprika;
- 3 EL. l Tomatenmark;
- ein Haufen Dill;
- 3 Knoblauchzehen;
- 250 g Nudeln;
- geruchloses Pflanzenöl zum Braten;
- Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Kartoffeln, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln schälen. Tomaten waschen und trocknen. Die Zwiebel vierteln und in Pflanzenöl braten, das in einer tiefen, dickwandigen Pfanne erhitzt wurde. Ständig umrühren, damit das Produkt nicht verbrennt.
Das Schweinefleisch abspülen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne mit der Zwiebel geben. Mit einem Holzspatel umrühren, damit die Fleischwürfel mit einer gleichmäßigen goldenen Kruste überzogen sind. Karotten auf einer groben Reibe reiben und zum Braten gießen. Nach 5 Minuten den Knoblauch hinzufügen, in einem Mixer gehackt oder mit einem scharfen Messer fein gehackt.
Pfeffer frei von Samen, in Quadrate schneiden. Gießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, entfernen Sie die Haut, hacken Sie das Fruchtfleisch grob. Alles auf Fleisch und anderes Gemüse geben, mischen, 10 Minuten köcheln lassen. Mahlen Sie den Dill und geben Sie ihn in eine Pfanne mit Tomatenmark. Gießen Sie gefiltertes Wasser so, dass es das Gemüse vollständig bedeckt.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden, in eine Pfanne geben, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei geschlossener Hitze 30-40 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Eine wichtige Bedingung ist es, das Kochen von Soße zu verhindern, indem die Leistung des Ofens reguliert wird. Je langsamer der Gemüseeintopf, desto reicher die Sauce. In einem separaten Behälter in Salzwasser die Nudeln kochen, bis sie gekocht sind, in einem Sieb unterheben.