Warum haben viele Restaurants in schwierigen Krisenzeiten den Markt verlassen und einige haben es geschafft, über Wasser zu bleiben? Warum gingen den Mitarbeitern buchstäblich viele Einrichtungen aus, während andere Gastronomen es schafften, ihr Team zu halten? Was ist das Geheimnis der Gästetreue? Wie kann sichergestellt werden, dass bei sinkender Nachfrage spontane Besuche zu neuen und geplanten werden und Restaurantgäste immer mehr Freunde mitbringen?
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Die Antworten auf all diese Fragen liegen auf den ersten Blick an der Oberfläche. Unprofessionelle und erfolglose Spieler verließen den Markt und machten erfolgreicheren und erfolgreicheren Platz. Die Restaurants, die die Krise überstanden hatten, konnten Schlüsselpersonen retten, und die Gäste gingen nicht auf, sondern gingen einfach von einem Ort zum anderen. Wahrscheinlich sind solche Argumente nicht ohne Bedeutung.
Der Prozess der Stimulierung der Gästebindung besteht jedoch aus Hunderten von kleinen Dingen, die jeder Gastronomen berücksichtigen muss. Die Stimmung des Gastes hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab, deren Kombination die echte, aufrichtige und motivierte Loyalität gegenüber dem Restaurant, seiner Küche, Atmosphäre und seinem Personal ausmacht.
Wie bereits erwähnt, wurde unser Gast während der Krise viel selektiver und anspruchsvoller. Jetzt will er mehr für sein Geld bekommen, ist aktiv bereit, sich mit neuen gastronomischen Empfindungen vertraut zu machen, Restaurants, deren Küche und Servicequalität zu vergleichen. Der moderne Gast ist streng und unerbittlich gegenüber den Mängeln der Institution.
Jetzt braucht der Gastronomen viel mehr interne Reserven, Ausdauer und Ausdauer, um sein Haus den Erwartungen der Gäste anzupassen. Jetzt wird eine gute Küche keinen nachlässigen Service mehr „herausholen“, und ein brillanter Service gleicht Mängel in der Küche nicht aus. Unter modernen Bedingungen eines zunehmenden Wettbewerbs ist viel mehr Aufwand erforderlich als bisher erforderlich, um Loyalität zu gewinnen und Anerkennung und Loyalität eines Gastes zu erlangen.