Pastilla oder Bastilla ist eine der ungewöhnlichsten Fleischpasteten der Welt und kombiniert auf harmonische Weise salzigen und süßen Geschmack in einer Packung dünnem, knusprigem Gebäck. Traditionell wurde es aus dem Rücken junger Tauben hergestellt, aber jetzt wird es immer häufiger mit Hühnchen gekocht. Gemahlene Mandeln, Zimt, ein dicker Pudding aus Eiern und Kräutern werden ebenfalls in eine Pastille gegeben. Dieses ungewöhnlich köstliche Gericht ist ein unverzichtbares Gericht bei marokkanischen Hochzeiten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Portionierte Pastille
- - 500 Gramm Hühnerschenkel;
- - 500 Gramm geschnittene Zwiebeln;
- - 1 Bund Petersilie;
- - 1 Teelöffel Olivenöl;
- - 2 Zimtstangen;
- - ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - 1 Teelöffel gemahlener Ingwer;
- - eine Prise Safran;
- - 1 Teelöffel Salz;
- - ein Glas Wasser;
- - 3 Hühnereier;
- - 1 Esslöffel flüssiger Honig;
- - 400 Gramm geschälte geröstete Mandeln;
- - 1 Teelöffel Orangenwasser;
- - 16 Blatt Filoteig;
- - 100 Gramm geschmolzene Butter;
- - Puderzucker und Zimt zum Servieren.
Bedienungsanleitung
1
In einem Topf mit schwerem Boden oder Boden des Tazhin das Öl erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Petersilie und Gewürze dazugeben. 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln klar sind. Das Huhn darauf legen, Wasser einfüllen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit es das Fleisch bedeckt, und anschließend wird eine dicke, aromatische Sauce erhalten.
2
Das Huhn aus der Sauce nehmen. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und zerlegen Sie es in kleine Stücke. In der restlichen Sauce Honig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren in Brand setzen. Nach fünf Minuten geschlagene Eier hinzufügen, gut mischen und warten, bis eine dicke Sahne entsteht.
3
Die gebratenen Mandeln in einem Mixer mahlen und mit Orangenwasser mischen.
4
Nehmen Sie Keramikpuddingformen. In Marokko werden diese Kuchen aus Teigwarg hergestellt, einem nahen Verwandten des Filoteigs. Der Teig wird bis zur Nässe verlängert und schnell und wiederholt auf eine dünne, heiße Pfanne aufgetragen, bis sich eine dünne und mehrschichtige Schicht darauf bildet. Das ist Warg Teig. Aufgrund seiner Kocheigenschaften wird es außerhalb Marokkos auch als „Ziegelteig“ bezeichnet. Um einen Warg zuzubereiten, müssen Sie über eine bemerkenswerte Geschicklichkeit verfügen. Dies ist der einfachste Weg, ihn durch einen fertigen Filoteig zu ersetzen. Eine Teigschicht mit geschmolzener Butter schmieren, mit einer anderen bedecken und ebenfalls schmieren. Linien sie Formen. Wiederholen Sie mit den restlichen Dosen und sechs Teigblättern.
5
Mischen Sie Eiercreme, Mandelpaste und Huhn in einer einzigen Masse. In vier Teile teilen und in den Teig geben. Sammeln Sie das Filo in Falten in einem Kreis und versiegeln Sie die Füllung. Legen Sie die restlichen 8 Filoblätter aus und vergessen Sie nicht, sie zu ölen. Legen Sie die Pastille mit dem versiegelten Teil nach unten auf jeweils zwei geklebte Blätter. Verschließen Sie den Teig oben und legen Sie die Kuchen auf ein Backblech. In einem auf 140 ° C vorgeschmolzenen Ofen backen, bis der Teig golden und knusprig ist. Die Pastille entfernen, mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestreuen. Sofort servieren.
Nützliche Ratschläge
In die Pastillenfüllung der modernen marokkanischen Küche geben sie nicht nur Hühnchen, sondern auch anderes Fleisch und manchmal sogar Innereien.