Baiserkuchen kann mit verschiedenen Zusatzstoffen zubereitet werden, er fällt immer originell und lecker aus. In diesem Rezept passen Baiser gut zu zartem Mascarpone-Käse und dunklen Trauben.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Zum Baiser:
- - 4 Eiweiße;
- - 14 EL. Löffel Puderzucker.
- Für Sahne:
- - 250 g Mascarpone;
- - 4 EL. Esslöffel Puderzucker, Sahne 35% Fett;
- - 1 EL. Löffel Orangenlikör, Orangenschale.
- Optional:
- - 200 g entkernte Trauben;
- - 25 g Schokolade;
- - 1 EL. ein Löffel Orangenschale.
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie zuerst die Baiser vor. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Schlagen Sie Weiß, indem Sie langsam Puderzucker hinzufügen. Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, um stabile Spitzen zu bilden. Nehmen Sie sich Zeit, Baiser sollten sich mit einem sanften, viskosen Zentrum herausstellen.
2
Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab und geben Sie die Proteinmasse mit zwei Löffeln hinein. Sie müssen sich nicht anstrengen - das Aussehen der Baiser spielt hier keine besondere Rolle. 60-70 Minuten bei 120 Grad backen. Öffnen Sie während dieser Zeit nicht die Ofentür! Baiser wirken zunächst weich, aber nach dem Aushärten werden sie hart und knusprig.
3
Machen Sie eine Creme. Kombinieren Sie Mascarpone, Sahne, Zucker, Schale und Schnaps. Alles mit einem Mixer glatt rühren. Die Menge an Sahne wird basierend auf dem Fettgehalt des Käses angepasst. Die Masse sollte elastisch sein.
4
Nehmen Sie Trauben entkernt und mit dünner Haut. Schneiden Sie es in Ringe.
5
Sammle den Kuchen ein. Legen Sie eine flache Schale mit einer Schicht Baiser auf und drücken Sie sie fest aneinander. Tragen Sie die erste Portion der Creme auf und legen Sie einen Teil der Trauben aus. Top mit Sahne wieder. Wiederholen Sie die Ebenen in der gleichen Reihenfolge. Die dritte Schicht sind Baiser. Den Kuchen von allen Seiten mit Sahne bedecken.
6
Einen Baiserkuchen mit Mascarpone und Trauben mit geriebener Schokolade, Trauben und Orangenschale garnieren. Bewahren Sie den Kuchen mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank auf, damit die Baisers weich werden und wie Toffee aussehen. Wenn Sie knusprige Baisers mögen, servieren Sie den Kuchen sofort.