Gesalzener roter Fisch ist eines der köstlichsten und gesündesten Gerichte. Gesalzene und vakuumverpackte Stücke gesalzenen Fisches können im Laden gekauft werden, aber es ist besonders gut, zu Hause nach geheimen Rezepten gekocht zu werden, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Qualität des Endprodukts hängt weitgehend davon ab, wie gut der Fisch vor und nach dem Kochen gelagert wurde.
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Wie man den richtigen Fisch zum Salzen auswählt
Wenn wir die Kosten des fertigen gesalzenen Lachses mit denen vergleichen, die frisch mit Kopf und Schwanz verkauft werden, stellt sich heraus, dass es viel rentabler ist, frischen Fisch zu kaufen und ihn zu Hause zu salzen. Diese Art des Kochens, wie das Salzen, impliziert keine Wärmebehandlung, was bedeutet, dass Sie nur dann einen wirklich guten Geschmack von frischem Lachs genießen können, wenn dieser von einwandfreier Qualität ist. Die geringste Verletzung der Lagertechnologie beeinträchtigt den Geschmack des Endprodukts - der Fisch hat einen unangenehmen Geruch und Geschmack von Fischöl.
Da Lachs in den meisten Fällen aus Norwegen an Geschäfte geliefert wird, ist klar, dass er gefroren in speziellen Kühlmaschinen transportiert wird. Das Geschäft sollte auch über eine spezielle Ausrüstung für die Lagerung von gefrorenem Fisch verfügen. Vorbehaltlich aller Regeln und Bedingungen verliert der Lachs nicht seinen Geschmack und seine Nährwerte, und bei einem einmaligen Auftauen unterscheidet er sich nicht von einem frischen Produkt.
Überprüfen Sie beim Kauf von Fisch in einem Geschäft die Qualität. Äußerlich sollte ihr Kadaver intakt und unverformt sein, alle Schuppen sollten vorhanden sein. Drücken Sie Ihren Finger auf den Kadaver - die Kerbe sollte sofort verschwinden, wenn Sie Ihre Hand entfernen. Der Fisch sollte eine dichte Struktur haben und nicht hinter den Knochen zurückbleiben. Riechen Sie den Kadaver - frischer Lachs riecht nach frischer Gurke und sonst nichts.
Eine kleine Portion gesalzener Fisch, der in den ersten Wochen gegessen wird, kann in kleine Stücke geschnitten, in Gläser gefüllt, gestampft und mit etwas Olivenöl übergossen werden.