Bei der Wahl zwischen natürlichem und künstlichem Farbstoff bevorzugen die Menschen die erste Option. Der Grund dafür liegt auf der Hand, aber wenn der Koch sich bei der Verwendung von künstlichem Farbstoff (der auf der Verpackung mit der Substanz angegeben ist) der Farbe sicher sein kann, ist die Situation bei natürlichen Farben komplizierter.
Wählen Sie Ihr Rezept
Die am häufigsten verwendeten Farben sind:
- weiß
- rot
- braun
- grün
- blau
Ein erfahrener Koch kann eine große Auswahl an Farben kreieren, aber ein unerfahrener Koch sollte zunächst herausfinden, wie er die Hauptfarben erhält.
Weiße Farbe wird aus Kreidefutterpulver, vorgewaschener Kreide erhalten. Geeignet ist auch Spezialton, auch in Pulverform. Einfachere, aber weniger hochwertige Optionen wären die Verwendung von Milchprodukten oder Zucker.
Aus armenischem Ton kann eine rote Farbe erzeugt werden. Süßigkeiten aus roten Blüten und Schattierungen werden mit Saft aus Berberitzen, Himbeeren, Preiselbeeren und einer Reihe anderer Beeren gewonnen. Sirupe, Wein und sogar Rüben helfen auch bei der Zubereitung von rotem Farbstoff.
Wer eine braune Farbe haben möchte, kann starken Kaffee oder gerösteten Zucker verwenden. Es ist einfach zu kochen:
- Ein Esslöffel Sand wird in eine Pfanne gegeben.
- Zucker wird bei starker Hitze braun gekocht.
- Eine halbe Tasse heißes Wasser wird in den verbrannten Zucker gegossen. Die Mischung muss gemischt werden, damit sich keine Klumpen bilden.
- Die dunkle Lösung sollte eine klebrige Konsistenz haben. Es wird filtriert und in eine geeignete Flasche gegossen.
Die grüne Farbe wird aus Spinat gewonnen: Sie müssen nur den Saft (manuell oder mit einem Fleischwolf) auspressen, Wasser im Verhältnis 1 zu 1 hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn Sie mit Marmelade eine grüne Farbe geben möchten, ist es üblich, eine Mischung aus Safran und Indigo-Karminrot herzustellen.
In der Antike wurde aus bestimmten Weichtieren ein blauer Farbstoff gewonnen. Heute wird Stärke gefärbt, um eine blaue Farbe zu erzeugen: Es werden sowohl Indigo als auch Indigo-Karmin verwendet, wodurch eine Lösung entsteht, die in ihrer Farbe dem Himmel ähnelt.
Um die meisten Farbstoffe zuzubereiten, muss ein Kochanfänger möglicherweise viel Aufwand betreiben, aber das Endergebnis zahlt sich aus. Natürliche Farbstoffe schädigen den Körper nicht, da sie keine chemischen Bestandteile enthalten.