Fleisch- und Hühnerbrühe wurden immer als nützliche und sogar heilende Gerichte angesehen. Es wurde ihnen empfohlen, Menschen, die sich von einer schweren Krankheit erholen, und Kindern die Möglichkeit zu geben, ihre Kraft zu stärken. Aber in letzter Zeit hört man immer öfter von den Gefahren von Brühen und wie man diesen Schaden verringert. Eine der Methoden ist die Verwendung von Brühe, die auf demselben Fleisch wie Lebensmittel neu gekocht wird.
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Sind Brühen nützlich?
Eine Brühe aus Fleisch oder Geflügel wird während eines längeren Kochens erhalten, wenn die gespaltenen Extrakte und Proteine in die Flüssigkeit gelangen, in der diese Produkte gekocht werden. Der Abbau von Proteinen, ihre Hydrolyse, führt dazu, dass die Brühe fertige Aminosäuren enthält, die der Körper nicht verdauen muss. In Brühen, deren Grundlage Fleisch ist, und in solchen, in denen fein gehackte und gebratene Knochen verwendet werden, gibt es viele extraktive Substanzen. Sie stimulieren die Arbeit des Magens und die Sekretion von Magensaft, steigern den Appetit und wirken tönend auf den Körper.
Gleichzeitig wird Fleisch, das in der Brühe gekocht wird und ihm seinen Geschmack und sein Aroma verleiht, zu einem Diätgericht, das über die Brühe selbst nicht gesagt werden kann. Die Zweifel der Ernährungswissenschaftler werden noch mehr durch Fleisch verursacht, aus dem Brühen hergestellt werden. Es ist kein Geheimnis, dass in Tierhaltungsbetrieben und landwirtschaftlichen Betrieben verschiedene künstliche Zusatzstoffe verwendet werden, um die Gewichtszunahme von Tieren und Vögeln zu stimulieren, was selbst für Erwachsene und Kinder keineswegs als nützlich bezeichnet werden kann. Studien haben gezeigt, dass bereits 25 Minuten nach dem Eintauchen des Fleisches in kochendes Wasser die Abbauprodukte dieser Zusatzstoffe und aller anderen Chemikalien in die Brühe gelangen und sogar ein schlechter „chemischer“ Geruch auftreten kann.
Die reichhaltigen Brühen, die auf traditionelle Weise gekocht werden, sind für ältere Menschen und kleine Kinder sowie für diejenigen, die sich an diätetische Lebensmittel halten, kontraindiziert.