Über Hering: Russische Geschichte, der niederländische Botschafter, die neuesten Gerichte

Bis zum 19. Jahrhundert war Hering ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Bewohner des zaristischen Russland geworden. Zur Zeit von Nikolaus I. konnte man übrigens im Hafen von St. Petersburg in zahlreichen Fässern Hering Waren von angemessenem Preis / Qualität auswählen.

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Du wirst brauchen

• Zutaten

• • Großes Heringsfilet - 2 Stk.;
• • Gekochte Karotten - 2 Stk.;
• • Schmelzkäse - 2 Stk.;
• • Butter - 200 g.

• Einreichen:

• • Weißbrot - 18 Scheiben;
• • Petersilie - 1 Bund;
• • Roter Kaviar - 80 g.
• Das Material wurde mit Unterstützung von Wilkin vorbereitet - Rezepte und gefühlvolle Atmosphäre.

• Wenn Sie mehr Abwechslung wünschen, als verschiedene Heringssalze in bestimmten Jahreszeiten zu vergleichen, versuchen Sie, etwas mit diesem Fisch zu kochen - nicht nur Hering unter einem Pelzmantel, klassisches / preußisches Hackfleisch, eingelegte Heringsröllchen oder eine gefälschte kalte Kaviar-Vorspeise, aus der ein detailliertes Rezept hervorgeht Dieses Ziel ist so einfach wie möglich.

• Bis 1793 wurden 246.000 Rubel aus dem Ausland nach Russland importiert, wo 93% dem Hering zugeteilt wurden. Die Kosten für importierten Hering für den Inlandsmarkt betrugen bis zu 40 Kopeken pro Pfund bei einem Großhandelspreis von etwa 20 Kopeken pro Pfund, was bedeutet, dass laut offizieller Statistik 1.143.900 Pfund ausländischer Hering verbraucht wurden (ungefähr 18, 3 Tausend Tonnen))

• Bis zum 19. Jahrhundert war Hering ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Bewohner des zaristischen Russland geworden. Zur Zeit von Nikolaus I. konnte man übrigens im Hafen von St. Petersburg in zahlreichen Fässern Hering Waren von angemessenem Preis / Qualität auswählen.

• Der Solovetsky-Hering, ein angesehenes, königliches Gericht der Zeit Iwan des Schrecklichen, Philipp Kolychev, wurde (auch durch die Bemühungen der Romanov-Dynastie) nicht zu einem häufigen Gast bei den Mahlzeiten der Bewohner des kaiserlichen Russland. Dies geschah vor allem deshalb, weil die Führung des Solovetsky-Klosters das Heringsfischen nicht als ein so wichtiges Handwerk für sich selbst anerkannte.

Bedienungsanleitung

1

Wir bereiten für den Heringsaufstrich alle notwendigen Produkte vor - zwei gesalzene Heringsfilets, hochwertigen Schmelzkäse, ein Päckchen Butter, ein paar mittelgroße gekochte Karotten.

2

Wir putzen die gekochten Karotten.

3

Wir drehen das Heringsfilet in einem Fleischwolf mit einem kleinen Glied des Gitters.

4

Dann schicken wir dem Fleischwolf eine Packung Butter mit jeglichem Fettgehalt.

5

Als nächstes drehen Sie den Schmelzkäse.

6

Die letzte Zutat, die sich dreht, sind Karotten. Es ist diese Sequenz, die es einfach macht, das Innere des Fleischwolfs von dem restlichen Öl und Käse zu reinigen.

7

Die Heringsmasse gründlich kneten. Gefälschtes Kaviarrezept fertig!

8

Heringsaufstrich kann mit gekochten Eiern, frischen Gurken, Schwarzbrot, gedämpftem Stärkegemüse, Brötchen und Toast serviert werden. Eine der Optionen zum Servieren ist die Zubereitung von Sandwiches aus Weißbrot, dem Aufstrich "Fake Caviar", rotem Kaviar und grüner Petersilie. Genießen Sie Ihr gastronomisches Erlebnis!

beachten Sie

Für Russland war Weißfisch schon immer ein besonderer Fisch - sowohl relativ kleiner als auch ziemlich großer Hering. Es ist unterteilt in "Egorievskaya" (bis zu 22 cm groß, Laichen im April) / "Ivanovo" (32-34 cm groß, Laichen von Mai bis Juni). Der Hering "Egorievskaya" wiederum passiert:

• Kandalaksha;
• Onega;
• Dvinskaya.

Der Lebenszyklus des Egorievsky-Herings beträgt sieben bis acht Jahre, der des Ivanovo-Herings 13 bis 14 Jahre. Die größten Individuen des Herings "Ivanovo" kommen auf den Solovetsky-Archipel. Sie heißen "Solovetsky".

Berühmtes Zitat von Pater Pavel Florensky über den lokalen Hering: "Der berühmte Solovetsky-Hering, der sich durch sehr zartes Fleisch auszeichnet, wird im Meer gefangen. Ich habe es einmal probiert und war trotz des schlechten Salzens überzeugt, dass dieser Hering wirklich unermesslich besser ist als gewöhnlich."

Vielleicht hatte der heilige Vater kein Glück mit der Verkostungszeit, die mit den saisonalen Wanderungen des Weißen Korkens verbunden ist, als der erste die kleine "Egorievskaya" fing, die zu Beginn des Frühlings kein Fett stahl und daher nur für den losen (fermentierten) Botschafter der "Petschora" geeignet war.

Selbst der große Hering "Ivanovo" ist noch magerer und nähert sich der Küste (dies geschieht von Juni bis Juli). Und der sehr königliche Hering, der „Solovetsky Ivanovo“, kann ausschließlich im Oktober in einer Zeit schwerer Stürme verkostet werden, in der nur einheimische Touristen und Touristen, die aufgrund schlechten Wetters verspätet sind, auf Solovki sind.

Nützliche Ratschläge

Der Solovetsky-Hering war in Russland nur wegen seiner Seltenheit beliebt, da selbst novgorodische Kaufleute des 15. Jahrhunderts Hering aus Holland importierten. Aber auch unter Peter I., für den der Ausdruck „russischer Wodka-Hering“ bis heute verwendet wurde, war dies kein alltägliches Ereignis, und erst in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts, während der Regierungszeit von Kaiserin Elizaveta Petrovna, gab es in der umfangreichen Fischkarte sogar ein Gericht mit dem Namen "Heringswangen", der Prozess ist weit verbreitet.

Elizaveta Petrovna organisierte zum ersten Mal in Russland das Beizen von Hering nach exakten niederländischen Rezepten, über die 1766 ein Dekret „Über den Solovetsky-Hering und das Volk“ erlassen wurde.

Das Dekret in Kraft setzen"

zwei natürliche niederländische Heringsfischer, ein Onkel und ein Neffe, die später dem russischen Volk an den Ufern des Weißen Meeres beibrachten, Heringe in Fässern auf Niederländisch zu reinigen, zu salzen und zu geben

""

Die Holländer, geschrieben von der Kaiserin, verbrachten ein ganzes Jahr an der Küste des Weißen Meeres, um die Pomors mit den Feinheiten der niederländischen Heringsalzsorte auszubilden. ""

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Dies war eine großartige Sache für das Land am Weißen Meer Ende 1767, da zu dieser Zeit die genannten Ausländer aus der Stadt Archangelsk auf dem Rückweg waren. "Das neue Beizen hat zu diesem Zeitpunkt jedoch keine Wurzeln geschlagen. Dies geschah aufgrund seiner hohen Kosten.

Am Ende der niederländischen Wissenschaft unterzeichnete das State Commerce Board einen Zehnjahresvertrag über die Budgetfinanzierung der Fischerei mit zwei Kaufleuten aus Kargopol, Svyatonosov und Zvyagin, die das ausschließliche Recht erhielten, solchen Hering zu handeln. Aufgrund der ständig stattfindenden Auseinandersetzung mit Partnern „brannte“ das Heringsgeschäft nicht aus.