Für viele Hausfrauen ist das Thema Wintervorbereitungen relevant und insbesondere die Frage der Sterilisation von Dosen. Wenn früher Banken über Dampf sterilisiert wurden, kann dies jetzt problemlos im Ofen oder in der Mikrowelle durchgeführt werden. Aber ist die Sterilisation von Dosen wirklich notwendig? Oder können Sie darauf verzichten?
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Banken werden sterilisiert, um alle Mikroorganismen und Bakterien abzutöten, die anschließend zur Fermentation von Produkten, deren Ansäuerung oder zum Auftreten von Schimmel führen können. Auf jeden Fall ist es besser, die Dosen zu sterilisieren. So halten hausgemachte Rohlinge viel länger und das Fermentationsrisiko wird minimiert. Aber selbst eine lange vorläufige Sterilisation der Dosen gibt keine 100% ige Garantie dafür, dass die Bank im Winter nicht explodiert. Hier spielen die Produkte selbst eine wichtige Rolle.
Kann also auf Sterilisation verzichtet werden? Wenn Sie für den Winter Kompott aus Früchten oder Beeren rollen, müssen die Ufer nicht sterilisiert werden. Wie die Praxis zeigt, reicht es aus, den Sirup zu kochen, in ein Glas mit den darin eingelegten Früchten oder Beeren zu gießen, 15 Minuten zu warten, dann den Sirup wieder in die Pfanne zu gießen, erneut zu kochen, erneut in das Glas zu gießen und aufzurollen. Die Bank sollte sich auf den Kopf stellen und einen Tag lang in eine Decke wickeln. Auf diese Weise aufgerollte Kompotte sind mehr als ein Jahr wert. Bei dieser Methode ist es völlig unnötig, die Gläser über Dampf zu sterilisieren. Bevor Sie jedoch die Früchte hineinlegen, muss das Glas gut mit Seife und Soda gewaschen, gespült und getrocknet werden.
Was Marmelade betrifft, so ist alles mehrdeutig. Aus Sicherheitsgründen ist es jedoch besser, das Glas über Dampf oder im Ofen zu sterilisieren. Die Marmelade gärt also einfach nicht. Einige sterilisieren bereits gerollte Dosen, indem sie sie in einen Topf mit Wasser geben. Diese Methode ist auch gut, sie gibt eine große Garantie dafür, dass sich das selbstgemachte Werkstück im Laufe der Zeit nicht verschlechtert.
Lecho, verschiedene heiße Salate werden nur in sterilisierten Gläsern verschlossen. Die Sterilisationszeit sollte 15 bis 20 Minuten betragen, nicht weniger.
Gläser für Gurken und Tomaten können nicht sterilisiert werden. Sie werden mit heißer Salzlösung gegossen und 3 Tage lang an einen dunklen Ort gestellt. Danach wird die Salzlösung abgelassen, gekocht und erneut in ein Glas gegossen. Bei dieser Methode ist keine Sterilisation erforderlich und die Gurken stehen den ganzen Winter über.
Das Sterilisieren von Dosen ist ein wünschenswertes, aber optionales Verfahren. Es versteht sich, dass alles nicht nur von der Dose und dem Deckel selbst abhängt, sondern auch von den Produkten. Die Haltbarkeit kann verlängert werden, indem eine Zitronenscheibe oder mehr Zucker in ein Glas gegeben wird, wenn es um Marmelade oder Kompott geht. Wenn Sie Angst um Ihre Werkstücke haben, ist es natürlich am besten, zuerst die Gläser zu sterilisieren. Dies gibt Ihnen die Gewissheit, dass sich die Produkte nicht verschlechtern, und im Winter genießen Sie köstliche und gesunde Gurken, Marmeladen, Kompotte und hausgemachte Marinaden.