Eine Vielzahl von Gemüsegerichten sollte das ganze Jahr über auf dem Tisch stehen, nicht nur im Sommer. Zubereitungen für den Winter aus Gurken mit Karotten liefern das notwendige Minimum an Nährstoffen in der Ernährung. Salate, eingelegte und salzige Spins dienen als Snack, als Ergänzung zum Mittagessen oder als eigenständiges Gericht. Und mit minimaler Wärmebehandlung haben Karotten und Gurken fast immer den Geschmack und das Aroma von frischem Gemüse.
Wählen Sie Ihr Rezept
Ein einfacher Salat aus Gurken und Karotten für den Winter: ein klassisches Rezept
Sie benötigen:
- Karotten - 1 kg;
- Gurken - 5 kg;
- Essig (9%) - 125 ml;
- Sonnenblumenöl - 250 ml;
- Salz - 80 g;
- Zucker - 120 g;
- Piment und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Gurken gründlich waschen. Schneiden Sie sie in 5 mm Kreise. Die Karotten schälen und auf einer Reibe hacken. Gemüse in einer großen emaillierten Pfanne stapeln. Fügen Sie ihnen eine Mischung aus Paprika, Salz, Zucker, Essig und Sonnenblumenöl hinzu. Rühren Sie die Mischung und lassen Sie sie 3 Stunden lang an einem kühlen Ort marinieren.
Gleichgroße Gläser sterilisieren. Kochen Sie die Deckel zu ihnen. Bereiten Sie Dosen und Deckel mit einem Rand vor. Rühren Sie den Salat um, geben Sie ihn in die Dosen und rammen Sie den Salat mit einem Löffel. Gießen Sie das Gemüse in die Gläser mit der restlichen Marinade am Boden der Pfanne und bedecken Sie sie mit Deckeln.
Legen Sie ein Handtuch auf den Boden eines großen Beckens oder einer Pfanne und stellen Sie mit Salat gefüllte Dosen darauf. Gießen Sie warmes Wasser in das Becken bis zu den Schultern der Ufer. Schalten Sie mit den Dosen ein sehr kleines Feuer unter der Dose ein und sterilisieren Sie die Werkstücke je nach Volumen. Sterilisieren Sie einen Liter für 20 Minuten, ein halber Liter reicht für 10 Minuten.
Nehmen Sie danach die Gläser vorsichtig aus der Pfanne. Verwenden Sie dazu eine spezielle Pinzette, um sich nicht zu verbrennen. Dosen umdrehen und umdrehen. Decken Sie sie mit einer warmen Decke ab und lassen Sie sie in einer Sauna abkühlen, damit der Snack zusätzlich konserviert wird.
Reinigen Sie die gekühlten Dosen in einem kühlen Raum. Das Werkstück sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 ° C gelagert werden.
Koreanischer Gurken-Karotten-Salat zu Hause
Sie benötigen 4 Liter:
- Karotten - 1 kg;
- Gurken - 3 kg;
- Petersilie - 100 g;
- Sonnenblumenöl - 250 ml;
- Knoblauch - 4 Köpfe;
- Essig (9%) - 125 ml;
- Zucker - 200 g;
- Karottengewürz auf Koreanisch - 40-50 g;
- Salz - 40 g.
Schritt für Schritt Kochvorgang
Bevor Sie den Salat kochen. Die Gurken eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann gut waschen und trocknen. Die Früchte in 3-4 mm dicke Halbringe schneiden. Die Karotten schälen und auf einer koreanischen Salatdresse hacken. Mischen Sie Gemüse in einer Emaille-Schüssel.
Knoblauch schälen, durch eine Presse oder ein Kotelett geben und zu den Gurken und Karotten geben. Die Petersilie waschen, mit Servietten trocken tupfen und mit einem Messer fein hacken. Gib es zum Gemüse.
Gießen Sie Öl und Essig in eine Pfanne mit Gemüse, gießen Sie Gewürze, Salz und Zucker hinein, mischen Sie alles und lassen Sie das Gemüse 3 Stunden lang marinieren. Dann auf sterilisierten Gläsern auslegen und mit einem Löffel rammen.
Die restliche Marinade in der Pfanne kochen und heiß in die Salatgläser gießen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 15 bis 20 Minuten lang. Dann die Gläser drehen, umdrehen und mit einer warmen Decke abdecken, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Ordnen Sie den Salat nach etwa einem Tag in der Speisekammer oder an einem anderen Ort, an dem Winterkonserven aufbewahrt werden können, neu an. Die Temperatur in diesem Raum sollte 18 ° C nicht überschreiten.
Salat aus Karotten und Gurken mit Tomaten und Zwiebeln für den Winter
Sie benötigen 3, 5 Liter:
- Tomaten - 1 kg;
- Gurken - 1 kg;
- Karotten - 0, 5 kg;
- Zwiebeln - 0, 5 kg;
- Apfelessig (6%) - 40 ml;
- Sonnenblumenöl - 200 ml;
- Salz - 40 g.
Schritt kochen
Gewaschene Gurken schneiden in nicht sehr dünne Kreise oder gewöhnliche Halbkreise. Karotten reiben, geschälte Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Waschen Sie die Tomaten und tupfen Sie sie mit einer Serviette trocken. Schneiden Sie sie in mittelgroße Scheiben.
Mischen Sie Gurken mit Karotten und Zwiebeln in einer emaillierten Pfanne. Fügen Sie die Tomaten später hinzu. Die Gemüsemischung salzen, das Sonnenblumenöl einfüllen und 30 Minuten einwirken lassen.
Den Topf auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und das Gemüse 10 Minuten nach dem Kochen köcheln lassen. Fügen Sie jetzt die Tomaten und den Essig hinzu, mischen Sie die Masse vorsichtig und lassen Sie sie weitere 5 Minuten köcheln.
Gläser sterilisieren, mit Salat füllen und sofort aufrollen. Umdrehen, mit einer Decke umwickeln und auf Abkühlung warten. Ein nach diesem Rezept zubereiteter Salat kann normalerweise bei Raumtemperatur gelagert werden.
Ernte für den Winter von Gurken und Karotten mit Paprika
Sie benötigen (2–2, 25 l):
- Gurken - 1 kg;
- Karotten - 400 g;
- Paprika - 400 g;
- Zwiebeln - 200 g;
- Zucker - 40 g;
- Sonnenblumenöl - 60 ml;
- Essig (9%) - 20 ml;
- Dillgrün - 20 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Salz - 15 g;
- Wasser - 40 ml.
Kochvorgang Schritt für Schritt
Gurken waschen und trocknen. Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie in Kreise. Die Karotten schälen, auf einer Reibe mahlen. Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden. Entfernen Sie die Stiele und Samen des Pfeffers und spülen Sie ihn aus.
Den Pfeffer in Viertel der Ringe schneiden. Den Dill fein hacken. Gurken, Salz, Zucker, Dill und Knoblauch mit einem Messer in einer Pfanne fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Pfeffer 5 Minuten darin braten. Fügen Sie Karotten hinzu und braten Sie für weitere 2-3 Minuten.
Gießen Sie Wasser in eine Pfanne und köcheln Sie für 5 Minuten, dann setzen Sie die Gurken auf. Gießen Sie das restliche Sonnenblumenöl und den Essig in die Pfanne. Die Mischung auf den Herd stellen, kochen und 7-10 Minuten köcheln lassen.
Den Salat in sterilisierten Gläsern anrichten und die Deckel aufrollen. Eine Sterilisation des Werkstücks ist nicht erforderlich. Umdrehen, mit etwas Warmem abdecken und einen Tag ruhen lassen.
Gurken, Karotten und Zwiebeln für den Winter ernten
Sie benötigen ein 700 g Glas mit:
- 200 g überreife Gurken;
- 200 g Karotten;
- 2 Knoblauchzehen;
- 150 g leichte Zwiebeln;
- 5 EL. l Sonnenblumenöl;
- 1/2 EL. l Zucker und Steinsalz.
Der Prozess der schrittweisen Vorbereitung des Werkstücks
Die Karotten mit einer Bürste waschen, schälen und in dünne Kreise schneiden. Die Gurken waschen, die Enden auf beiden Seiten abschneiden, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, entfernen Sie die verdorbenen Stellen und schneiden Sie sie in Kreise von der Größe der Karotten.
Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel, spülen Sie sie aus und schneiden Sie sie in Ringe. Wenn Sie sehr groß werden, dann halbe Ringe. Mischen Sie das Gemüse in einer tiefen Tasse und drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse darauf. Salz und Zucker zum Salat geben, Öl einfüllen.
Mehrmals 30 Minuten rühren, um die Gewürze aufzulösen. Legen Sie das Werkstück in Schichten in heiße, sterilisierte Gläser und gießen Sie die resultierende Sauce ein. Sterilisieren Sie Lebensmittel mindestens 25 Minuten lang in einem Wasserbad. Weiche sie 24 Stunden im Raum ein, drehe sie um und bedecke sie mit warmer Kleidung.
Salat aus Gurken, Kohl und Karotten für den Winter: ein einfaches Rezept
Sie benötigen:
- 1 kg Weißkohl,
- 2 Karotten
- 1 kg Gurken
- 20-30 Gramm Zucker
- Salz nach Geschmack.
Kohl waschen und hacken, Karotten waschen, schälen und fein hacken. Gurken waschen und in Streifen schneiden. Gemüse mischen und in sterilisierte Gläser geben. Bereiten Sie die Salzlösung vor und gießen Sie sie in Gläser. Das Werkstück 15 Minuten sterilisieren und fest rollen.