Rohes Entenfleisch ist ziemlich schwer von den Knochen zu trennen. Vor dem Kochen der Paste die Ente in Salzwasser kochen und erst dann zerlegen. Vor dem Servieren von Salatblättern als Dekoration vorbereiten.
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Du wirst brauchen
- - 2 kg Entenfleisch
- - 500 g Entenleber
- - 250 g gehacktes Schweinefleisch
- - Lorbeerblätter
- - 1/2 EL. Sahne
- - schwarzer gemahlener Pfeffer
- - Salz
- - Mayonnaise
- - 200 g Speck
- - 1 Eigelb
- - 100 g Zwiebel
- - 400 g große Trauben
- - Thymian
- - Gelatine
Bedienungsanleitung
1
Entenfleisch und Leber in kleine Stücke schneiden. Führen Sie die Werkstücke durch einen Fleischwolf. In einer Schüssel Enten- und Schweinehackfleisch mischen. Fügen Sie Eigelb und gehackte Zwiebeln zur resultierenden Masse hinzu. Das Hackfleisch und das Salz nach Belieben pfeffern.
2
Schneiden Sie den Speck in dünne Teller oder Scheiben und legen Sie den Boden der mit Pflanzenöl vorgefetteten Auflaufform aus. Das Hackfleisch gleichmäßig auf dem Speck verteilen. Leicht mit Thymian bestreuen.
3
Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und backen Sie das Hackfleisch mit Speck 40-50 Minuten im Ofen. Kühle fertige Paste. Gelatine gemäß den Anweisungen in Wasser einweichen und in einem Wasserbad schmelzen.
4
Legen Sie die Pastete auf einen separaten Teller, verteilen Sie eine dünne Schicht Mayonnaise darauf und gießen Sie Gelee darauf. Die ganze Oberfläche des Kuchens mit Traubenhälften dekorieren. Kühlen Sie die Schüssel für eine Stunde.