Das Rezept für diesen Kuchen wurde in den Familien der Ural-Kosaken von Generation zu Generation sorgfältig weitergegeben. Traditionell wurde es aus Stör hergestellt. In der Antike wurde dieser edle Fisch in großer Zahl in den Gewässern des Ural gefunden. Neben dem souveränen Dienst war die Fischerei die Hauptbeschäftigung der Ural-Kosaken. Jetzt wird der Kuchen aus jedem Fisch hergestellt, in dem es nur wenige Knochen gibt. Es kann Hecht, Zander, Karpfen, Karpfen, Silberkarpfen sein.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Für den Test:
- - Milch - 0, 5 Liter;
- - Trockenhefe - 1 EL. ein Löffel;
- - Eier - 2 Stück;
- - Butter oder Margarine - 100 g;
- - Salz - 1 Teelöffel;
- - Mehl - 1 kg.
- Für die Füllung:
- - großer Fisch - 1 Stck. (1 - 1, 5 kg);
- - Frischkohl - 1 kg;
- - große Zwiebel - 1 Stk.;
- - Sonnenblumenöl - 200 g;
- - Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt.
Bedienungsanleitung
1
Wir bereiten Hefeteig doppelt oder dampffrei zu. Hefe und Salz in warmer Milch auflösen, Eier eintreiben, geschmolzene Butter hinzufügen, Mehl hinzufügen. Legen Sie den gemischten Teig 2-3 Stunden an einen warmen Ort.
2
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Den Fisch schälen, ausnehmen, von den Knochen trennen. Wir schneiden den Fisch in Stücke von der Größe der oberen Phalanx des Zeigefingers. Den vorbereiteten Fisch nach Geschmack salzen und vorerst beiseite stellen.
3
Jetzt müssen Sie den Kohl vorbereiten. Zerkleinern Sie den Kopf wie beim Kochen von Borschtsch. Den Kohl in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl unter häufigem Rühren braten. Kohl während des Bratens sollte seine Farbe nicht ändern, das heißt, er muss zu verkocht sein. Andernfalls wird es einen sauren Geschmack bekommen. Den Kohl ganz am Ende des Bratens salzen.
4
Wenn der Teig aufgegangen ist, ist es Zeit, den Kuchen zu „komponieren“. Wir rollen eine runde Teigschicht auf eine Dicke von 1 - 1, 5 cm aus. Der Durchmesser ist etwas größer als die Größe der Form, in der wir den Kuchen backen werden. Traditionell wurde es in runden gusseisernen Pfannen gekocht, aber Sie können jede tiefe Form verwenden, die Sie haben. Wir verteilen das ausgerollte Teigblatt so in der Pfanne, dass seine Ränder 3 - 4 cm über den Seiten der Form hängen. Eine Schicht gebratenen Kohls 1, 5 - 2 cm, eben, darauf legen. Jetzt verteilen wir den vorbereiteten rohen Fisch, bestreuen ihn reichlich mit schwarzem gemahlenem Pfeffer und fein gehackten Zwiebeln. Eine Schicht Kohl befindet sich wieder oben auf dem Fisch, aber etwas weniger als unten - 0, 5 cm. In die Füllung steckt an mehreren Stellen ein zerbrochenes Lorbeerblatt, Scheiben gekühlte Butter. Wir rollen die zweite Teigschicht auf die Größe der Form und bedecken sie mit der Füllung. Wir wickeln die Ränder der unteren Teigschicht ein und schließen den Kuchen vollständig, indem wir den Teig mit den Fingern zerdrücken. Wir bedecken das Formular mit einem sauberen Handtuch und legen es 30 bis 40 Minuten an einen warmen Ort.
5
Bevor Sie den Kuchen in den Ofen geben, muss er auf 150 - 200 Grad erhitzt werden. Wir fetten den Kuchen mit geschlagenem Eigelb ein, in der Mitte der oberen Teigschicht machen wir mit einem scharfen Messer ein kleines Loch, damit beim Backen Dampf austritt. Legen Sie den Kuchen in den Ofen und backen Sie ihn je nach Größe des Kuchens zwischen 40 Minuten und 1 Stunde.
6
Der fertige Kuchen sollte sofort aus der Form genommen, die gesamte Oberfläche mit einem Stück Butter eingefettet, mit einem Handtuch bedeckt und 15 bis 20 Minuten stehen gelassen werden, damit die Backwaren weich werden.