Aus duftendem und zartem Keks werden verschiedene Kuchen, Torten und Gebäck hergestellt. Köstliche und üppige Desserts schmücken den festlichen Tisch, sofern die Gastgeberin mit den Nuancen des Backens vertraut ist.
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Für einen Keksteig benötigen Sie nur 3 Zutaten: 1 Glas Weizenmehl, 1 Glas Zucker und 5 Hühnereier. Wenn Sie einen wirklich herrlichen Biskuitkuchen benötigen, ist es besser, die kalte Methode zum Kochen zu verwenden.
Bei der Kaltmethode ist das Dessert weniger krümelig und sehr leicht. Eine heiße Methode wird empfohlen, um einen dichten Keks zu erhalten.
Hühnereier sollten zuerst auf Raumtemperatur erwärmt werden. Weizenmehl wird 2-3 mal durch ein feines Sieb gesiebt. Brechen Sie vorsichtig die Eier und trennen Sie die Proteine vom Eigelb. Das Eigelb wird mit 1/2 Zucker gemahlen, bis die Zuckerkörner vollständig verschwunden sind. Erst danach wird die Masse mit einem Schneebesen geschlagen, bis sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht.
In einer perfekt sauberen Schüssel das Weiß schlagen. Verwenden Sie keine Metallbehälter, da das Protein den Oxidationsprozess durchläuft, grau wird und üppiger Schaum nicht funktioniert. Zum Schlagen von Protein ist es besser, einen Mixer zu nehmen. Der restliche Zucker wird mit einem dünnen Strahl in den Behälter gegossen. Es ist notwendig, eine Gewichtszunahme von 3-5 zu erreichen.
Schlagen Sie das Weiß besser, indem Sie den Behälter in Eiswasser oder in mit Crushed Ice oder Schnee gefülltes Geschirr stellen.
1/3 des Proteinschaums wird in das geschlagene Eigelb gegeben und die Zutaten werden mit einem Holz- oder Silikonspatel von oben nach unten gemischt. Gießen Sie nach und nach Mehl in die Masse und mischen Sie es vorsichtig weiter. Dann werden die verbleibenden Proteine eingeführt und der Keksteig wird glatt gerührt. Der Teig muss manuell geknetet werden, da die Verwendung des Mischers in diesem Stadium zum Absetzen des Schaums führen kann.
Der Boden der Auflaufform und die Wände werden bis zu einer Höhe von 1 cm mit Pflanzenöl geschmiert. Beim Schmieren der gesamten Seitenfläche funktioniert ein herrlicher Keks nicht, da der im Ofen aufsteigende Teig abrutscht. Daher steigt der Keks nur halb so hoch. Es ist besser, den Boden und die Wände der Form mit Weizenmehl oder Grieß zu bestreuen.
Gießen Sie den Teig in einer Bewegung in die vorbereitete Form. Der Teig sollte nicht mehr als 3/4 der Höhe einnehmen. Ein Keks wird bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken, wodurch die Form auf ein durchschnittliches Niveau eingestellt wird. Sie können feststellen, dass das Dessert fertig ist, indem Sie die Mitte des Kekses mit einem trockenen Streichholz durchstechen. Wenn kein roher Teig mehr darauf ist, ist das Gebäck fertig. Darüber hinaus bleibt der gebackene Keks leicht hinter der Form zurück und erholt sich schnell, wenn er mit einem Finger gedrückt wird.
Öffnen Sie den Ofen nicht in den ersten 10-15 Minuten. Keks - das empfindlichste Produkt, das keinen starken Temperaturabfall und keine mechanische Beanspruchung verträgt. Bei jedem Druck wird der Test abgeschlossen. Wenn sich während des Backens zu schnell eine Kruste auf der Keksoberfläche bildet, bedecken Sie den Teig mit mit Wasser angefeuchtetem Pergamentpapier, da die Kruste die Mitte des Kuchens nicht backen lässt.
Nach dem Entnehmen der Backwaren aus dem Ofen wird die Form auf ein feuchtes Handtuch gelegt. Dann zum Rost wenden und vollständig abkühlen lassen. Erst danach wird das Dessert aus der Form genommen.
Wenn entschieden wird, einen mehrschichtigen Kuchen zuzubereiten, muss der Keks in mehrere Shortcakes geschnitten werden. Dies ist viel einfacher, wenn das Backen mindestens 4 Stunden lang im Leerlauf ist. Wenn Sie die Kuchen mit Sirup einweichen möchten, erhöht sich die Alterungszeit des Kekses auf 8 Stunden.