Kohl kann sich aus vielen Gründen verschlechtern, aber der Hauptgrund ist der Mangel an Gärung. Wenn nach einigen Tagen, nachdem der Starter nicht fermentiert wurde, seine Fermentation nicht beobachtet wird, kann dies zu einem Stub des Werkstücks führen.
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Nicht jeder Hausfrau gelingt es, Kohl beim ersten Mal richtig zu fermentieren, denn damit das Gemüse in den ersten Tagen wirklich lecker und nicht schlecht wird, müssen eine Reihe von Regeln beachtet werden. Die Nichtbeachtung von mindestens einem davon kann zum Ersticken des Werkstücks führen.
Um Kohl zu fermentieren, der lange Zeit nicht schlecht werden würde, ist es wichtig, ein Gemüse zum Einlegen richtig auszuwählen. Für das Verfahren sind Weißkohlsorten mit saftig knusprigem Laub ideal. Gemüse mit dunkelgrünen Blättern ist nicht die beste Option, da es bei der Fermentation die geringste Menge Saft ergibt.
Ein wichtiges Detail beim Beizen ist die Wahl des Salzes. Jetzt wird Salz mit verschiedenen Zusatzstoffen angeboten. Beachten Sie jedoch, dass Sie beim Fermentieren in Kohl nur großes Steinsalz hinzufügen können, das keine verschiedenen Vitamine wie Jod und andere Stoffe enthält. Jodsalz ist nicht für Sauerteig geeignet. Wenn Sie also ein lang gelagertes Produkt zubereiten möchten, verwenden Sie dieses Gewürz auf keinen Fall.
Verschreibung ist auch wichtig. Viele Hausfrauen geben beim Einlegen von Kohl etwas Salz hinzu oder kneten Gemüse schlecht, ohne die gewünschte Safttrennung zu erreichen. All dies ist nicht der beste Weg, um den Sauerteig zu beeinflussen. Wenn Sie sich zum ersten Mal für die Fermentation von Kohl entschieden haben, nehmen Sie Salze von mindestens 2% des Kohlgewichts und mahlen Sie sie dann mit Gemüse, damit der Saft hervorsticht.
Abschließend ist zu erwähnen, dass der Kohl aufgrund der Tatsache, dass er "erstickt" ist, verrotten kann. Während der Fermentation bildet sich im Gemüse ein Gas, und unter dem Einfluss dieser Gase beginnt sich das Werkstück zu verschlechtern, wenn sie nicht rechtzeitig freigesetzt werden. Daher ist das rechtzeitige Durchstechen von Kohl der einzige Ausweg aus dieser Situation.