Das Käsesortiment in den Fenstern moderner Geschäfte ist sehr vielfältig. Sorten mit Löchern ziehen besonders die Aufmerksamkeit auf sich, und es stellt sich eine völlig logische Frage: "Wie werden sie erhalten?"
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Zur Herstellung von Käse werden der Milch Enzyme (komplexe Proteine) sowie spezielle Pilze und Bakterien zugesetzt. Aufgrund des Vorhandenseins dieser Zusatzstoffe (und sie können unterschiedlich sein) erhält der Käse einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aussehen. Der Milch zugesetzte Bakterien sind für verschiedene Zeiten aktiv (abhängig von ihrer Art). Ihre Aufgabe ist es, Milchzucker in Gas umzuwandeln.
In Käse, in dem Bakterien schon lange aktiv sind, wandeln sie Milchzucker in Gas um, selbst nachdem sich im Lebensmittelprodukt eine steife äußere Kruste gebildet hat. Während der Käse reift, sammelt sich im Laufe der Zeit an verschiedenen Stellen Gas an, das nirgendwo hingehen kann und Blasen bildet. Wenn der Käse in Stücke geschnitten wird, verwandeln sich die Blasen in Löcher.
Die Größe der Löcher im Käse wird sogar durch eines der Gesetze der Vereinigten Staaten geregelt, wonach ihr Durchmesser zwischen einem Drittel und drei Viertel Zoll betragen sollte. Wenn Sie in das metrische System (mit Schweizer Präzision) übersetzen, beträgt es - 0, 9525 bzw. 2, 06375 Zentimeter.
Solche Zahlen entsprechen jedoch nicht dem Käsequalitätsstandard, bei einem korrekt hergestellten Produkt sollte der Lochdurchmesser zwischen einem und fünf Zentimetern liegen. Sie sollten die Größe einer großen Kirsche haben. Nur wenn alle Bedingungen erfüllt sind, gilt Käse als richtig gewürzt und von hoher Qualität.
Qualitativ hergestellter Käse ist sehr gesund. Es wird vollständig vom Körper aufgenommen, enthält acht essentielle Aminosäuren und eine große Anzahl von Vitaminen. Und der vorhandene Schimmel (natürlich blau) erhöht seine heilenden Eigenschaften weiter.
Käseblauer Schimmelpilz enthält essentielle Bakterien und Aminosäuren, die die Darmfunktion verbessern und die Aufnahme von B-Vitaminen unterstützen. Darüber hinaus haben türkische Wissenschaftler, die die Wirkung der Sonne auf den menschlichen Körper untersucht haben, herausgefunden, dass die speziellen Substanzen, an denen Edelschimmelpilze so reich sind, das beste Mittel sind Sonnenbrandschutz. Sie sammeln sich unter der Haut an und tragen zur Produktion von Melanin bei.