In gewöhnlichen Lebensmittelgeschäften mit geräuchertem Käse gibt es am häufigsten nur zwei Arten - Wurst und Zopf. In Wirklichkeit gibt es deutlich mehr davon. Verschiedene Käsesorten werden geräuchert - Cheddar, Gouda, Mozzarella, verarbeitet usw. Sie sind äußerst lecker und duftend. Die Diskussion, ob geräucherter Käse gesund ist, ist nur unter Qualitätsgesichtspunkten möglich. Und dafür müssen Sie wissen, wie das Produkt hergestellt wurde.
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Wie man geräucherten Käse macht
Käsehersteller stellen geräucherten Käse auf zwei Arten her - kalt und heiß. Die Kaltrauchmethode kann zwischen einer Woche und einem Monat dauern. Die Dauer des Prozesses hängt von der Sorte ab. Geräucherter Käse bei einer Temperatur von +21 bis + 32 ° C. Charakteristischerweise erfordert diese Methode keine vollständige Kontrolle, daher wird in den meisten Unternehmen geräucherter Käse auf kalte Weise ohne direkte menschliche Beteiligung hergestellt.
Die Heißrauchmethode ist komplizierter, der technologische Prozess findet bei einer Temperatur von +38 bis + 88 ° C statt und steht unter ständiger menschlicher Kontrolle. Diese Herstellung benötigt zwar weniger Zeit als bei der Kaltmethode. Bei beiden Methoden verlieren nützliche Substanzen nicht ihre Eigenschaften, weil Die direkte Rauchbehandlung wird hauptsächlich auf die Oberfläche von Käse angewendet. Die beim Rauchen gebildete gelblich-braune Kruste trägt zur Erhaltung der darunter eingeschlossenen nützlichen Bestandteile bei.
Es gibt eine andere Möglichkeit, geräucherten Käse herzustellen, aber das Wort "geräuchert" sollte in diesem Fall in Anführungszeichen gesetzt werden und nicht den ausgezeichneten Geschmack und das göttliche Aroma des Produkts erwähnen. Denn diese Käsesorten wurden nicht in Räuchereien geraucht, sondern in Flüssigrauch "gebadet". Und selbst wenn dieser „Rauch“ von hoher Qualität ist und bei seiner Herstellung „natürliche Schwelprodukte verschiedener Holzarten“ verwendet wurden, kann der Käse, der ihn besuchte, per Definition nicht als geräuchert bezeichnet werden. Aber sie heißen. Und doch sind Käse anders. Diejenigen, die aus flüssigem Rauch entstanden sind, können leicht am Preis (der um ein Vielfaches niedriger ist) und dann natürlich am Geschmack und anderen Eigenschaften erkannt werden.