Getrockneter Fisch ist eine ausgezeichnete Vorspeise für kaltes Bier in der heißen Jahreszeit. In Geschäften ist es jedoch nicht immer möglich, wirklich hochwertige und schmackhafte Waren zu kaufen. Daher wird der Fisch oft zu Hause getrocknet, was zu einem leckeren und frischen Snack führt. Für die Zubereitung müssen Sie jedoch einige Grundregeln beachten.
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Vorbereitung zum Trocknen
Um den Fisch zum Trocknen vorzubereiten, spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab und entkernen Sie ihn vorsichtig. Geben Sie ihn dann in eine Plastik- oder Emailschüssel (verwenden Sie keine Metallbehälter). Decken Sie den Boden des Geschirrs mit einer ca. 2-3 mm dicken Schicht groben Salzes ab und legen Sie die Fischkadaver in dichten Schichten - Bauch an Bauch, Schwanz an Kopf. Die erste Fischschicht mit viel Salz bestreuen und auf die zweite Fischreihe legen - während die letzte Fischschicht vollständig mit Salz bedeckt sein sollte. Nachdem Sie alle Fische gesalzen haben, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser des Geschirrs.
Um zukünftigen getrockneten Schlachtkörpern einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen, legen Sie mehrere Lorbeerblätter und Gewürze zwischen ihre Schichten, die für Fische geeignet sind.
Stellen Sie eine Ladung mit einem Gewicht von bis zu zwei Kilogramm auf den Deckel des Geschirrs und stellen Sie einen Behälter mit gesalzenem Fisch an einen kalten, dunklen Ort - zum Beispiel in einen Keller oder auf das untere Regal eines Kühlschranks. Lassen Sie den Fisch drei Tage dort, nehmen Sie ihn dann aus dem Geschirr und waschen Sie ihn gründlich unter fließendem kaltem Wasser aus Schleim und Salz. Wenn Sie einen leicht gesalzenen Snack erhalten möchten, spülen Sie den Fisch 10-15 Minuten lang aus und lassen Sie ihn dann in einem Sieb, damit das Glas natürlich wässert. Danach trocknen Sie den Fisch mit Papiertüchern und gehen direkt zum Trocknungsprozess.
Fischtrocknung
Um den vorbereiteten Fisch zu trocknen, nehmen Sie eine Angelschnur, ein Seil, einfache Büroklammern oder Haken, die unabhängig voneinander aus elastischem Stahldraht in Form des Buchstabens Z hergestellt werden können. Führen Sie das Seil oder den Haken durch die Unterlippe oder das Auge des Fisches - damit das gesamte innere Fett darin verbleibt Infolgedessen wird der getrocknete Snack zarter und saftiger und nicht so hart wie die Sohle. Nachdem Sie alle Kadaver aufgereiht haben, hängen Sie sie an einen gut belüfteten Ort - zum Beispiel können Sie in einer Stadtwohnung Ihren Fisch auf dem Balkon trocknen, und in einem Landhaus wäre eine ideale Lösung ein Wald oder ein Garten. Hängen Sie den Fisch gleichzeitig nur bei trockenem und warmem Wetter auf, da er durch Niederschlag und hohe Luftfeuchtigkeit mit Feuchtigkeit gesättigt und gefroren wird.
Trocknen Sie den Fisch nicht auf dem Balkon, wenn frisch gewaschene Wäsche daran aufgehängt ist. Er ist mit einem Fischgeruch gesättigt, der sehr lange verwittert.
Normalerweise wird der Fisch in fünf bis neun Tagen qualitativ getrocknet. Auf Wunsch kann dieser Vorgang jedoch erheblich beschleunigt werden. Hängen Sie dazu den Fisch über einen Gasherd in einer Höhe von mindestens 80 Zentimetern von den Brennern. Wenn Sie ihn tiefer hängen, kocht der Fisch und verliert seinen Geschmack, der beim Salzen entsteht. Wenn Sie diese Methode anwenden, erhalten Sie in nur wenigen Tagen einen köstlichen getrockneten Fisch. Wickeln Sie den fertigen Snack in Zellophanfolie und legen Sie ihn in das mittlere oder untere Regal des Kühlschranks. Es kann dort einige Zeit gelagert werden - die Hauptsache ist, es nicht in den Gefrierschrank zu stellen, wo der Fisch gefriert und in eisiger Feuchtigkeit einweicht. Danach ist der Biersnack sehr, sehr mittelmäßig.