Egal wie Romantiker den Charme frischer Milch bemalten, es wird immer noch angenommen, dass pasteurisierte Milch viele Vorteile gegenüber "roher", frischer Milch hat. Dafür gibt es mehrere Gründe.
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Während der Pasteurisierung wird die Milch eine Stunde lang auf 60-80 Grad Celsius erhitzt. Es gibt mehrere Gründe für diesen Prozess.
Denken Sie daran, dass Kühe Lebewesen sind, die krank werden können. Diese Krankheiten können auf die Milch übertragen werden und zusammen mit ihr in den menschlichen Körper gelangen. Durch die Wärmebehandlung wird diese Gefahr beseitigt, da alle schädlichen Mikroben zerstört werden (z. B. solche, die Verdauungsstörungen oder Salmonellose verursachen können).
In diesem Temperaturbereich (60-80 Grad) können Sie auch alle Krankheitserreger und Mikroorganismen zerstören, die für die Säuremilch verantwortlich sind, sodass pasteurisierte Milch länger als rohe Milch gelagert wird. Trotzdem erfordert es auch eine gesenkte Temperatur und behält seine Frische nur für eine relativ kurze Zeit (3-5 Tage), da die Sporen in einem lebensfähigen Zustand bleiben und sich im Laufe der Zeit unter günstigen Bedingungen zu entwickeln beginnen - und dann die Milch sauer wird.
Dieser Säuerungsprozess ist während der Ultra-Pasteurisierung viel langsamer (wenn die Milch 2-3 Sekunden lang auf 135-150 Grad Celsius erhitzt und dann sofort auf 4-5 Grad abgekühlt wird). Diese Milch kann jedoch 6 Wochen bis 6 Monate gelagert werden und verliert an Pasteurisierung.
Die Sache ist, dass beim Erhitzen auf 60-80 Grad in der Milch alle nützlichen Substanzen, Enzyme, Proteine und Zucker erhalten bleiben und die Geschmackseigenschaften unverändert bleiben. Während der Ultra-Pasteurisierung werden viele nützliche Substanzen (Folsäure, Vitamine B1, B12, C) teilweise zerstört. Und obwohl der Geschmack dieser sterilen Milch erhalten bleibt, nennen es manche "künstlich", weil der Körper viel weniger davon profitiert.
Für die Herstellung von Cappuccino wird nur pasteurisierte Milch verwendet, da für die Schaumbildung Protein wichtig ist, das nur während der Pasteurisierung erhalten bleibt.
Wenn Sie versuchen, die gesündesten Lebensmittel zu sich zu nehmen, ist es daher besser, keine Milch mit langer Haltbarkeit zu kaufen. Es ist entweder ultra-pasteurisiert (dh mit einem Mindestsatz an nützlichen Substanzen) oder es wurden künstliche Konservierungsmittel zu seiner Zusammensetzung hinzugefügt, oder es ist vollständig pulverförmig und rekonstituiert. Wählen Sie Vollmilch mit kurzer Haltbarkeit.
Ein weiterer Vorteil des Pasteurisierungsprozesses besteht darin, dass er zu Hause durchgeführt werden kann. Zum Beispiel können Sie Milch in vorgekochtes Wasser geben. Wenn Sie also Dorfmilch kaufen, können Sie diese unabhängig verarbeiten. Pasteurisierte Milch ohne Notwendigkeit zu kochen ist nicht mehr nötig.
Während der Pasteurisierung werden 99% der pathogenen Mikroorganismen mit Ausnahme der Sporen zerstört.
Es sollte jedoch beachtet werden: Wenn pasteurisierte Milch wiederholt mit Mikroflora kontaminiert wird, verschlechtert sie sich schneller als roh und wird bitter. Es gibt noch eine weitere Warnung: Wenn die Milch bei einer Temperatur über 9-10 Grad falsch gelagert wurde, entstehen darin hitzebeständige Mikroorganismen. Und dann wird der Pasteurisierungsprozess unbrauchbar.