Vogelmilchkuchen ist ein Geschmack, der seit seiner Kindheit bekannt ist. Feines Soufflé in Schokolade und Kuchen machen die Süßwaren einfach unvergesslich. Im Internet finden Sie viele Rezepte für diese Delikatesse, aber das leckerste davon wird nach GOST hergestellt. Das Rezept für Vogelmilchkuchen nach GOST ist nicht viel komplizierter als andere Rezepte für dieses Produkt, aber das Ergebnis wird interessanter.
Wählen Sie Ihr Rezept
Kuchen "Vogelmilch" - ein sanftes, luftiges Dessert, an dessen Geschmack sich die meisten von uns seit ihrer Kindheit erinnern. Sein Rezept wurde zu Sowjetzeiten vom Konditor des Moskauer Restaurants "Prag" erfunden, und dann wurde der Gast für dieses Produkt zugelassen. Die Basis des Kuchens ist ein sanfter Souffle, der aus geschlagenem Eiweiß hergestellt wird, und Zuckersirup mit Buttercreme verleiht ihm einen süßen cremigen Geschmack. Auf dem Kuchen befindet sich eine Schicht Schokoladenglasur, deren Geschmack perfekt mit Luftsoufflé kombiniert wird.
Die Zutaten
Der echte Vogelmilchkuchen besteht aus zwei Kuchen, zwei Schichten Souffle und Schokoladenglasur. Zum Backen von Kuchen und zum Zusammenbau von Kuchen ist es am bequemsten, eine geteilte Form mit einem Durchmesser von 25 bis 35 cm zu verwenden. Stellen Sie die folgenden Zutaten ein:
für Shortcakes:
Mehl - 150 g;
Zucker oder Puderzucker - 100 g;
· Butter - 100 g;
· Eier - 2 Stk.;
· Vanillezucker - nach Geschmack.
für Souffle:
Zucker - 450 g;
Eiweiß - 2 Stk.;
· Wasser - 150 g;
Zitronensäure - 0, 5 Teelöffel;
Agar - 2 Teelöffel (oder Gelatine - 20 g)
· Butter - 200 g;
Kondensmilch - 100 g;
Vanillin - nach Geschmack.
für Glasur:
Schokolade - 75 g;
Butter - 50 g.
Alle Produkte müssen Raumtemperatur haben. Legen Sie die Butter für den Kuchen und die Sahne im Voraus aus dem Kühlschrank, um ihn weich zu machen. Agar mehrere Stunden in Wasser (ca. ¾ Tasse) einweichen. Wenn Sie keinen Agar haben, können Sie ihn durch Gelatine ersetzen, indem Sie die Technologie leicht ändern.
Schritt für Schritt Rezept
1. Korzh
Kombinieren Sie die Butter mit Zucker, Vanille und Eiern. Mit einem Mixer leicht schlagen. Dann Mehl hinzufügen und glatt rühren. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile. Legen Sie einen Teil in ein mit Pergament bedecktes Blatt und backen Sie ihn in einem vorgeheizten Ofen auf 200 Grad etwa 15 Minuten lang - bis er fertig ist. Dann machen Sie dasselbe mit der zweiten Teighälfte. Legen Sie die resultierenden Kuchen auf einen Rost und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.
2. Souffle
Butter mit Kondensmilch und Vanillezucker cremig schlagen.
Agar und Wasser, in dem es eingeweicht ist, in einen Antihaft-Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Zucker hinzufügen und die Mischung ohne Unterbrechung zum Kochen bringen. Nach dem Auftreten von Schaum vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur auf 80 Grad abkühlen lassen.
Das Eiweiß in eine tiefe Schüssel geben und mit Zitronensäure fest schlagen. Agar und Zuckersirup einfüllen und bis zu anhaltenden Spitzen schlagen. Dann vorgeschlagenes Öl mit Kondensmilch hinzufügen und die Mischung glatt rühren.
Wenn Sie Gelatine verwenden, müssen Sie diese unmittelbar vor Beginn des Auflaufs in einer kleinen Menge Wasser (4-5 Esslöffel) einweichen. Den Zucker- und Wassersirup wie oben beschrieben kochen und abkühlen lassen. Wenn Sie Eiweiß schlagen, geben Sie zuerst den Sirup, dann die Gelatinelösung und dann die Butter mit Kondensmilch hinzu.