Zwei russische Hauptstädte streiten sich nicht nur darüber, wie man richtig spricht - "Veranda oder Haustür?", "Bordstein oder Bordstein?", Sondern auch darüber, wie man Solesuppe richtig kocht. Historisch wurden die klassischen Rezepte der Gurke von Moskau und Leningrad entwickelt, auf deren Grundlage viele Varianten dieses Gerichts geboren wurden. Versuchen wir herauszufinden, was der Unterschied zwischen den Methoden zum Kochen der Gurken der beiden Hauptstädte ist.
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Grundlegende gemeinsame Zutaten
Die Basis jeder Gurke sind Brühe und Gurken sowie Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln: Diese Produkte sind im Rezept für alle Gurken enthalten. Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, Zwiebeln in Würfel oder Halbringe, Karotten werden verrieben oder in Streifen geschnitten, dann wird aus Zwiebeln und Karotten gebraten.
Gurken auch entweder gerieben oder gehackt; Schälen Sie die harte Schale, legen Sie sie beim Kochen der Suppe in die Pfanne und werfen Sie sie dann weg - damit die Gurke pikanter wird. Manchmal verwenden sie Gurkengurke - sie muss gefiltert und gekocht werden, bevor sie zur Suppe hinzugefügt wird. Es ist wichtig zu bedenken, dass Salz moderiert werden sollte, da Gurken und Salzlösung eine ausreichende Menge Salz enthalten.
Beim Servieren geben sie viel Gemüse in den Teller - Petersilie und Dill.
Damit enden die allgemeinen Grundsätze für die Zubereitung von Gurken in Moskau und Leningrad.
Rassolnik Leningrad
Rinderbrühe ist die Basis für die Zubereitung der Leningrader Gurke. Die Brühe sollte stark und reich sein, es ist ratsam, ein Stück Rindfleisch mit Knochen zu wählen; Sie können auch ein Stück Schweinefleisch hinzufügen. Fertiges Fleisch wird aus der Brühe genommen, von den Knochen getrennt, fein gehackt und dann vor dem Servieren wieder in die Suppe geschickt oder direkt auf einen Teller gelegt.
Beim Braten von Zwiebeln mit Karotten wird Tomatenmark hinzugefügt, um die Farbe und das Aroma der Brühe gesättigter zu machen.
Perlgerste ist ein weiteres Merkmal der Gurke in Leningrad. Da Gerste lange gekocht wird, wird sie zunächst mehrere Stunden eingeweicht, gewaschen, in einer separaten Pfanne fast fertig gekocht und erst dann Suppe hinzugefügt. Manchmal werden anstelle von Perlgerste Reis, Weizengetreide oder sogar Buchweizen in die Gurke gegeben, was auch köstlich ist.
Nach dem Kochen muss die Gurke in Leningrad 20 bis 30 Minuten lang gebrüht werden. Erst dann, wenn sie auf dem Tisch serviert wird, muss jedem Teller saure Sahne hinzugefügt werden.