Es gibt einige Marinadenrezepte für Schweinerippchen. Alle hängen von den Geschmackspräferenzen und der vom Koch gewählten Kochmethode ab (Rippen können im Ofen gebraten, gedünstet oder gebacken werden).
Wählen Sie Ihr Rezept
Verschiedene Marinadenrezepte für Schweinerippchen können aus einem so vertrauten Gericht etwas Ungewöhnliches und Neues machen. Tatsächlich gibt es in jedem Land, in dem Schweinefleischgerichte gekocht werden, verschiedene Möglichkeiten, Marinade zuzubereiten. Die bekanntesten sind jedoch amerikanische Marinaden und Saucen, asiatische (insbesondere thailändische und chinesische) Marinaden und europäische Mischungen aus Gewürzen und Weinessig.
Zum Backen oder Braten von Schweinerippchen verwenden Sie am besten knusprige Marinaden (Saucen mit Zucker, Honig usw.). Eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern ist ideal zum Schmoren.
Ziemlich ungewöhnlich für die russische Küche, aber gleichzeitig erschwinglich für alle ist eine Marinade aus einer Mischung aus Austern- und Sojasauce und Gewürzen. Für die Zubereitung von 1 kg Schweinerippchen benötigen Sie 10 Esslöffel Austernsauce, 5 Esslöffel Sojasauce (besser eine traditionelle Sauce ohne Aroma), grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und 3-4 Knoblauchzehen. Salz wird in diesem Rezept nicht benötigt, da Sojasauce dem Fleisch einen weichen, salzigen Geschmack verleiht.
Knoblauch muss fein gehackt und mit den restlichen Zutaten gemischt werden. Lassen Sie die Marinade dann 20 bis 30 Minuten lang bereit und legen Sie dann 1-2 Stunden lang Rippen hinein. Eine solche Marinade verleiht Fleisch in Asien nicht nur einen traditionellen süß-sauren Geschmack, sondern ermöglicht es ihm auch, es beim Braten oder Backen mit einer knusprig schönen Kruste zu bedecken.
Fleisch ist sehr schön und lecker, wenn es mit Senf und Honigmarinade vorverarbeitet wird. Um eine solche Zusammensetzung für 1 kg Fleisch zuzubereiten, müssen Sie 3-4 Teelöffel Senf, 3 Teelöffel Honig, Salz, gemahlenen roten Pfeffer (Chili oder Paprika) nach Geschmack nehmen. Alle Zutaten müssen gemischt, mit Rippen überzogen und 2-3 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Senf verleiht dem Gericht Würze, Honig und Paprika - Geschmack und eine sehr knusprige, ausdrucksstarke Kruste.
Fans der mediterranen (insbesondere provenzalischen) Küche, die Marinade mit Rosmarin und Thymian ist perfekt. Das vollständige Rezept lautet wie folgt: 50 ml Olivenöl, 3-4 Zweige frischer Rosmarin oder getrockneter Rosmarin und Thymian nach Geschmack, 5 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer und Salz in der erforderlichen Menge. Diese Menge an Zutaten reicht für 1-1, 5 kg Schweinerippchen.
Knoblauch muss zerkleinert oder fein gehackt und mit allem anderen gemischt werden. Außerdem können Sie die Marinade in ihrer ursprünglichen Form belassen oder in einem Mixer glatt rühren, dann die Rippen aufsetzen und über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahren. Rosmarin und Olivenöl verleihen dem Fleisch einen leicht würzigen Geschmack und ermöglichen es Ihnen, ein echtes französisches Gericht zu Hause zu genießen.
Jeder Essig in der Marinade (Apfel, Tafel oder Wein) wirkt sich negativ auf die Fleischfasern aus. Verwenden Sie ihn daher mit äußerster Vorsicht.
Die einfachste in Russland bekannte Marinade ist eine Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch und Essig. Normalerweise macht der verwendete Essig die Fleischfasern jedoch zu steif, daher sollten Sie die Rippen nicht länger als 40-60 Minuten in einer solchen Marinade aufbewahren. Wenn der Grill für den nächsten Tag geplant ist, verwenden Sie am besten diese Zusammensetzung: 1-2 Zwiebeln, in Ringe gehackt, 1 Stück Knoblauch, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack sowie 1 Tasse (200 ml) Rotwein. Wein verleiht dem Fleisch einen charakteristischen "eingelegten" Geschmack, und dann können Zwiebeln und Knoblauch als Vorspeise für die Rippen gebraten oder gebacken werden.