Fischköpfe werden meistens von Geliebten verachtet und rücksichtslos weggeworfen. Das ist völlig falsch, denn von ihnen kann man eine köstliche Suppe kochen - reich, dick, fett. Erfahrene Fischer machen immer Brühe aus Köpfen, Flossen und sogar Schuppen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Der beste Fisch zum Kochen von transparenter Brühe gilt als Zander, Halskrause, Barsch, Weißfisch. Leckere Suppe wird auch aus Asp, Karpfen, Karpfen, Döbel, Rotfeder gewonnen. Auch Seefische eignen sich - zum Beispiel Kabeljau, Heilbutt, Makrorus und andere. Aus den Köpfen von Stör, Beluga, Lachs, Nelma und Sternstör können Sie sehr fettige und reichhaltige Suppen kochen.
Es wird angenommen, dass das Ohr schmackhafter ist, wenn es aus 2-3 Fischsorten gekocht wird.
Neben Köpfen werden geschnittene Flossen, Schwänze, Haut und Schuppen zum Kochen von Brühe verwendet, in seltenen Fällen Milch. Der Kutteln und der Darm gelten als Abfallmaterial, zumal viele Fische (insbesondere Fluss und Teich) verschiedene Parasiten haben.
Geschnittene Fischköpfe müssen gründlich gewaschen und Kiemen entfernt werden. Kiemen geben beim Kochen Bitterkeit, daher ist es ratsam, sie sofort zu schneiden. Dann legen Sie Ihre Köpfe in kaltes Wasser und stellen Sie den Herd auf. Wenn sie gefroren sind, müssen Sie sie nicht auftauen, da Sie sonst einige der Geschmackseigenschaften verlieren können. Das Werfen von Fleisch in kochendes Wasser ist ebenfalls ein Fehler, da es ungleichmäßig kocht. Lassen Sie nicht zu viel kochen, es ist besser, bei schwacher Hitze zu kochen. Traditionell wird Fischsuppe in emaillierten oder Tontöpfen gekocht.
Die Garzeit hängt von der Art des Fisches ab. Die kleinen Köpfe von Seefischen kochen viel schneller als große Stücke von Flussfischen. Es ist wichtig zu bedenken: Die Gesamtzeit für die Wärmebehandlung von Fischen sollte nicht weniger als 20 Minuten betragen, da nur unter diesen Bedingungen alle Parasiten vollständig absterben.
Um die Brühe duftender und nützlicher zu machen, werden verschiedene Wurzeln hinzugefügt, z. B. Karotten, Zwiebeln, Meerrettich, Sellerie usw. Sie müssen nicht sorgfältig gehackt werden, da sie zusammen mit Fischresten immer noch von der Brühe getrennt werden. 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs können Sie roten und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und andere Gewürze hinzufügen.
Fertige Brühe sollte vorsichtig durch ein Sieb oder eine Gaze gefiltert werden. Im Allgemeinen ist der Inhalt von Fischköpfen ziemlich essbar, aber nicht jeder beschließt, ihn seiner Ernährung hinzuzufügen.
Basierend auf der resultierenden aromatischen und reichhaltigen Brühe können Sie jede Suppe kochen. Traditionell werden Kartoffeln und Eier zum Ohr hinzugefügt, Fisch und Kohl, Reis, Perlgerste oder Gerstenkörner passen gut. Um die Brühe golden zu machen, können Sie Karotten mit Zwiebeln hineinlegen. Sauerkraut gekocht, bis halbgekochte oder eingelegte Gurken, die in einer Pfanne mit Zwiebeln gedünstet sind, manchmal der Brühe aus fettem Fisch hinzugefügt werden. Dank solcher "Highlights" wird die Suppe leicht sauer und ähnelt einer Gurke.
Um das Aroma der Fischsuppe zu verbessern, fügen die Fischer der zubereiteten Suppe 50 g Wodka hinzu.
Einige Hausfrauen schmoren große Stücke Fisch oder anderes Fleisch separat in einer Pfanne und geben es vor dem Servieren in die Suppe oder auf den Teller. Sie können Fleisch direkt in der Brühe von den Köpfen kochen - die Hauptsache ist, es nicht zu verdauen, sonst wird es hart und weniger süß. Für Kinder ist es besser, Fisch im Voraus zu kochen, das Fleisch sorgfältig von den Knochen zu trennen und es dann in die Suppe zu geben. Am Ende des Garvorgangs oder direkt auf dem Teller können Sie das Gemüse hacken: Dill, Petersilie oder Sellerie.