Zarte Störe haben einen delikaten Geschmack und einen moderaten Fettgehalt. Um die wohltuenden Eigenschaften und den hervorragenden Geschmack dieses Fisches zu erhalten, backen Sie ihn im Ofen. Stör nicht mit Gewürzen und komplexen Beilagen überladen. Top es mit einer Wein-, Tomaten- oder Sahnesauce, die gut zu diesem Gourmetfisch passt.
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Stör mit Tomatensauce
Für dieses Rezept können Sie ganzen Fisch oder portionierte Stücke nehmen. Die letzte Option ist bequemer - das Gericht ist schneller fertig. Backen Sie Fisch in Pergamentpapiertüten, damit er saftig bleibt.
Sie benötigen:
- 1 kg Stör;
- 1 Zitrone;
- Olivenöl;
- 1 Glas Sahne;
- 1 Glas trockener Weißwein;
- 6 reife Tomaten;
- 3 Knoblauchzehen;
- Salz;
- weißer Pfeffer;
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie.
Den Stör waschen, ausnehmen, reinigen. Den Fisch in Portionen schneiden, in eine Schüssel legen, mit Zitronensaft bestreuen, mit Pfeffer bestreuen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann mit einem Papiertuch trocken tupfen und auf Pergamentpapierquadrate legen. Den Stör mit Olivenöl bestreuen, fest mit Papier umwickeln und die Bündel auf ein Backblech legen. Backen Sie den Fisch etwa eine halbe Stunde lang bei 130 ° C im Ofen.
Während der Stör backt, bereiten Sie die Sauce vor. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hacken und anbraten, dabei Verbrennungen vermeiden. Gießen Sie den Wein in die Pfanne und verdampfen Sie ihn, bis die Hälfte des Volumens übrig bleibt. Gießen Sie die Sahne ein, fügen Sie Salz und weißen Pfeffer hinzu. Die Mischung bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Tomaten gießen kochendes Wasser, entfernen die Haut, hacken das Fruchtfleisch. Gießen Sie die Tomaten in die Sauce, fügen Sie fein gehackte Petersilie hinzu und kochen Sie, bis sie eingedickt sind.
Anstelle von frischen Tomaten können Sie auch Tomatenkonserven in Ihrem eigenen Saft verwenden.
Nehmen Sie den Stör aus dem Ofen, falten Sie das Papier vorsichtig auseinander und gießen Sie jede Portion mit scharfer Soße. Sofort servieren.
Gut gekühlten trockenen Weißwein mit Stör servieren.