Hausgemachte Würste erfordern viel Zeit und Mühe von der Gastgeberin. Aber das Fleischprodukt aus echtem Rind- und Schweinefleisch wird ein ausgezeichneter Snack auf dem festlichen Tisch und beim Familienessen sein. Es gibt viele Rezepte für Brühwürste, zum Beispiel wie beim Doktor können Sie ungekochte Räucherprodukte mit einer Vielzahl von Gewürzen kochen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Hausgemachte Wurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch - "Bier" gekocht
Sie benötigen:
- Rinderhackfleisch - 600 Gramm;
- Schweinefleischschinken - 350 Gramm;
- gemahlene Muskatnuss - 2 g;
- schwarzer Pfeffer - 2, 5 g;
- Zucker - 3 g;
- Kollagenmembran (80 mm).
Die Schweinekeule mit einem Messer fein in 1x1 cm große Würfel schneiden. Rinderhackfleisch mit Hackfleisch kombinieren, die Masse auf dem Tisch abschlagen, Gewürze hinzufügen und glatt rühren. Schneiden Sie die Kollagenmembran in Streifen von 20-25 cm und tauchen Sie sie in warmes Wasser. Tauchen Sie es eine halbe Stunde in dieses Wasser, damit die Schale elastisch wird.
Füllen Sie mit einer Wurstspritze oder einer speziellen Düse in einem Fleischwolf alle Teile der Schale mit dem vorbereiteten Fleisch. Füllen Sie fest genug. Binden Sie die gefüllten Muscheln an beiden Enden mit Bindfaden zusammen.
Halten Sie die geformten Fleischwürste etwa eine halbe Stunde lang auf dem Tisch, damit das Hackfleisch bei Raumtemperatur besser in Gewürzen einweichen kann. Danach 2 Stunden an einen kalten Ort stellen. Die Füllung wird kondensiert und Luftblasen gelangen an die Oberfläche der Schale. Dann können sie bemerkt und gelöscht werden.
Fahren Sie nun mit der Wärmebehandlung der Wurst fort. Das Kochen eines solchen hausgemachten Produkts sollte gedämpft oder im Ofen mit einem Kombidampfer bei einer Temperatur von 80 ° C durchgeführt werden. Auch gekochte Wurst nach diesem Rezept kann in einem langsamen Kocher gekocht werden, wobei der gewünschte Modus eingestellt wird. Die Bereitschaft eines Produkts wird mit einem Küchenthermometer bestimmt. In den Broten sollte es 70 ° C erreichen.
Hausgemachte Münchner Schweine- und Rindfleischwürste: ein einfaches Rezept
Sie benötigen 1 kg Hackfleisch:
- kräftiges Schweinefleisch (Schulter) und Kalbfleisch - zu gleichen Teilen;
- Wasser bei Raumtemperatur - 100 ml;
- die Zusammensetzung der Gewürze für Münchner Würste - 6 g;
- natürliche Schweineschale - 2 m;
- Salz - 20 g;
- trockener Senf, Honig - optional;
- Zitronensaft nach Geschmack.
Mahlen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf mit einem Lochdurchmesser von 3-4 mm. Das Hackfleisch auf 0 ° C abkühlen lassen. Fügen Sie Gewürze hinzu: eine fertige Mischung für Würste. Die Zusammensetzung der gemahlenen Gewürze kann unabhängig hergestellt werden.
Dazu zu gleichen Teilen gemahlene Muskatnuss, getrocknete Petersilie, schwarzer Pfeffer sowie eine kleine Prise Kardamom, Zitronenschale. Fügen Sie auch den Rest der Gewürze hinzu, um zu schmecken.
Das Hackfleisch in die Mixschüssel geben, das gleiche warme Wasser einfüllen und die Mischung glatt rühren, bis eine pastöse Konsistenz erreicht ist. Es ist wichtig, dass die Temperatur des Fleisches nicht höher als 12 ° C ist.
Füllen Sie die Wurstspritze mit dem vorbereiteten Fleisch. Wenn es nicht vorhanden ist, können Sie einen Fleischwolf mit einer Düse mit einem Durchmesser von 15 mm verwenden. Die Schweinefleischhülle in warmem Wasser einweichen, auf das Röhrchen einer Spritze oder eines Fleischwolfs legen und mit Hackfleisch füllen.
Teilen Sie die gefüllten Halbzeuge in Stücke von 7-8 cm, um Würste in Form von Würsten zu erhalten. Beim Verdrehen die fertigen Produkte in Ringen falten. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen (90 ° C). Legen Sie die Würste hinein und kochen Sie sie, bis die Temperatur in den Würsten 70 ° C erreicht.
Hausgemachte Wurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch
Sie benötigen:
- fettarmes Schweinefleisch - 2, 2 kg;
- Kalbfleisch - 700 g;
- harter ungesalzener Speck - 1, 4 kg;
- Cognac - 100 ml.
- Zum Würzen:
- Speisesalz - 75 g;
- gemahlener Kardamom - 10 g;
- schwarzer Pfeffer - 25 g;
- Nelken - 10 g;
- gemahlene Muskatnuss - 15 g;
- scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack;
- süßer Paprika - 40 g;
- granulierter Knoblauch - 20 g;
- Salbei - nach Geschmack;
- Nitritsalz - 1 g;
- Kollagenmembran (40 mm Durchmesser) - 4 m.
Schritt kochen
Das Schweinefleisch sollte gekühlt werden, für dieses Rezept ist ein Schinken, ein Schulterblatt oder ein Hals großartig. Fleisch und inneres Fett abstreifen. Verwenden Sie ein Messer, um den Speck mit 1x1 cm Scheiben zu hacken, und das Kalbfleisch etwas feiner - 0, 5-0, 8 cm. Schweinefleisch durch einen Fleischwolf mit dem kleinsten Grill.
Kombinieren Sie die Fleischbestandteile und mischen Sie gut, bis glatt. Nach dem Kneten das Hackfleisch schlagen, damit Kollagen freigesetzt wird und das Hackfleisch die notwendige Klebrigkeit erreicht hat. Gießen Sie Cognac in die Masse, mischen Sie wieder gut. Wickeln Sie den Behälter mit Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn über Nacht (10-12 Stunden).
Mischen Sie alle Gewürze, mahlen Sie in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu einem pulverförmigen Zustand. Das Gewürz in das Hackfleisch geben und gut mischen. Damit das Fleisch gut mit Gewürzen gesättigt ist, das vorbereitete Fleisch in einem geschlossenen Behälter in der Kälte einweichen.
10 Stunden nach der Reifung des Hackfleischs die Kollagenschale in Segmente von 35-40 cm schneiden. In warmem Wasser einweichen, damit sie die erforderliche Elastizität erhalten. Entfernen Sie überschüssiges Wasser, da die Wurst ohne Wärmebehandlung kalt getrocknet werden muss, damit sie keine überschüssige Feuchtigkeit benötigt.
Füllen Sie die Schale fest mit Hackfleisch, um das Auftreten von Luftblasen zu vermeiden. Binden Sie die Kanten mit Knoten oder ziehen Sie sie mit Bindfaden fest. Durchstechen Sie die Schale des Laibs an mehreren Stellen, damit die Luft während des Trocknungsprozesses frei strömen kann.
Hängen Sie die Fleischwürste an die Schnur, damit sie sich nicht berühren. Trocknen Sie das Fleischprodukt 3-4 Wochen lang bei einer Temperatur von + 4 ° C in einem trockenen, belüfteten Bereich.
In einer Stadtwohnung kann es sich beispielsweise um einen Kühlschrank mit einem bestimmten Temperaturbereich handeln. Vergessen Sie nicht, während der Reifung der Wurst sorgfältig zu überwachen, damit alle anderen Produkte dicht verpackt sind. Es ist ratsam, den Kühlschrank mit einem Ventilator auszustatten. Jeden Tag morgens und abends müssen Sie es 2-3 Stunden lang einschalten.
Bestimmen Sie die Zubereitung der Trockenwurst anhand der Endmasse des Produkts. Wiegen Sie alle Würste, bevor Sie sie aufhängen. Aufgrund des Feuchtigkeitsverlustes sollte die Masse um die Hälfte reduziert werden.
Hausgemachte Schweine- und Rindfleischwurst "Milch": ein klassisches Rezept
Sie benötigen:
- Kalbfleisch - 300 g;
- kräftiges Schweinefleisch (Hals oder Schulter) - 700 g;
- Milch - 50 ml;
- Salz - 25 g;
- Knoblauch - 9 g;
- Zucker - 2 g;
- schwarzer Pfeffer - 1 g;
- gemahlener Koriander - 1 g;
- Kollagenmembran - 3 m.
Mahlen Sie das gesamte Fleisch in einem Fleischwolf mit einem feinen Rost zu einem sehr feinen Hackfleisch und scrollen Sie an derselben Stelle durch die geschälten Knoblauchzehen. Die ganze Masse in eine Mixschüssel geben und zusätzlich stanzen, um noch besser zu hacken.
Milch und Gewürze in die Masse geben und gut mischen. Schlagen Sie außerdem die Wurstfüllung ab: Dies trägt dazu bei, eine zusammenhängende und dichte Textur zu erzielen und Luftblasen im Inneren zu vermeiden. Decken Sie die Schüssel mit Hackfleisch ab und stellen Sie sie 1 Stunde lang in den Kühlschrank, um sie zu reifen.
Bereiten Sie die Kollagenmembran vor. Dazu in warmem Wasser elastisch einweichen. Füllen Sie es dann mit einer Küchenspritze mit Hackfleisch. Da die Schale fest verstopft ist, teilen Sie das Fleisch in gleiche Längen der gewünschten Länge von jeweils etwa 10 bis 15 cm. Dies ist einfach, indem Sie die Schale um ihre Achse drehen.
Das gefüllte Halbzeug mit einer Nadel durchstechen, an die Querstange hängen und das Hackfleisch bei 0 ° C im Kühlschrank versiegeln. Würste 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 90-95 ° C in einer Pfanne kochen.
