Das Aroma von Kuchen ist eines der Symbole für Wohnkomfort. Und eines der Geheimnisse für erfolgreiches Backen ist köstlicher Teig. Hefeteig kann gedämpft und ungepaart auf der Basis von frischer oder trockener Hefe hergestellt werden. Backen Sie Kuchen nach einem beliebigen Rezept, geben Sie Ihren Lieben die Wärme ihres Zuhauses!
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Leichter Hefeteig
Zutaten
- 30 g frische Hefe;
- 500 g Mehl;
- 250 ml Milch;
- 1 Ei
- 5 EL Butter;
- 5 EL Pflanzenöl;
- 0, 5 EL. Zucker
- 0, 5 TL Salz.
Bei der Zubereitung eines Hefeteigs nach diesem Rezept kann Milch durch Wasser ersetzt werden. Wenn Sie einen Kuchen ohne süße Füllung planen, kann die Menge an Kristallzucker auf 1-2 Teelöffel reduziert werden.
Bereiten Sie einen Teig ohne Ingwer vor, wenn Sie einige Eier und Butter hinzufügen, d. H. Muffins. Es mischt sich schnell.
Vor dem Kneten sollte die Flüssigkeit auf eine Temperatur von 35-40 ° C erhitzt werden. Es sollte nicht zu heiß sein, sonst stirbt die Hefe und der Teig geht nicht auf. In diesem Fall müssen Sie den Vorgang erneut starten.
Legen Sie die Hefe in warme Milch und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. Es ist bequemer, zuerst die Hefe zu geben, dann die Flüssigkeit in kleine Portionen zu gießen und die Mischung mit einem Löffel glatt zu reiben.
Mahlen Sie das Ei mit Salz und Kristallzucker. Die resultierende Mischung zur Hefebasis des Teigs geben.
Sieben Sie das Mehl, um es mit Sauerstoff anzureichern und eine leichtere Teigstruktur zu erhalten. 400 g Mehl in kleinen Teilen auf die Milch-Ei-Basis des Teigs geben und kneten.
Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Kombinieren Sie zwei Arten von Öl, mischen. Gießen Sie Öl in den Teig und kneten Sie ihn weiter. An diesem Punkt wird es schwierig sein, es mit einem Löffel zu machen, weiter mit den Händen zu kneten. Den Rest des Mehls hinzufügen und weiter kneten. Der Teig sollte nicht am Geschirr kleben, zu steil und schwer sein. Die Mehlmenge sollte an die Plastizität des Teigs angepasst werden. Je nach Gluten, Sorte und Feuchtigkeit kann etwas mehr oder weniger als normal erforderlich sein.
Dann sollte der Teig in einer Kugel gesammelt werden, seine Oberfläche mit Pflanzenöl einfetten und gehen lassen. Wenn das Volumen des Teigs um das 1, 5- bis 2-fache zunimmt, kneten Sie ihn vorsichtig mit Ihren Händen. Dann lassen Sie den Teig wieder aufgehen. Danach ist der Teig für die weitere Arbeit bereit, Sie können mit der Bildung des Produkts und seinem Backen fortfahren.
Butterteig Teig
- 50 g frische Hefe;
- 400 ml Milch;
- 850 g Mehl;
- 4 Eier
- 1 Tasse Zucker
- 150 g Butter;
- 50 g Pflanzenöl;
- 1 TL Salz.
Aus diesem Test werden süße Kuchen, Brötchen, Kuchen hergestellt. Für Osterkuchen können Sie die Zuckermenge auf 1, 5 Tassen, die Eier auf 6-10 (je nach Rezept), die Butter auf 200-300 g erhöhen. Wenn die Kuchen mit herzhafter Füllung gefüllt sind, kann der Zucker auf 1-2 EL reduziert werden.. Es sollte beachtet werden, dass je mehr Backen (Butter, Eier, Zucker) im Teig ist, desto schwerer ist er. Und er braucht mehr Zeit, um aufzustehen.
Überprüfen Sie vor dem Kneten des Teigs die Qualität der Hefe. Zur Kontrolle 50-70 ml Milch auf 35 ° C erhitzen. Gießen Sie 1 Esslöffel hinein. Zucker, zerkleinerte Hefe hinzufügen, mischen. Stellen Sie das Geschirr für 15-20 Minuten an einen warmen Ort. Die Reaktion zwischen Hefe und Zucker sollte beginnen, die Masse wird in Blasen gehen und aufsteigen. Dies bedeutet, dass die Hefe von guter Qualität ist und Sie weiter mit ihnen arbeiten können.
Um den Teig in einer großen Pfanne zuzubereiten, sieben Sie 200 g Mehl. Fügen Sie die restliche Milch hinzu, die etwas vorgewärmt werden muss. Rühren Sie die resultierende Masse gründlich um, brechen Sie alle Mehlklumpen. Rühren Sie die Hefe vorsichtig um, gießen Sie sie in die Pfanne, um Milch und Mehl zu mischen.
Lassen Sie den Teig 1 Stunde einwirken. Die Bereitschaft kann daran gemessen werden, dass sich das Volumen verdoppelte und abnahm.
Der zweite Schritt ist die Herstellung des Muffins. Nehmen Sie sauberes Geschirr, legen Sie Eier, Salz und Zucker hinein und mischen Sie sie.
Den Teig mischen und backen, mischen. Schmelzen Sie die Butter, kühlen Sie sie auf eine Temperatur ab, bei der Sie sie dem Teig hinzufügen können, indem Sie sie von Hand kneten, ohne Angst vor Verbrennungen zu haben.
Den Teig kneten und etwas Mehl hinzufügen. In diesem Fall sollten abwechselnd mehrere Esslöffel Gemüse und Butter hineingegossen werden. Das Kneten des Teigs von Hand ist ein sehr wichtiger Vorgang. Es sollte mindestens 15-20 Minuten dauern. Das Ergebnis sollte ein weicher, luftiger Teig sein. Während des Knetens und Aufbringens des Teigs sollten keine scharfen lauten Geräusche oder Zugluft zu hören sein. Dies stört den Prozess des Aufziehens des Teigs.
2 Stunden gehen lassen. Denken Sie daran: Der Teig wird deutlich voluminöser, dafür sollte ein Platz im Geschirr sein, sonst liegt er auf dem Tisch. Vergessen Sie nicht, es mit einem Tuch abzudecken. Dies schützt die Oberfläche des Teigs vor dem Lüften.
Nach der angegebenen Zeit muss der Teig geknetet werden. Gumming hilft bei der Freisetzung von Kohlendioxid. Lassen Sie die Masse dann noch 2-3 Stunden in Ruhe. Leckeres Gebäck ist fertig.
Magerer Hefeteig
Dieses Rezept ist nützlich für diejenigen, die sich entscheiden, ihre Familie mit Kuchen in der Post zu verwöhnen. Es ist einfach zuzubereiten und hilft bei Unverträglichkeiten gegenüber Milchprodukten.
Zutaten
- 50 g frische Hefe;
- 1 EL Kristallzucker;
- 100 ml Pflanzenöl;
- 1 TL Salze;
- 0, 5 l Wasser;
- 800 g Weizenmehl.
In einer tiefen Schüssel Zucker, Salz, Hefe mischen. Wenn sie sich verteilen, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kneten Sie den Teig. Zum Proofing werden Geschirr mit Teig, der mit Frischhaltefolie bedeckt ist, 2 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Der Teig geht auf, es ist nicht notwendig, ihn zu zerdrücken, Sie können sofort Kuchen bilden. Bitte beachten Sie, dass der Teig an Ihren Händen haften kann und daher mit Pflanzenöl geschmiert werden muss.
Trockener Hefeteig
Zutaten
- 11 g Trockenhefe;
- 1 EL. Milch;
- 1 Ei
- 100 g Butter;
- 3-5 EL Kristallzucker;
- 450 g Mehl;
- 0, 5 TL Salz.
Bereiten Sie alle Produkte vor, die für die Herstellung des Teigs erforderlich sind. Milch erhitzen. Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen.
Gießen Sie granulierten Zucker in die Milch und rühren Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Hefe hinzufügen, Masse 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Das Geschirr muss nicht abgedeckt werden, für die Reaktion wird Sauerstoff benötigt.
Butter, Eier und Salz glatt rühren.
Kombinieren Sie die Milch-Ei-Mischung, gießen Sie das Mehl in Teilen hinein. Weichen Teig kneten.
Lassen Sie den Teig 1 Stunde gehen, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn eine weitere Stunde gehen. Dann können Sie sicher mit der Herstellung von Kuchen fortfahren.
Denken Sie daran:
Die Qualität des Backens hängt von der Qualität der Hefe ab. Hefe wird mit warmer Flüssigkeit verdünnt und mit Kristallzucker aktiviert.
Gemüse und Butter reduzieren die Hefeaktivität. Daher werden Muffinelemente hinzugefügt, nachdem die Hefe zu arbeiten begonnen hat.
Während des Gärens sollte Geschirr mit Teig nicht durch einen Deckel fest verschlossen werden. Ein Tuch oder eine Frischhaltefolie lässt den Teig atmen und die Hefe wirken.
Gerichte zum Proofieren des Teigs sollten hoch sein, aber keinen zu breiten Boden haben. Der Teig geht in diesem Fall besser auf.
Wenn die Wohnung kalt ist, kann das Geschirr mit dem Teig in ein Becken mit warmem Wasser gestellt werden, wobei es regelmäßig hinzugefügt wird.
Die Aktivität der Hefe hängt von der Zeit ab, zu der der Teig geknetet wird. Je länger die Charge ist, desto aktiver ist die Hefe.
Um dem Test Geschmack, Farbe und einen charakteristischen Geruch zu verleihen, können Sie Ihrem Geschmack Vanillin, Vanillezucker, Safran, Zimt oder beliebige Gewürze hinzufügen.
Produkte aus schickem Gebäck werden bei einer Temperatur von 200-2110 ° C aus fettfreiem Hefeteig - 220-240 ° C - gebacken.
Machen Sie bei dem Test, der zweimal durchgeführt wurde, eine kleine Kerbe mit Ihrem Finger. Wenn es sich in fünf Minuten nicht hingezogen hat, ist der Teig zum Rollen bereit. Wenn die Kerbe verschwunden ist, lassen Sie den Teig eine Weile stehen.