Wels ist ein großer Meeresfisch mit sehr zartem, fettigem und leckerem Fleisch. Es wird normalerweise als fertige Steaks verkauft, gekühlt oder gefroren. Es ist am nützlichsten, Wels auf einem Backblech oder in Form von Gemüse, Pilzen, Käse, Sauerrahm oder Tomatensauce zu backen.
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Wels: Vorteile und Merkmale des Kochens
Der Wels erhielt seinen Namen für sein ungewöhnliches und fantastisches Aussehen. Großer fleischiger Fisch zeichnet sich durch ein großes Maul mit zahlreichen scharfen und langen Zähnen aus. Das Raubtier lebt lange und nimmt an Gewicht zu, so dass der Fisch in Läden kommt, die bereits in Steaks geschnitten sind. Sie können gekühlt oder gefroren werden. Es gibt 5 Arten von Wels, normalerweise werden zwei zum Verkauf angeboten: blau und gefleckt. Fisch hat einen hohen Nährwert, er ist reich an Aminosäuren, Vitaminen B und D, leicht verdaulichen Fetten. Das Fleisch ist sehr zart und verträgt kein traditionelles Braten in einer Pfanne. Zu Hause ist es besser, einen Wels im Ofen zu backen, ohne Öl hinzuzufügen. Es kann auf ein Backblech oder in feuerfeste Form gelegt und in Pergament oder Folie eingewickelt werden.
Nachdem Sie ein gefrorenes Steak gekauft haben, sollten Sie es vor dem Kochen einige Stunden lang mit einer höheren Temperatur in das untere Fach des Kühlschranks stellen. Der Wels friert allmählich auf und behält dabei ein normales Feuchtigkeitsniveau bei. Die zubereiteten Steaks sind saftig und angenehm im Geschmack und trocknen beim Backen nicht aus. Aufgetaute Stücke können vor dem Kochen einige Stunden in frische Milch gelegt werden, der Fisch verliert einen charakteristischen Geruch und wird noch zarter.
Das erneute Einfrieren von rohem Fisch ist strengstens untersagt, es ist jedoch durchaus möglich, ihn nach dem Kochen in den Gefrierschrank zu stellen. Zum richtigen Zeitpunkt muss das Steak noch in den Ofen oder in die Mikrowelle gestellt werden - und nach 5 Minuten genießen Sie ein saftiges, aromatisches und sehr gesundes Gericht. Fisch passt gut zu Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Pilzen und Käse. Er kann mit Sahne, Wein oder Tomatensauce gefüllt werden. Gewürze werden sehr fein verwendet, Gewürze mit einem hell dominanten Geschmack verzerren das delikate Aroma von gebackenem Wels. Normalerweise wird Fisch mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Paprika und Zimtpulver gewürzt. Eine gute Ergänzung ist frische oder getrocknete Petersilie. Um die Fleischdichte zu erhöhen, werden die Steaks vor dem Kochen mit frisch gepresstem Zitronen- oder Limettensaft besprüht.
Wels mit Zitrone: klassisch
Fetthaltiger Fisch passt perfekt zu frischen Zitronen oder Limetten. Saurer Saft regt die Verdauung an und betont erfolgreich die Zartheit von Steaks. Darüber hinaus bewahren Zitrusfrüchte die Struktur von empfindlichem Fleisch und verhindern, dass es unter dem Einfluss hoher Temperaturen kriecht. Gedämpftes Gemüse, Reis, gebackene oder gekochte Kartoffeln werden zu einer Beilage. Saucen und zusätzliche Gewürze werden nicht benötigt, sie können den delikaten Geschmack und das Aroma des Fisches übertönen.
Zutaten
- 2 Welssteaks;
- 1 mittelgroße Zitrone (kann durch Limette ersetzt werden);
- Meersalz;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Petersilie oder andere Grüns zur Dekoration.
Spülen Sie die Steaks mit fließendem Wasser ab, tupfen Sie sie mit einem Papiertuch, Salz und Pfeffer auf beiden Seiten trocken. Legen Sie die Steaks in eine feuerfeste Form und bestreuen Sie sie mit viel frisch gepresstem Zitronensaft. Mit Folie abdecken und auf 190 Grad vorgeheizt in den Ofen geben.
Backen Sie den Fisch 30-40 Minuten lang. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Steaks ab. Den vorbereiteten Wels auf erhitzten Tellern verteilen und eine Beilage daneben stellen. Jede Portion mit frischen Kräutern und dünnen Zitronenscheiben garnieren.
Wels mit Pilzen in cremiger Sauce: ein schrittweises Rezept
Zartes Welsfleisch passt gut zu Sahne. Das Gericht enthält viele Kalorien, daher sollten die Portionen klein sein. Zusätzliche Geschmacksnuancen fügen Pilze und Gewürze hinzu.
Zutaten
- 4 große Welssteaks;
- 1 Tasse Sahne
- 200 g frische Champignons;
- 120 g Käse;
- frisches Grün;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Den Fisch mit einem Papiertuch abspülen und trocknen. Steaks mit Pfeffer und Salz reiben. Die Pilze abspülen und fein hacken, das Gemüse hacken. Legen Sie die Herden in feuerfester Form und verteilen Sie Pilzscheiben darauf. Das Gericht mit geriebenem Käse und fein gehackten Kräutern bestreuen. In Cremeform gießen.
Legen Sie den Wels in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und bedecken Sie die Form mit einem Blatt Folie. Eine halbe Stunde backen, wenn der Fisch noch nicht fertig ist, ihn weitere 10 Minuten im Ofen halten und Sahnesauce einschenken. Den Wels mit Reisgarnitur gedämpft oder mit Kartoffelpüree servieren.
Wels auf einem Karotten-Zwiebel-Kissen: lecker und einfach
Fetthaltiger Seefisch in perfekter Harmonie mit frischem Gemüse: Kartoffeln, Karotten, Kohl. Während des Zubereitungsprozesses nimmt Gemüse köstlichen Saft auf und dient als hervorragende Beilage, für die keine zusätzliche Sauce erforderlich ist. Der ursprüngliche Zusatz ist Hartkäse, aber es ist zu beachten, dass er den Kaloriengehalt des Gerichts erheblich erhöht.
Zutaten
- 300 g Wels (1 großes Steak oder 2 kleine);
- 1 saftige süße Karotte;
- 1 mittlere Zwiebel;
- raffiniertes Speiseöl zum Braten;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- 150 g Hartkäse.
Die Steaks waschen, mit einem Papiertuch, Salz und Pfeffer trocken tupfen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Erhitzen Sie ein geruchloses Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln transparent an. Karotten dazugeben, alles zusammen köcheln lassen, bis es weich ist. Um ein Braten zu vermeiden, rühren Sie es ständig mit einem Holzspatel um.
Fetten Sie ein Stück Folie mit Öl ein, legen Sie das Steak darauf und bedecken Sie es mit einer Schicht gebratener Karotten mit Zwiebeln. Wenn gewünscht, das Gemüse leicht salzen. Wickeln Sie die Folie fest ein, damit der köstliche Saft nicht austritt, und legen Sie den vorbereiteten Fisch auf einen Ruß. Wenn 2 Steaks zubereitet werden, ordnen Sie jedes als separate Faltung an.
Stellen Sie die Pfanne in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Der Fisch wird 30-35 Minuten gebacken. Falten Sie die Folie vorsichtig auseinander und versuchen Sie, sich nicht mit heißem Dampf zu verbrennen. Streuen Sie den geriebenen Käse auf den Fisch und lassen Sie ihn leicht schmelzen. Legen Sie Steaks auf warme Teller. Die Beilage besteht aus Reis oder Pommes Frites.