Die usbekische nationale Küche wird von vielen wegen ihres einzigartigen Geschmacks geliebt und verehrt. Die Entstehungsgeschichte der Gerichte ist eng mit der Geschichte der Region verbunden, deren Territorium den modernen unabhängigen Staat Usbekistan umfasst. Aufgrund der Tatsache, dass die Usbeken lange vor der Eroberung des zaristischen Russland sowohl einen festen als auch einen nomadischen Lebensstil führten, ist die usbekische Küche vielfältig und zufriedenstellend.
Wählen Sie Ihr Rezept
Eine kurze Beschreibung der Merkmale der usbekischen nationalen Küche
Der führende Platz in der usbekischen nationalen Küche sind Fleischgerichte. In der Regel wird in den meisten Gerichten Lammfleisch verwendet, seltener Rind- und Pferdefleisch. Das Fleisch wird normalerweise in Baumwollsamenöl gebraten, das in Usbekistan hergestellt wird. Aber Gerichte von Geflügel und Fisch sind nicht beliebt und nicht besonders erfolgreich. Es ist auch schwer, sich die usbekische Küche ohne frische Kräuter und aromatische Gewürze wie Zira, Koriander, Basilikum (Rayon) und Berberitze vorzustellen. Als Ergänzung zu Fleischgerichten servieren Usbeken sicherlich frische Gemüsesalate, die mit Sauermilch oder Suzma gewürzt werden können, sowie frisch gebrühten grünen Tee oder Ayran.
Die usbekische Küche ist sehr vielfältig. Zum Beispiel gibt es mindestens 10 Arten von Rezepten für Pilaw und Barbecue. Darüber hinaus werden sie in jeder Region Usbekistans auf ihre eigene Weise vorbereitet. Wenn Sie lernen möchten, wie man Gerichte der nationalen usbekischen Küche kocht, empfehlen wir Ihnen, mehrere Rezepte für einfache Gerichte in Betracht zu ziehen, mit denen selbst eine unerfahrene Hausfrau umgehen kann.
Usbekische Suppe "Kainatma Shurpa"
Die Besonderheit einer solchen Suppe ist, dass im Gegensatz zu den meisten usbekischen Gerichten das Fleisch nicht darin gebraten wird.
Um usbekisches Shurpa zu kochen, benötigen Sie:
- T-Bone-Fleisch (Bruststück, Rippen) - 700 g;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Karotten - 2 Stück;
- Kartoffel - 4 Stück;
- Tomaten - 2 Stück;
- Paprika - 1 Stk.;
- Hot Hot Chili Pepper - 1 Stk.;
- Frischer Dill - 1 Bund;
- Frischer Koriander - 1 Bund;
- Salz
Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, in große Stücke schneiden und dann in eine mit kaltem Wasser gefüllte Pfanne tauchen. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie vorsichtig den Schaum aus dem Fleisch, senken Sie die Temperatur auf einen niedrigen Wert und decken Sie ihn ab.
In der Zwischenzeit das Fleisch schälen, während Fleisch, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln gekocht werden. Entfernen Sie für Paprika den Stiel und die Samen. Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten im Kreis hacken und Kartoffeln, Tomaten und Paprika in mehrere große Stücke teilen.
1 Stunde nach dem Kochen des Wassers Zwiebelringe und Karotten zum Fleisch geben und etwa eine halbe Stunde weitergaren. Nach einiger Zeit Tomaten, Paprika, Chili und Kartoffeln in die Suppe geben. Nach dem Kochen das Gericht kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Bevor Sie die Shurpa vom Herd nehmen, fügen Sie nach Belieben Salz hinzu. Servieren Sie es in tiefen Tellern mit frischen Kuchen, bestreut mit Koriander und Dill.
Dolma gefüllter Kohl aus Weinblättern
Zutaten
- Hackfleisch (am besten Lammfleisch) - 500 g;
- Rundkornreis - 0, 5 Tassen;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Weinblätter - 400 g;
- Sonnenblumenöl - 1 EL. l.;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz
Das Hackfleisch in eine tiefe Schüssel füllen, nach Belieben gewaschenen Reis, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
Die Weinblätter unter fließendem Wasser abspülen und auf einen Tisch legen. Auf jedes Blatt 1 Esslöffel Hackfleisch geben. Wenn die Blätter klein sind, können Sie 2 Stück pro Werkstück nehmen. Wickeln Sie das Hackfleisch wie ein Kohlroulade in ein Blatt. Auf Wunsch kann jeder Dolma mit einem Faden gebunden werden.
Ordnen Sie alle Rohlinge in einer niedrigen Pfanne an, um eine dichte Reihe zu bilden, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie Öl ein. Danach den Dolma mit Brühe füllen (idealerweise aus Lammknochen gekocht) und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen das Gericht 40 Minuten kochen lassen.
Währenddessen, während der Dolma gedünstet wird, bereiten Sie einen Pommes dafür vor. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Halbringe. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in die Pfanne und braten Sie die Zwiebel darauf goldbraun an. Falls gewünscht, fügen Sie 2 gehackte Tomaten oder ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzu.
Den vorbereiteten Dolma auf Teller legen, mit Brühe füllen und mit frisch gehackten Kräutern und Kefir servieren.