Geräucherter Cheddar-Püree-Fischkuchen ist ein Klassiker der englischen Küche. Sie können dem Beispiel der Briten folgen und nach dem Rezept von Küchenchef Josh Eggleton ein gemütliches hausgemachtes Abendessen zubereiten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Kabeljau oder anderer Weißfisch 450 g
- - heißgeräucherter Wolfsbarsch, Hautfilet 450 g
- - gekochte geschälte Garnelen 300 g
- - große geschälte Kartoffeln 6 Stk.
- - diagonal gehackter Lauch
- - Butter 60 g
- - geriebener geräucherter Cheddar-Käse 150 g
- - Eigelb 2 Stk.
- - Milch 250 g
- - starke Fischbrühe 600 ml
- - Mehl 35 g
- - Dijon Senf 1 TL.
- - gehackte Petersilie 20 g
- - Estragon
- - Salz
- - Pfeffer
Bedienungsanleitung
1
In kochendem Salzwasser den Lauch drei Minuten lang blanchieren, dann in Eiswasser abkühlen lassen und in ein Sieb geben.
2
Kartoffeln grob hacken, kochen, Wasser abtropfen lassen und in Kartoffelpüree zerdrücken. In heißes Kartoffelpüree 25 g Butter und geriebenen Käse geben. Gut umrühren. Lauch und Eigelb hinzufügen, salzen, mit Pfeffer würzen, alles sorgfältig mischen. Kartoffelpüree in einem Spritzbeutel pürieren und an einen warmen Ort stellen.
3
Seebarsch in eine Pfanne geben, Milch einschenken, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen, die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine andere Schüssel abseihen. Den Fisch grob hacken.
4
Um weißen Fisch zu reinigen und Knochen zu entfernen, schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel. Starke Fischbrühe in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die restliche Butter in einer anderen Pfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren kochen. Dann unter ständigem Rühren eine starke Fischbrühe in das Mehl gießen - Sie erhalten eine dicke Sauce.
5
Fügen Sie die Milch hinzu, in der der Wolfsbarsch gekocht wurde, geben Sie sie in die Sauce und kochen Sie sie weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Sauce nicht an den Wänden der Pfanne haftet.
6
Fügen Sie den Wolfsbarsch, Weißfisch, Senf und Garnelen zur Sauce hinzu (optional). Salz, mit Pfeffer würzen, Kräuter hinzufügen. Alles ist in Töpfen oder vier tiefen Tellern ausgelegt. Der Fisch wird aus dem kulinarischen Beutel püriert und vollständig verschlossen.
7
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und 15 Minuten goldbraun backen. Heiß servieren.