Die erfolgreichsten Entenbeilagen

Entenbrüste, Beine, ganz gebackener Vogel - all diese Gerichte können zu einer Tischdekoration werden, wenn Sie die richtige Beilage für sie auswählen. Entenfleisch ist zart, aromatisch, weich und befriedigend, aber sehr ölig. Um dies auszugleichen, sollten Sie Gemüse oder gekochtes Getreide wählen und es mit sauren und süßen Noten ergänzen.

Wählen Sie Ihr Rezept

Beilagen auf Rotkohlbasis

Rotkohl passt gut zu Enten. Es macht eine einfache, aber interessante Beilage mit einem perfekten süß-sauren Geschmack.

Sie benötigen:

• 400-500 g Rotkohl;

• 4 Schalotten;

• 2 EL. Esslöffel Entenfett;

• 5 Wacholderbeeren;

• 2 EL. Esslöffel Rotweinessig;

• 1 Orange

• 25 große weiche Rosinen;

• 1 EL. ein Löffel Johannisbeergelee.

Wählen Sie den besten Kohlkopf und bevorzugen Sie schwerere Exemplare mit hellen, glänzenden Blättern. Entfernen Sie die äußere Blattschicht, waschen Sie den Kohlkopf und schneiden Sie ihn in Viertel, schneiden Sie einen harten Stumpf und hacken Sie Kohl. Schalotten schälen und in halbe Ringe schneiden. Gänsefett in eine Pfanne mit schwerem Boden geben und die Zwiebel darauf braten, bis sie durchsichtig ist. Den Wacholder hacken und zusammen mit dem Kohl in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen. Wenn der Kohl weich wird, fügen Sie Weinessig hinzu - damit das Gemüse eine schöne Weinfarbe behält. Den Orangensaft in die Schüssel drücken, die Rosinen und das Johannisbeergelee hinzufügen, mischen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Eine köstliche Kohlbeilage mit Pflaumen gilt auch als klassische Ergänzung zur Ente. Versuchen Sie, es nach einem schrittweisen französischen Rezept zu kochen.

Sie benötigen:

• 500-700 g Rotkohl;

• 1 Kopf rote Zwiebel;

• 1 Zimtstange;

• ½ Teelöffel gemahlene Nelken;

• 8 Pflaumen;

• 125 ml Sherryessig;

• 1 EL. ein Löffel brauner Zucker;

• Butter oder Gänsefett;

• das Salz.

Zwiebel und Kohl hacken. Die Pflaumen in kochendem Wasser einweichen, warten, bis sie weich werden, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Butter oder Gänsefett in einem Topf schmelzen. Die Zwiebel weich anbraten, Pflaumen, Zimt und Nelken hinzufügen und mischen. Nach 2-3 Minuten den Kohl in die Pfanne geben und mit Essig, Salz und Zucker würzen. Reduzieren Sie die Temperatur auf ein Minimum, decken Sie die Schüssel ab und köcheln Sie etwa eine Stunde lang. Den Zimt aus dem Kohl nehmen und die Beilage warm servieren.

Aus Rotkohl wird auch eine originelle hausgemachte Beilage mit Äpfeln, Walnüssen und Kümmel für Enten zubereitet. Sein Geschmack ist weniger süß, aber pikanter.

Sie benötigen:

• 400-500 g Rotkohl;

• 1 roter Apfel

• 50 g Butter;

• 2 Teelöffel brauner Zucker;

• 1 Knoblauchzehe;

• 250 ml Apfelwein;

• ½ Tasse gehackte Walnüsse;

• 1 Teelöffel Kümmel;

• ¼ Art. gehackte Zwiebeln.

Schneiden Sie den Apfel in Hälften und entfernen Sie den Kern, schneiden Sie die Hälften in Scheiben. In einer kleinen Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, geschnittene Äpfel dazugeben, mit Zucker bestreuen und unter Rühren 2-3 Minuten braten. Wenn Zucker und Butter zu Karamell werden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie die Äpfel auf einen Teller und bedecken Sie sie mit Folie.

In einem großen, breiten Topf die restliche Butter schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Fügen Sie den Kohl hinzu, mischen Sie, warten Sie, bis er ein wenig von der Hitze verblasst, und gießen Sie den Apfelwein hinein. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne braten und mit Kümmel in Kohl zusammenstellen, mit Pfeffer und Salz würzen, mischen und vom Herd nehmen. Mit der Ente servieren und karamellisierte Äpfel auf den Kohl legen.

Beilagen für pürierte Gemüseente

Leichtes, lockeres Gemüsepüree eignet sich gut als Beilage für eine Ente, wenn ihr Geschmack mit verschiedenen Zusatzstoffen variiert wird. Kartoffelpüree kann aus Kartoffeln, Pastinaken, Karotten, Kürbis, gewürzt mit Muskatnuss, frischen Kräutern hergestellt werden, um den Geschmack mit Oliven, Trüffeln oder sonnengetrockneten Tomaten zu variieren. Die beliebteste Entenbeilage ist Kartoffelpüree mit karamellisierten Zwiebeln.

Sie benötigen:

• 1 kg Zwiebeln;

• 2 kg bröckelige Kartoffelsorten;

• 5 EL. Esslöffel ungesalzene Butter;

• 3 EL. Esslöffel Olivenöl;

• ½ Teelöffel Kristallzucker;

• 3 und ½ Teelöffel fein gemahlenes Salz;

• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;

• 1 EL. Milchfettgehalt von 3, 5%.

Die Zwiebel schälen und mit mittleren Würfeln hacken. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Olivenöl hinzufügen und mischen. Die Zwiebeln dazugeben und erneut mischen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Beobachten Sie die Zwiebel, rühren Sie sie gelegentlich um. Nehmen Sie den Deckel ab, bestreuen Sie ihn mit Zucker und braten Sie ihn unter gelegentlichem Rühren erneut, bis die Zwiebel goldbraun ist. Mit ½ Teelöffel Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und kühlen.

Kartoffeln gut waschen und schälen. In einen großen Würfel schneiden und in eine Pfanne geben. Gießen Sie kaltes Wasser so ein, dass es 2-3 cm höher ist als Kartoffeln. 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und legen Sie sie für eine weitere Minute in die Pfanne, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen und gleichzeitig die Knollen zu dämpfen. Die Milch bei mittlerer Hitze erwärmen, die Butter darin schmelzen. Führen Sie die Kartoffeln durch eine spezielle Presse oder zerdrückt mit einem Crush. Milchpüree und Butter etwas hinzufügen. Wenn die Kartoffelpüree homogen wird, fügen Sie Zwiebeln hinzu.

Körner an der Seite der Ente

In der russischen Küche ist loser Buchweizenbrei eine der beliebtesten Beilagen für Enten. Sie können ihm mit karamellisierten Zwiebeln und gebratenen Pilzen Geschmack verleihen. Die ursprüngliche Beilage wird aus Perlgerste stammen. In Europa wird eine Beilage für Enten aus Reis- und Maiskörnern zubereitet. Es gibt Rezepte für Risotto mit Ente, Polenta. In Amerika gilt es als eine gute Kombination - Entenfleisch und Wildreis. Wildreis oder indischer Reis ist überhaupt kein gewöhnlicher Verwandter, aber dies hindert Gerichte nicht daran, unbestreitbare Vorteile zu haben, darunter einen niedrigen Kaloriengehalt und einen reichen Gehalt an Aminosäuren.

Sie benötigen:

• 1 ½ Tasse Wildreis;

• 2 Tassen heißes Wasser;

• 3 Tassen Hühnerbrühe;

• 15 g getrocknete Pilze;

• 3 EL. Esslöffel Entenfett;

• 1 Tasse gehackte Zwiebeln;

• ½ Tasse gehackte Walnüsse;

• ½ Tasse getrocknete Preiselbeeren;

• ½ Tasse gehackte Petersilie;

• Salz und Pfeffer.

Getrocknete Pilze in kochendem Wasser einweichen und 20 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab und drücken Sie die Pilze aus, speichern Sie die Flüssigkeit. Das Entenfett in einer tiefen Pfanne schmelzen, die Zwiebeln transparent braten, die Pilze und den Wildreis hinzufügen, mischen und braten. 1-2 Minuten kochen lassen, die Preiselbeeren hinzufügen, dann die Brühe einfüllen und das Wasser aus den Pilzen abtropfen lassen. Der Trick beim Kochen von Wildreis besteht darin, dass er viel mehr Wasser benötigt als gewöhnlicher Reis - ein Verhältnis von ein bis drei. Mit Salz abschmecken und mindestens 30 Minuten kochen lassen. Die in einer trockenen Pfanne gebratenen Walnüsse und Petersilie hinzufügen, mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.