Sauerkraut ist ein unglaublich nützliches Produkt. Im Winter hilft dieser angereicherte Salat bei der Bekämpfung von Vitaminmangel. Um Sauerkraut schmackhaft zu machen, ist es jedoch wichtig, es richtig zu kochen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Kohl;
- - Salz;
- - Karotten;
- - Zucker.
Bedienungsanleitung
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Der erste Schritt besteht darin, Kohl, Karotten sowie Gerichte, in denen das Gemüse fermentiert wird, richtig auszuwählen. Für die Gärung ist Kohl mittel- und spätreifender Sorten ideal, und als Geschirr ist es besser, die Auswahl auf Ton-, Glas- oder emaillierten Behältern zu beenden.
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Aus dem Kohl müssen die oberen dunklen und grünen Blätter entfernt und das Gemüse mit Strohhalmen gehackt werden. Die Karotten abspülen, schälen und reiben. Nach der Vorbereitung können Sie mit dem Beizen beginnen.
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Kohl muss mit Karotten gemischt und gründlich gerieben werden (bis viel Saft erscheint). Nach der Arbeit kann die Masse in das Geschirr gestampft werden. Am einfachsten ist es, den Kohl in ein Drei-Liter-Glas zu rammen. Dazu müssen Sie einen Esslöffel Salz mit einem Teelöffel Zucker mischen (diese Menge befindet sich in einem 3-Liter-Glas), zwei oder drei Handvoll zerkleinertes Gemüse in ein Glas geben und leicht mit einer Mischung aus Salz und Zucker (1/2 Teelöffel) bestreuen Glas Gemüse und wieder mit Salz und Zucker bestreuen. Daher muss das Glas dicht mit gehacktem Gemüse verpackt werden, wobei jede Schicht hinzugefügt wird.
Für die Anteile von Salz und Kohl ist es optimal, 100 g Salz zu nehmen, wenn mit 5 kg Gemüse fermentiert wird. Zucker kann nicht verwendet werden, er wird nur benötigt, wenn Sie den Fermentationsprozess beschleunigen möchten.
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Nachdem der Kohl fest im Geschirr verpackt ist, müssen Sie die Unterdrückung darauf legen. Da es schwierig ist, Druck auf das Glas auszuüben, können Sie einfach den Plastikdeckel in das Glas setzen (es ist besser, einen gut gebogenen Deckel zu nehmen, damit er bequem in den Hals gesteckt werden kann) und eine 0, 5-l-Plastikflasche darauf stellen.
Nach der Arbeit sollte der Kohl 3 Tage lang an einem warmen Ort und nach Beendigung der Gärung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Damit sich der Kohl als schmackhaft herausstellt, ist es ratsam, den entstehenden Schaum während der Gärung täglich aus der Dose zu entfernen.
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Es ist erwähnenswert, dass es verschiedene Rezepte zum Einlegen von Kohl gibt, die eine unterschiedliche Menge Salz erfordern. Darüber hinaus fehlt in einigen Rezepten im Allgemeinen Salz. Die meisten Hausfrauen nehmen das Salz beim Einlegen von Kohl mit den Augen und geben so viel davon in das gehackte Gemüse, dass das Gericht etwas mehr gesalzen ist als gewöhnlicher Kohlsalat.