Cremige Saucen sind eine großartige Ergänzung zu Fischgerichten. Sie betonen erfolgreich den Geschmack der Hauptkomponente und maskieren bei Bedarf sogar das spezifische Aroma von Flussfischen.
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Klassische cremige Sauce
Erfolgreich zubereitete Sauce verleiht den Fischgerichten einen intensiveren und interessanteren Geschmack und macht sie zarter. Es sollte dick genug sein und nur die Geschmackseigenschaften der Hauptkomponente betonen, aber nicht unterbrechen. Bei der Auswahl einer Sauce müssen Sie die Art des Fisches berücksichtigen. Käsesauce ist ideal für Lachs und Lachs. Der Geschmack von Hering und Makrele wird durch Senffüllung betont. Saucen mit vielen würzigen Kräutern und Gewürzen eignen sich für Flussfischgerichte.
Weiße cremige Fischsauce wird auf Basis von Sahne und Butter zubereitet. Es ist die Basis, auf der zusätzliche Zutaten nach Belieben hinzugefügt werden können. Weiße Sauce ist universell und passt zu fast allen Fischgerichten. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- 100-150 ml Creme (vorzugsweise 20%);
- ein wenig Salz;
- 50 g Butter;
- ein Viertel Zitrone;
- Gewürze (es ist besser, schwarzen oder weißen Pfeffer zu nehmen);
- ein wenig Mehl (1-2 TL).
Vorbereitungsstufen:
- Gießen Sie das Mehl in eine trockene heiße Pfanne und braten Sie es etwa 30 Sekunden lang. Es muss ständig gerührt werden, damit es nicht brennt. Dieser Schritt ist notwendig, um dem Mehl eine helle Karamellfarbe zu verleihen.
- Gießen Sie das Mehl in eine dickwandige kleine Pfanne, fügen Sie Butter hinzu und braten Sie es 1-2 Minuten lang auf dem Herd. Es sollte eine dicke Masse bekommen. Sie können die Sauce nicht in einer Pfanne mit dickem Boden, sondern in einem Wasserbad zubereiten. Dies verringert die Verbrennungsgefahr.
- Gießen Sie die Sahne in einem dünnen Strahl in einen Topf und rühren Sie den Inhalt ständig um. Sie können die Mischung mit einem Schneebesen oder einem Mixer bei niedrigen Geschwindigkeiten leicht verquirlen, damit die Sauce keine Klumpen enthält. Wenn kein Mixer vorhanden ist und sich schwer zu rührende Klumpen bilden, können Sie die Masse durch ein Sieb passieren und dann weitergaren.
- Fügen Sie ein wenig Salz und Gewürze zu der Mischung hinzu und drücken Sie den Saft aus einer viertel Zitrone vorsichtig in einen Topf. Bei schwacher Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Sauce sollte mäßig dick und aromatisch sein. Sofort nach dem Kochen auf dem Tisch servieren. Sie können über ein Fischgericht gegossen oder in einem separaten Soßenboot serviert werden.
Cremige Knoblauchsauce
Um dem Fischgericht eine würzige Note zu verleihen, können Sie zusätzlich Knoblauchsauce kochen. Dies erfordert:
- ein Glas Fettcreme;
- 1-2 Knoblauchzehen;
- ein wenig Mehl;
- ein paar Grüns (Urop, Petersilie);
- Gewürze
- ein wenig Salz;
- 20-30 g Butter.
Vorbereitungsstufen:
- Mehl in einem Topf goldbraun braten. Butter in einen Topf geben und die Masse mischen.
- Das Grün abspülen und sehr fein hacken. Sie können es mit einem Mixer mahlen. Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse geben. Sie können den Knoblauch mit einem Mixer zusammen mit Kräutern hacken.
- Gießen Sie die Sahne sehr vorsichtig in den Topf und rühren Sie die Masse ständig um, damit keine Klumpen entstehen. Die Sauce leicht salzen und pfeffern. Anstelle des üblichen schwarzen Pfeffers können Sie auch Weiß verwenden. Es betont perfekt den Geschmack von Fischgerichten.
- Kochen Sie die Sauce bei sehr schwacher Hitze bis zum gewünschten Verdickungsgrad. Zum Schluss Gemüse und Knoblauch hinzufügen, mischen und mit Fisch gießen.
Cremige Käsesauce für Fisch
Das Hinzufügen von Käse verleiht der Fischsauce eine dickere Textur und einen interessanten Geschmack. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- eine halbe Packung Butter;
- 1 EL Mehl;
- ein wenig Salz;
- ein halbes Glas trockener Weißwein;
- Schmelzkäse (oder etwa 50 g Hartkäse);
- Gewürze
- ein wenig süßer Paprika;
- Rosmarinzweig.
Vorbereitungsstufen:
- Mehl in einem Topf ohne Öl anbraten. Sie sollte nur leicht bräunen. Butter in den Topf geben und die Masse mischen.
- Gießen Sie Wein in die cremige Mischung mit einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren. Gewürze hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Als Gewürze können Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen gehackten Rosmarinzweig oder eine Mischung aus getrockneten Kräutern der Provence verwenden.
- Käse oder Hartkäse auf einer Reibe reiben, in eine Pfanne geben und gut mischen. Um die Konsistenz der Sauce gleichmäßiger zu gestalten, können Sie die Zutaten mit einem Stabmixer oder Schneebesen mischen.
- Die Sauce 1 Minute auf dem Herd erwärmen und vom Herd nehmen. Es wird empfohlen, es heiß auf dem Tisch zu servieren. Es ist besser, ihnen sofort ein Fischgericht einzuschenken, da die Käsecremesauce mit der Zeit sehr dick wird.
Cremige Senfsauce
Cremige Senfsauce betont perfekt den Geschmack von gebackenen Makrelen oder Hering. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- ein Glas Fettcreme (20%);
- ein Glas trockener Weißwein;
- ein wenig Salz;
- 2 EL Mehl;
- Knoblauchzehe;
- 3 EL Senf;
- ein Haufen Dill;
- 50 g Butter;
- einige Gewürze.
Vorbereitungsstufen:
- Butter in eine Pfanne geben und schmelzen. Mehl in die Pfanne sieben. Bei schwacher Hitze 1 Minute in Öl braten. Mehl sollte einen leicht goldenen Farbton annehmen.
- Weißwein in die Pfanne geben, gut mischen. Es ist wichtig, dass die Sauce keine Klumpen enthält. Den Knoblauch durch eine Presse geben und in einen Topf geben.
- Gießen Sie einen dünnen Sahnestrom ein und rühren Sie die Mischung ständig mit einem Schneebesen um. Kochen Sie die Sauce für 2-3 Minuten.
- Dill mit einem Messer oder Mixer mahlen. Fügen Sie der Sauce Dill, ein wenig Salz und Gewürze hinzu, geben Sie den Senf hinein, mischen Sie alles wieder gut und nehmen Sie die Sauce nach 1 Minute vom Herd. Gießen Sie ihnen einen Fisch und servieren Sie das Gericht auf den Tisch.
Cremige Kaviarsauce
Eine köstliche Sauce kann zubereitet werden, wenn Sie etwas roten Kaviar hinzufügen. Es passt perfekt zum Geschmack von Lachs, Lachs und anderen Arten von rotem Fisch. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- ein Glas Fettcreme (20%);
- 1 EL. l Mehl;
- 40 g roter Kaviar;
- eine halbe Zitrone.
Vorbereitungsstufen:
- Entfernen Sie die Schale von einer halben Zitrone. Es ist bequem, dies mit einer speziellen feinen Reibe zu tun. Zitronensaft in eine separate Schüssel geben.
- Gießen Sie das Mehl in eine trockene Pfanne und braten Sie es goldbraun an.
- Gießen Sie die Sahne in einem dünnen Strahl in eine Pfanne und verquirlen Sie die Mischung mit einem Schneebesen. Kochen Sie die Mischung für 2 Minuten bei schwacher Hitze. Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
- Die Sauce etwas abkühlen lassen, roten Kaviar hinzufügen und mischen. Es wird empfohlen, es in einem Soßenboot zu servieren und mit einzelnen Eiern zu garnieren. In diesem Rezept ist es wichtig, der abgekühlten Masse Kaviar zuzusetzen. Andernfalls wird es hart und ruiniert den Geschmack der Sauce.
