Das chinesische Gericht Peking-Ente ist einzigartig, hat einen langjährigen Ursprung und einen besonderen Geschmack. Es hat in China am kaiserlichen Hof Berühmtheit erlangt. Seitdem, als der kaiserliche Koch das Rezept für dieses Gericht in seinem Buch über die Regeln der Diätetik veröffentlichte. Das heißt, über die Regeln und Prinzipien der Ernährung.
Wählen Sie Ihr Rezept
Pekingente wird nach dem traditionellen Rezept mit Honig eingerieben, wodurch die Kruste einen bestimmten bittersüßen Geschmack hat und im Ofen gebacken wird. Das gekochte Gericht wird in Form von originalen, in Scheiben geschnittenen Scheiben serviert, die mit einer gebratenen appetitlichen Haut eingefasst sind. Das Gericht wird mit Mandarinen und Saucen gegessen. Die Kochtechnologie dieses Gerichts ist nicht so einfach, so dass Sie eine wirklich lohnende chinesische Ente nur in einem guten Restaurant probieren können, das auf chinesische Küche spezialisiert ist, denn nur in diesen Restaurants gibt es neben den entsprechenden Bedingungen Spezialisten, die dieses Meisterwerk präsentieren können wahre Leistung.
Natürlich brauchen Sie für ein echtes Gericht höchstwahrscheinlich eine echte chinesische Ente, aber wenn Sie keine echte chinesische Ente bekommen könnten, kann das Rezept des chinesischen kaiserlichen Hofes leicht geändert werden, was eine hausgemachte Ente in Peking ergibt, zumal die Zutaten identische werden benötigt.
Die Auswahl an Geflügel selbst kann durch die Tatsache, dass Sie eine junge Ente kaufen können, aber bereits gut aufgewachsen sind, völlig eingeschränkt sein. Wenn Sie eine spezielle Rasse von Peking-Enten bekommen können, die speziell für die Verwendung in diesen traditionellen Lebensmitteln verkauft werden, dann wunderbar. Wenn nicht, dann nicht beängstigend. Die Hauptsache ist, dass der Vogel nicht eingefroren werden sollte, da dieser Faktor eine wichtige Rolle spielt.
Eine frische, gewachsene junge Ente im Bereich von zwei Kilogramm ist für Ihr Gericht gut geeignet. Darüber hinaus benötigen Sie folgende Zutaten und Gewürze: Sherry, Honig, Sesamöl, Sojasauce und Ingwerpulver.
Pekingente wird zu Hause in mehreren Stufen gekocht. Dem Vogel wird besondere, gemächliche Aufmerksamkeit in Form von gründlichem Waschen und dann in Form von speziellen Einschnitten an den erforderlichen Stellen geschenkt. Die Ente wird einen Tag vor dem geplanten Backen gekocht. Nachdem wir Schnitte gemacht haben, halten wir unsere Ente etwa einen Tag lang in allen Arten von Füllungen.
Die Hauptsache ist, überschüssiges Fett von unserer Ente abzuschneiden, um die Bildung einer knusprigen und goldenen Kruste zu verhindern. Hexerei über dieser berühmten und berüchtigten Kruste ist eines der schwierigsten Verfahren, denn wenn die Ente bereits bis zu den erforderlichen Grenzen geröstet wurde, müssen wir beginnen, ihre Haut zu würzen, damit wir eine Karamellkruste erhalten. Nicht jeder geht sofort. Erfahrung kommt mit jeder neuen Küche. Es wird seit langem verwendet und eine solche Methode zur Herstellung von Enten wie das Braten über einem Feuer, wobei die Ente selbst im Gewicht bleibt.
Dies ist nicht erforderlich, da Restauranttechnologie nur Technologie ist und die Peking-Ente zu Hause, die mit Liebe gebacken und mit allen Arten von Gewürzen, Sauce und Honig gewürzt wurde, tatsächlich erstaunlich lecker ist.