Windsor Suppe gehört zur englischen Küche. Die Suppe ist sehr herzhaft und reich an Wadenbeinen und Trommelstöcken.
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Du wirst brauchen
- Für sechs Portionen:
- - 2 Wadenbeine;
- - 130 g Karotten, 130 g Zwiebeln;
- - 60 g Butter;
- - 450 g Kalbsschenkel;
- - 300 ml Weißwein;
- - 1 Liter Brühe;
- - 150 ml Tomatensaft;
- - 6 EL. Löffel Madeira;
- - 4 EL. Esslöffel Reismehl;
- - Lavrushka, ein Zweig Thymian, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, Petersilie.
Bedienungsanleitung
1
Schneiden Sie das Fleisch von den Knochen, legen Sie es in eine Pfanne und gießen Sie kaltes Wasser ein. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Dann das Fleisch in einem Sieb wegwerfen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
2
Karotten und Zwiebeln fein hacken, mit erhitztem Öl in eine Pfanne geben und leicht bräunen. Dann das Gemüse und das in kleine Stücke geschnittene Kalbfleisch hinzufügen. Bedecken Sie, Passant für ein paar Minuten. Dann den Wein einschenken, kochen, bis er vollständig verdunstet ist.
3
Brühe hinzufügen, etwas abdunkeln. Decken Sie die Pfanne nicht vollständig ab und kochen Sie, bis das Fleisch weich ist. Entfernen Sie das Fleisch und halten Sie die Brühe warm.
4
Reismehl gründlich mit einer kleinen Menge Brühe mischen und in die Suppe geben. Weitere 15 Minuten kochen lassen. Wischen Sie dann die Suppe durch ein Sieb und legen Sie sie in eine Pfanne, um die Suppe warm zu halten.
5
Entfernen Sie vor dem Servieren das Fett, fügen Sie Madeira, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie als Beilageknöpfe dienen.